有一天，一塊頗有品質的巧克力落入你嘴裡，在你的舌尖融化，頓時芳香四溢。你閉上眼，惬意地仿佛被巧克力的香氣帶進一片可可樹林裡。沒錯，可可樹結出了可可果，而可可果中的可可豆正是制作巧克力的主要原料。于是問題來了，你知道那些可可豆經曆了些什麼才成為一塊巧克力來到你身邊的嗎？

先來了解一下可可樹吧。可可樹的學名是Theobroma cacao，它需要生長在年平均氣溫在27°C以上，且全年氣溫波動不大、高溫潮濕的地方。能滿足這些條件的地方主要位于赤道南北緯20度以内的區域。成年的可可樹高達10m，在樹枝和樹幹都開滿了花，這些花結的果實就是可可果。

可可樹

人們收獲成熟了的的可可果，用斧子劈開它，就能看到裡面的白色果肉。果肉散發出甜美的香氣，包裹着可可豆——可可樹的種子。

可可果

接下來我們就一起看看将可可豆做成巧克力需要經曆哪些步驟。

可可豆提升風味的第一步是發酵和幹燥。收獲的可可豆要盡快進行發酵處理（将豆子放入木箱中并蓋上香蕉葉或布）。經過3-10天的發酵期，果肉會完全脫落，可可豆的成分發生變化。發酵完成以後，要将可可豆放在日光下晾曬，使其幹燥。幹燥的過程通常需要一周時間。

将可可豆放入木箱中發酵

要保證巧克力的品質，就要對可可豆進行檢查篩選，去除其中的雜質、昆蟲、發黴和破損的可可豆等等。

烘烤在巧克力加工中是很重要的環節，對可可豆的風味有很大影響。烘烤後的可可豆顔色會變得更深，也變得更有質感。

烘烤可可豆

制作巧克力前，要将可可豆壓碎來使可可豆外殼和可可仁分離開來。可可豆外殼比較輕，可以通過通風被分離，剩下的可可仁就可以用來被制成巧克力了。

可可豆外殼和可可仁的分離

可可仁中大約有一半的成分是可可脂（另一半是非脂可可固形物），在研磨的過程中，摩擦産生的熱量将可可脂融化，可可仁就可以被碾壓研磨至糊狀，這種糊狀的物質被稱為可可液塊（cocoa mass）。研磨時可以在可可液塊中添加配料（比如額外的可可脂、糖、奶粉、調味料等等）并且充分攪拌。精制的過程是使用精制設備使可可液塊變得更加順滑。經過幾個小時的研磨和精制，固态的可可仁會變成柔滑的液态巧克力。

小型研磨器

當巧克力已經被精制到理想的質地時，對它加熱并攪拌，這個過程就是精煉。這一道工序可以進一步提升風味，使巧克力的口感變得更加圓潤。

調溫是提升巧克力外觀和質地的重要工序，它是将巧克力加熱、冷卻、再加熱的過程。這個過程改變了巧克力的晶體結構，讓巧克力最終具有閃亮光滑的外表、較脆的性質（被掰開時發出清脆的聲音）以及更加細膩的口感。

這個步驟創造了巧克力的外觀。注模的過程給了巧克力以形狀，而精美包裝則賦予巧克力特殊的吸引力。

巧克力模具

就是這樣，可可豆被加工成了巧克力。是不是有點小複雜？畢竟要做一個有文化懂食物的人可不是那麼簡單的。在了解完巧克力的制作過程之後再吃它會不會覺得自己已經不僅僅是一個單純的吃貨了？無論如何，盡情享受美味的巧克力吧！

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