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圓形老式面包做法和配方

生活更新时间:2024-07-21 03:15:33

圓形老式面包做法和配方?高筋面粉280g、黃油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻适量、白糖40g、鹽3g，今天小編就來說說關于圓形老式面包做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

圓形老式面包做法和配方

高筋面粉280g、黃油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻适量、白糖40g、鹽3g。

首先把廚師機裡放入清水、蛋液、鹽、白糖，再加入奶粉和高粉，最後加入酵母，打開一檔開始揉面，會自行跳轉到二檔，揉面至光滑後，放入黃油繼續揉。

大約需要25分鐘，面團處于完全階段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。

将揉好的面團收圓。放溫暖濕潤處進行第一次發酵。

當發至兩倍以上大時，完成一發。

把面團拿出來在案闆上按壓排氣。分成8份。收圓。室溫靜置20分鐘。

再次把小面團揉圓。

放入鋪有錫紙的烤盤中。進行二次發酵。

發至兩倍以上大時，刷蛋液，撒上黑芝麻。

放入預熱好的烤箱，180度，上下火，中層25分鐘左右，至面包表面金黃即可，老式面包就做好了。

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