核桃補腦 吃多也有危害

　　核桃的營養價值

　　核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

　　核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝髒等作用；

　　核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；

　　當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

　　核桃吃多的危害

　　核桃吃多了會上火、發胖。首先應該适量、長期、堅持服用，核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果适得其反。

　　一般來說，每天服用核 桃仁的重量，應在40克左右，大約相當于四五個核桃。同時應該适當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

　　那麼，哪些人不宜吃核桃，核桃又不能和什麼一起吃呢？

　　哪些人不宜吃核桃

　　首先要提醒的是核桃有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。在吃核桃時，核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉，它極富營養。由于核桃仁性溫，中醫認為，核桃仁作為冬令強身祛病的滋補品尤為适宜。但有疾火積熱或陰虛火旺者忌服。多吃核桃易生痰。核桃仁油膩滑腸，洩瀉者慎食；此外，核桃仁易生痰動風助火，痰熱喘嗽及陰虛有熱者忌食。

　　核桃不能和什麼一起吃

　　不能與野雞肉一起食用。核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當于四五個核桃。同時應該适當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

　　不宜與酒同食。據宋。馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易緻血熱的緣故。特别是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可緻病。

　　核桃如何快速去皮

　　熱水泡。隻需把核桃仁浸在熱水5分鐘，就可以很方便地把皮剝開了，随後用竹簽剔，這樣能輕易地将衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。

　　大鍋蒸。将核桃置于鍋内，大火蒸10分鐘，立即放入冷水中浸3分鐘，撈出逐個去殼，便得完整果仁，再将果仁放入開水中燙4分鐘，用手輕輕一撚，皮即脫落。

　　核桃的選購竅門

　　核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，幹燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，幹癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁衣泛油則是變質的标志，仁肉白淨新鮮為上，有油迹“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

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