“不苦不澀不是茶”
簡單來說“苦”是一種味道，“澀”是一種感覺。
“苦”是由茶葉内含物中的茶堿産生。主要因為含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類産生。而“澀”是口腔中細嫩組織收斂的表現。某些物質在口腔内産生的發幹、收縮的感覺,澀可以使舌頭有點僵硬的感覺。
可能很多人會認為苦澀味重可能不是好茶，其實不然，我們常說苦澀味不可怕，可怕的是苦澀味不會化，隻要能化得開，其實無論苦澀味多重，都是好茶，隻是可能有些茶友不太喜歡苦澀味重的茶品，但這隻是“不喜歡”，不能代表說這個茶不好。女性茶友大多不太喜歡代有較重苦澀味的普洱茶，他們喜歡那種入口即甜的。
正常來說，隻要苦澀味能化開，普洱茶中帶有苦澀味的茶，往往是好茶，因為茶葉苦澀味的濃淡，是由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。另外好的生茶會有一種“入口苦而如喉甘”的感覺，因為在茶湯入口後，苦澀味從被感知到消退，被我們成為“收斂性”，收斂性較強的茶，苦澀味迅速被口腔所感覺，并且迅速消退，轉化為回甘，并且收斂性較強的茶因為能迅速感覺迅速消退，所以回甘較快；而收斂性較弱的茶則不然，它的苦澀味會消退的比較慢，那自然産生回甘的速度就較慢，需要很長時間後才能感受到茶的回甘，或者就是苦澀味一直不退，這就是我們說的“苦澀味化不開”。
對于苦澀味的輕重，其實我們在沖泡的過程中是可以掌握的，如果喜歡苦澀味重一點，那可以将沖泡的時間長一點，如果是喜歡輕一點，那可以在沖泡的時候迅速出湯，這樣苦澀味就會較輕。但是還是不太建議去違背茶的性質，建議正常沖泡。如果是苦澀味重的茶品，我們可以讓它慢慢存放，在存放的過程中茶品得到轉化，茶的苦澀味會慢慢減淡。
【本文由“普洱匠人賬号”發布，2017年01月20日】
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