對于醋，人們的認識一般都是它的食用價值。在炒菜的時候放一點。其實食醋可不隻能充當調味料哦！醋的作用有很多，不但可以軟化血管，促進鈣質吸收，還能緩解疲勞。

　　正确用醋 勝藥無數

　　醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發明而來的，黑塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了“醋”。

　　唐朝的房玄齡出名的怕老婆，一直不敢娶小，一次唐太宗賜幾個美女給他，他不敢要，說是因為老婆不準，唐太宗說你讓她到我這來我治她。房夫人到唐太宗處，她的面前有兩個碗，唐太宗說現在你有兩個選擇：如果同意讓房玄齡娶小老婆，把酒喝了，這事當圓滿解決;不同意，把另外一個碗裡的毒藥喝了。房夫人一點沒有猶豫就喝下了第二碗裡的東西。這第二碗裡其實是醋，“吃醋”一說由此而來。

　　其實醋是一種酸味的調味品，就因為它酸，才使它能對人體産生很多有益的作用，愛吃醋的人常常比不會吃醋的人更健康。

　　醋的食療作用

　　(1)軟化血管：引起動脈硬化的原因，主要是來自于體内矽酸過多，造成矽酸硬化所緻，食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃點醋，再加上有規律的生活，則能降低血壓，進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。

　　(2)殺菌除菌：醋具有殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸杆菌、病疾幹菌等。

　　(3)緩解疲勞：别看醋吃起來是酸的，可是它卻屬于堿性食品。人之所以疲勞是因為體内的乳酸積累過多，吃醋可以中和體内的乳酸，緩解疲勞。

　　(4)增進食欲：做菜時，加入一些醋，會使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助于化解積食。

　　(5)吸收鈣質：食物加醋，可以幫助消化，有利于食物中營養成分的吸收。人的骨骼和肌肉生長發育過程中，需要大量的鈣質。現今，營養專家已證明食補是一條最為可靠有效的補鈣途徑，然而，并不是吃了含鈣高的食物就一定能得到很多的鈣質，有些含鈣量高的食物，由于受某些因素的影響吸收得并不好，如衆所周知的骨頭中含有很高的鈣質，但若是把它和蔬菜同煮，就會不利于骨頭中的鈣質吸收。然而，如果在烹調時加入一些醋，如煮骨頭湯，就可使骨頭發生脫鈣，大量的鈣質溶于骨頭湯内，還能促進鈣質在小腸的吸收;如果在做魚時加入醋，不僅可軟化魚骨刺，避免紮傷喉舌，能使魚骨中鈣溶解在湯裡，同時，還可減輕魚的腥味。

　　(6)預防貧血：酸性環境有利于鐵質的吸收，因為它可使食物中的三價鐵還原為易于腸道吸收的二價鐵，因此在烹調時，時常用醋來調味，這樣，就可使胃液的酸度增加，以此促進食物中的鐵更多地被吸收到血液中，從而起到預防缺鐵性貧血發生的作用。

　　(7)增進食欲：夏天悶熱會使人胃口盡失，做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食欲。用醋調味無疑是簡單的方法之一，如用醋及橄榄油制成熱量較低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等。有了醋，一盤盤夏日餐前的開胃小菜就做成了。

　　(8)除脂減肥：食醋可以使體内過多的脂肪轉變為體能消耗掉，并促進糖和蛋白質的代謝，防止肥胖。

　　醋的食用指導

　　下面幾樣菜最好要放醋：

　　(1)脆爽的蔬菜：在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

　　(2)紫紅色的蔬菜：在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顔色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

　　(3)含鈣多的排骨類葷菜：動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮炖時不易溶出。在熬小魚、炖排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　(4)膠原蛋白多的蹄或皮：動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顔菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬炖才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。

　　(5)吃海鮮河蟹要蘸醋：水産品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水産品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。做不同的菜要用不同的醋，這樣風味特點更突出。一般常用的有四種醋，但是這四種醋的烹饪方法以及食用方法不一樣，比如米醋，炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以，運用比較廣泛;陳醋最多的是佐食，陳醋不适合做熱菜，因為揮發後會産生熏的味道;香醋最适合的也是佐食，比如江浙地區都用香醋;白醋主要做西式泡菜，腌制過程中不容易變味，所以這幾種醋适合不同的做法。

　　醋的食用方法

　　醋有很多種，米醋、陳醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，烹饪時要因菜而正确用醋。

　　(1)陳醋最宜紅燒：陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顔色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鲶魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。

　　(2)香醋味香多涼拌：醋以鎮江香醋最為着名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般将香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹饪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海産品時，可用香醋加些蚝油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

　　(3)米醋用途最廣泛：米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裡的基本款，涼熱菜都适用，幾乎一般的傳統菜肴都會用它。

　　生活應用

　　(1)睡前一杯冷開水，加一湯匙醋，喝後可助眠。

　　(2)打嗝時飲醋一小杯，一口氣喝下即可不打嗝。

　　(3)坐車前喝醋兌開水，防暈車。

　　(4)用醋塗抹蚊蟲叮咬處，可減輕癢痛、消腫。

　　(5)便秘者逐日酌量喝白水加醋，可潤腸通便;此外，醋有調節體内酸堿平衡，能夠維持人體内環境的相對穩定的作用。

　　(6)醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。在加熱的洗澡水中，加少許醋，洗浴後會覺得特别涼快。此外，用醋水洗臉可以增加皮膚細胞的水分和營養，恢複皮膚的光澤和彈性，可以軟化角質層和美白、殺菌，使皮膚細嫩。用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，效果更佳。

　　(7)殺滅細菌：每次流感一來，大家都在家熏醋，就是為了殺滅細菌。醋能在30分鐘内，殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸菌、赤痢菌、腐敗中毒菌、好鹽性菌等。

　　低血壓忌吃醋 5類人莫食醋

　　(1)服用某些西藥時不宜吃醋。因為醋酸能改變人體内環境的酸堿度，弱化藥物的作用。

　　(2)服用“解表發汗中藥”時不宜吃醋。因醋有收斂之性，當解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔收縮，還會中和掉藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥作用。

　　(3)胃潰瘍或胃酸過多患者不宜吃醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸消化作用，導緻胃酸增多、潰瘍加重。

　　(4)低血壓者應忌吃醋。患低血壓的病人食醋容易導緻血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。另外，一些對醋有不适應者應謹慎食用。

　　(5)老年人在骨折治療和康複期間應避免吃醋。由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體内的動态平衡，吃太多醋會促發并加重骨質疏松症，骨折遲遲不能愈合。

　　結語：大家是不是會有時感覺沒有什麼食欲呢？其實醋也能幫大家提升食欲的哦！(文章原載于《自助養生》，刊期：2012.06，作者：曹錫琴，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表作文庫知識百科贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品内容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們将在第一時間删除内容)。

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