莴筍在中國北方地區種植有春茬與秋茬之分，分别使用不同的品種。秋茬品種在較高的溫度條件下，也能形成蓮座葉，然後長出粗大的莖。

葉用莴苣根據結球的狀況又可分為四個類型：①皺葉結球莴苣，葉大質脆，結球緊實，外葉綠色，球葉白色或淺黃色。生長期90天左右，适于露地栽培，如美國大湖等品種。②酪球莴苣，俗稱奶油生菜，葉球小而松散，葉片寬闊，微皺縮．質地柔軟，生長期短，适于保護地栽培，如美國大波斯頓品種。③直立結球莴苣，葉球圓錐形，外葉濃綠或淡綠，中助粗大，球葉細長，淡綠色，表面粗糙。④拉丁莴苣，葉球松散，與酪球莴苣相似，葉片細長，與直立結球莴苣相似。

2．整用莴苣葉片有坡外形、長卵圓形、長橢圓形等。葉色淡綠、深綠或紫紅。葉面平展或有皺褶，全線或有缺刻。莖肥大，莖的皮色有淺綠、綠或帶紫紅色的斑塊。莖的肉色有淺綠、翠綠及黃綠色。

根據品種成熟的早晚可分兩類：

（1）晚熟品種：多數葉片呈披針形，先端尖，葉簇小，節間稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。如北京紫葉高筍、陝西尖葉白筍、成都尖葉子、南京紫皮香、盤溪莴筍等。

（2）早熟品種：多數葉片較長，呈倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇大。節間密，莖粗大。成熟期早，耐寒性較強、不耐熱，多作越冬栽培。如北京鲫瓜筍、陝西圓葉白筍、上海小圓葉、南京白皮香、湖南鑼錘莴筍等。

（三）栽培技術

1．播種育苗 江淮流域莖用春莴苣在9月下旬至10月上旬播種，當時天已冷涼，土壤溫度适宜，不需低溫處理。播種要均勻，播後輕按一次，用踏闆鎮壓，澆蓋子糞，出苗前保持床土濕潤。播後7～10天出苗，經肥水管理一周後間苗株距2厘米～3厘米。莖用秋莴苣在早秋播種，此時溫度高栽培困難，應采用低溫處理。上海郊區菜農将種子在冷水中浸6～7小時後，放入家用冰箱的下層，保持5度～8度，經2～3天，有60％種子露白時即可播種。記得是撒播，表面有點浮土即可，保持土壤濕潤，兩三天後就出芽了

葉用莴苣的生長期比莖用莴苣短，江淮流域除酷暑嚴寒栽培較困難外，其餘時間可栽培。

2、定植 莴苣的苗齡30～50天，具有4～5葉真葉時定植。春季莖用莴苣一般在11月定植，12月至翌年1月之間因土溫氣溫過低不易發報不宜定植。晚播的苗可在經年2月上旬定植。其行株距一般早熟品種是16厘米～20厘米見方，晚熟品種是26厘米～33厘米見方。深度以埋到第一片葉柄基部為宜。

3．田間管理 春莴苣生長期長，定植後氣溫低，幼苗生長緩慢，年前對水分、養分的吸收利用也少，一般在定植後澆一次水，成活後施一次肥，上凍前再施一次重肥防凍。年後應施追肥促進葉叢生長。當花莖開始膨大時供應充足的養分和水分，以利形成肥大的嫩莖。

秋莴苣在高溫幹燥缺肥的情況下很易抽薹。開始抽，打底葉，因此，在管理上要勤水、勤肥，水肥均勻，促進嫩莖迅速粗壯肥大。生菜生長期短，食用蓮座葉或葉球為主，為加快生菜的生長，也應勤水、勤肥，加速葉片的生長。

莴苣的主要病蟲害，有霜黴病、菌核病、斑枯病及蚜蟲等。霜黴病、斑枯病的防治方法，是适當控制栽植密度，防止田間積水，采用和茄科或十字花科蔬菜輪作，摘除老葉病葉銷毀或深埋。藥物防治可噴灑1：1：（150～200）的波爾多液或65％代森鋅1：500液，每隔10～14天噴一次，連續防治2～3次。菌核病的防治是，在播種前用1：1O的食鹽水漂去混在種子中的菌核。在生長期中應拔除病株清除枯老葉片集中燒毀，避免菌核遺留在田中。

（四）采收留種

葉用莴苣在葉部充分長大或結球堅實時便可采收。莖用莴苣一般在莖部膨大、莖高30餘厘米、莖頂端與最高葉片尖端相争時采收。早熟品種在4月中下旬可以采收。晚熟品種最遲可延至 6月上旬收獲。秋高筍在10月上旬至11月下旬采收。

留種的栽培技術基本上與春莴苣大田栽培技術相同。春季盛産期進行片選，除去不符合該品種的植株，并使行株距加大至33厘米見方。間苗後要施肥，促使花莖生長分枝，5～6月間酌量除去下部分枝，并設立支柱。花期可延續兩個月以上，待大部分種子成熟時整株割下，暴曬數天後援下種子，經風選除去癟子、冠毛及其他枝葉碎片後，貯藏各用。

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