怎麼用酥皮做蛋撻-tft每日頭條

怎麼用酥皮做蛋撻

圖文更新时间:2025-01-31 03:25:29

葡式蛋撻配上自己疊的酥皮，味道絕對不輸KFC喔〜

撻皮酥酥的，撻水嫩嫩的〜自己現烤，趁熱享用是多麼幸福的事兒

怎麼用酥皮做蛋撻（吃了我做的這個蛋撻）1

看酥皮〜

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首先：

200g高筋面粉；

200g低筋面粉；

3g糖；

5g鹽。

全部過篩到盆子裡

200g冰水；

60g動物黃油

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把60g黃油切成小塊，放進過篩了的面粉裡，用雙手把黃油搓成細小的顆粒狀

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搓勻後，加入冰水

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用筷子攪勻

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之後直接上手揉，不用出膜之類的。

面光、盆光、手光即可

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裝進食品保鮮袋，稍稍壓扁，有條件的話冷藏過夜〜

如果沒辦法，至少也要1小時

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240g黃油，切片

裝進保鮮袋裡擀成片狀〜放進冰箱冷藏

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我是冷藏過夜，第二天把面團拿出來，擀成長度是黃油片狀寬的3倍，寬度比黃油片狀長度稍長即可的長方形

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退去黃油片的保鮮袋

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把片狀黃油擺在面片的中心位置

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左邊疊進去

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右邊再疊

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把一端粘合起來，手慢慢往另一端移動，趕出氣泡後捏緊。

記得要勤排粉，動作盡量快

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先不用送進冰箱，再次擀平

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先來一個四折：

自兩邊各1／4處向中間對折；

然後再對折。

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接着再一個3折。

完成後，送進冰箱冷藏20分鐘後再進行一次4折3折。

整個折的過程中要保持面皮幹燥，勤拍粉〜不能讓手溫把黃油融化了，不然就失敗了喔

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完成兩個4折3折後，把面皮再次擀成厚度在0.2mm最佳

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卷起，包裹上保鮮膜，冷藏後使用

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準備蛋撻模

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切成小劑子，沾高粉

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放進蛋撻模裡，用手慢慢按壓，至撻皮爬滿模具

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全部準備好後，需要再次送進冰箱冷藏30分鐘〜

期間可以準備撻水〜

以下是14／15個蛋撻液的份量：

75g牛奶；

150g淡奶油；

24g白砂糖；

一小勺煉乳（7.5ml的勺子）

隔水攪拌至糖融化

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一般隔水融化都不會使牛奶太熱的，出鍋即可直接加入3顆蛋黃。

如果加熱過度記得冷卻至不燙手再加入蛋黃喔

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用手動蛋抽攪拌均勻

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把蛋撻皮從冰箱拿出，裝8分滿的蛋撻液〜

放進預熱200度的烤箱裡，底層，25分鐘左右。

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好酥好嫩〜

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千層，有木有

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