面粉1000g、清水500g、花生油120g、黃油400g、鹽10g
2.操作步驟(1)面團調制:鹽用清水溶解,加入面粉、清水和成面團。
(2)壓面:将面團用壓面機反複壓光滑,然後用刀切成長方形 面片。面要反複壓片,直到光滑有光澤。再把壓面機的厚度調至2毫米,取面片壓成薄方形面片。
(3)刷油、醒發:黃油融化加入花生油120g混合均勻,刷在上面,黃油和花生油兌比要根據季節而定,冬季黃油少一點,夏季多一點。将面片兩端向中間對折,刷油,再向中間對折,刷油,翻過來,再刷油,然後從反面對折,刷油,放在盤内,蓋上保鮮膜,靜置3-4小時。
(4)整形:将面團醒發至面筋松弛,将條抻長至80厘米,從兩端向中間盤成兩個圓,然後上下摞起來,再放在方盤内,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時,取出,用擀面杖擀成直徑為20厘米的圓餅生坯。
(5)煎制:平鍋内加花生油,燒至六七成熱,放入生坯煎至一面發黃挺身後,翻過來再煎另一面,煎至兩面金黃色。煎餅時要随煎随加油;翻餅時将餅稍折,這樣煎出來的餅松散。
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