幹鍋菜花可謂是一道家常下飯菜，主要食材是菜花，肉片，辣椒等炒制而成。此菜色澤鮮亮，層次分明，香辣濃郁，營養豐富，非常好吃下飯，深受食客喜愛。

菜花可謂是常見的食材，秋冬季節便宜，做菜又實惠。但是想要把菜花做好吃，也不是那麼簡單的。之前我做菜花都是醬炒菜花，我也叫它素炒菜花，不愛吃肉的可以試試非常不錯。把菜花焯水之後控幹水分，多準備一些蒜片。油熱下一個幹辣椒和少許花椒粒炒香，甜面醬然後快速下菜花翻炒。大火翻炒均勻，出鍋前放蒜片，利用餘溫讓蒜片斷生。此菜醬香味和蒜香味很足，非常好吃。

幹鍋菜花想必大家都非常熟悉，想要做出口感香而不膩，菜花脆爽，香辣下飯的感覺，很多人覺得有些困難了。尤其是很多人擔心菜花有蟲子處理不幹淨，不知道焯水多久等等，其實隻要掌握這些細節，就可以做出好吃下飯的幹鍋菜花。

今天我在超市買了1個菜花，正好冰箱還有點五花肉，就做一個幹鍋菜花。我把肉拿出來泡水化凍，這裡有個小技巧：肉化凍不要直接放水裡，冷水裡放鹽，肉隔着袋子泡水，這樣能保持肉的口感。肉化凍的同時我用鹽水泡菜花，可以殺菌清理菜花中小蟲子。如果是買的新鮮的肉，那菜花就需要提前浸泡15-20分鐘。把菜花焯水控水，加豆瓣醬，幹辣椒炒制出鍋。很多人喜歡放幹鍋裡熱着吃，我還是喜歡直接裝盤吃。色澤誘人，香味撲鼻，非常不錯的一道菜。

【所用食材】：菜花300克，五花肉200克（帶肥肉好吃），大蒜6瓣，幹辣椒7個，花椒粒15粒，豆瓣醬1勺，生抽1勺，白糖1勺，食鹽少許，食用油适量

步驟一：菜花泡水（這一步處理很關鍵，可以讓菜花沒蟲子更幹淨。我先把肉從冰箱拿出來化凍，這時候我先處理菜花。買回來1個菜花，我用了一半。菜花我是直接用手掰成小朵的。刀切很不方便，還有處理的時候把菜花梗去幹淨，不然吃的時候很硬口感不好。菜花掰完我加了1勺食鹽，加清水浸泡15分鐘。小提示：菜花用鹽水浸泡可以逼出菜花中小蟲子，而且食鹽可以殺菌。）

步驟二：切凍肉（冰箱拿出來的五花肉，不要全部化開化軟即可。小提示：這樣半化開的肉很容易切，完全化開很軟不容易切肉。）

步驟三：香料泡水（我做的幹鍋菜花還有一個特點就是麻辣，所以辣椒和花椒必不可少。把辣椒掰成小段和花椒，八角一起泡水。小提示：1.提前泡水不容易炒糊，而且更加出香味。2.加2瓣八角可以增加這道菜整體的香味。）

步驟四：處理蔥姜蒜（蔥段切蔥花，生姜切絲，大蒜切片備用。注意食材切的形狀，這樣切整體搭配好看。）

步驟五：菜花焯水（涼水下鍋，水量沒過菜花即可。加一勺食鹽，可以讓菜花保持顔色不變。水開倒入菜花大火煮40秒，然後關火15秒後撈出。很多人說菜花不用焯水，直接幹煸就行。菜花焯水不僅僅是方便炒熟，焯水也是個殺菌過程。想要菜花口感脆其中一點：菜花焯水時間不能炒過1分鐘，否則就很軟爛了。）

步驟六：過涼水（焯水撈出立馬過涼水，而且要多過涼水幾次，水能有多涼就多涼。很多人過涼水一次就完事了，其實這時候菜花還是溫熱的。喜歡吃軟爛的可以焯水久一些，而且也不用過涼水了。菜花爽脆第二點就是：多次過涼水，讓菜花冷卻保持脆脆口感，吃起來非常爽。）

步驟七：鍋中撒食鹽（熱鍋涼油，食用油放一點就可以。鍋四周撒食鹽，這樣做煸炒五花肉不會粘鍋，這個技巧很實用。）

步驟八：煸炒五花肉（中小火慢慢煸炒五花肉，做這道菜必須使用帶肥肉的五花肉。五花肉煸炒會把肥肉油脂煸炒出來，菜花吸收這些油脂，更加香脆。我喜歡五花肉煸炒焦脆那種，所以煸炒時候用的中小火。）

步驟九：放姜絲（五花肉煸炒過程中，放入姜絲，可以增味也能夠去肉腥味。）

步驟十：炒出紅油（這時候倒入幹辣椒，花椒，八角，放一勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油，所有香料味融合。）

步驟十一：隻放白糖和生抽（然後倒入菜花，放白糖和食鹽開大火不斷翻炒。溫馨提示：1.大火炒菜出味口感更好。2.因為豆瓣醬有鹹味，又放了生抽，所以我沒有放食鹽，喜歡吃重口味可以再加鹽。）

步驟十二：關火放蒜片（用大火把菜花翻炒均勻，翻炒40秒立馬關火，這時候倒入蒜片翻炒均勻就可以出鍋了。關火放蒜片，用菜的餘溫讓蒜片斷生即可，這樣炒出來蒜香味足。喜歡蒜片軟爛可以小火翻炒。）

步驟十三：幹鍋菜花成品

1.菜花如何處理更幹淨（沒有小蟲子）？

做幹鍋菜花，菜花需要提前用鹽水浸泡15分鐘左右。這樣可以把菜花中的小蟲子逼出來，而且可以殺菌。還有很多人說炒菜花不用焯水，直接煸炒。焯水不僅是讓菜花更容易炒熟，而且焯水也可以把小蟲子清理幹淨。

2.菜花如何炒出爽脆口感？

菜花的爽脆感是由焯水這一步決定的，焯水又分為兩步。第一步就是要注意焯水時間，菜花下鍋，大火煮30-40秒，然後關火停留15秒，也就是焯水不能炒過1分鐘，否則菜花就軟爛了。第二步就是焯水菜花要快速過涼水，而且要多幾次過涼水讓菜花冷卻，保持脆感。

3.如何讓炒制出來的菜花更香？

這個在于肉質選擇，用帶肥肉的五花肉炒菜花，喜歡吃瘦肉那就另當别論了。煸炒五花肉時候，鍋裡提前放點食鹽，不容易粘鍋。小火把五花肉肥肉油脂煸炒出來，菜花吸收這些油脂，炒出來會更香。

4.菜花一定要控幹水分？

這個看個人情況，控水肯定是需要的，但是我并沒有完全控幹水分。菜花有水分下鍋肯定要注意，避免濺油。菜花帶點水分，不容易糊鍋，而且包水分煸炒幹淨就可以出鍋了。炒菜花不糊鍋還有就是鍋裡多放油。

結語：

以上就是大闫分享幹鍋菜花做法，這是我根據自己的口感摸索的做法，大家可以參考下。做出來菜花色澤鮮亮，菜花脆爽，整體口感麻辣鮮香，非常好吃下飯，大家有時候可以嘗試下。

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