今日大寒，這也是二十四節氣中的最後一個節氣。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。民諺有曰“大寒年年有，不在三九在四九。”大寒意味着冬天即将結束，春季就要到來。在這一天，人們的飲食也有一定的講究，吃糯米飯和做牙祭是不少地區的大寒食俗。
吃糯米飯
在古代，大寒早上吃糯米飯驅寒是習俗。其中的經典飯就是八寶飯。将糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具内，蒸熟後再澆上糖鹵汁即成，别有一番風味。
如今廣東佛山民間依舊會在大寒用瓦鍋蒸煮糯米飯。煮上一鍋香噴噴的糯米飯，加入臘味、蝦米、幹鱿魚、冬菇等，以此寄托禦寒期望。
吃消寒糕
“消寒糕”是年糕的一種，基本也是用糯米制作而成。以往北京大寒有吃消寒糕的習俗。據說在大寒這天吃年糕，具有吉祥如意、步步高升的美好寓意。
吃春卷
在安徽安慶一帶，大寒有吃炸春卷的習俗。這種春卷一般用面皮包着芹菜芽或豆芽、粉絲、大白菜等餡料，用油炸過之後，既可口又營養。
做牙祭
“做牙”也稱“做牙祭”，原本是祭祀土地的儀式，還有“頭牙”和“尾牙”的講究。
以前大寒這一天，商人要設宴招待夥計們，宴席中，白斬雞是不可或缺的一道菜。這道菜起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴 校對 柳寶慶
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