手抓餅是街頭最常見的小吃，至今一直風靡全國，吃法非常多樣化，可以搭配多種食材卷着吃，比如火腿腸、裡脊肉、油果子、生菜、雞蛋等等，隻要是你喜歡的食材都可以卷進來，另外直接刷上喜歡的醬料吃也很美味，入口香酥，老少皆宜。

手抓餅其實起源于中國台灣地區，後來才從台灣引進至内地，新鮮出爐的手抓餅，層如薄紙，外層是金黃酥脆的，而内層是柔軟白嫩的，咬上一口，還伴随着一股蔥香味，非常引人食欲。

相信吃過手抓餅的人不在少數，但是你們有自己做過手抓餅嗎？其實自家在家做，也并非難事，隻要掌握好3點，做好的手抓餅酥脆又多層，比買的香多了。

第一點：和面一定要用溫水，溫水和的面團，有可塑性，更易擀薄和整形，熟制後不易走樣，而且用溫水和好的面團柔中有勁，這樣做好的成品會外脆裡軟，更适口。

第二點：制作手抓餅油酥不可少，油酥是讓手抓餅可以達到層次分明、外皮酥脆掉渣的效果。除了可以很好讓餅皮起酥外，還有增香的作用。

第三點：整形方式很重要，通常在整形時，将面團擀薄後，不建議直接卷起來，最好采用疊扇子法，再将餅皮折疊起來，這樣層次會更明顯一些，當餅皮折疊好後，再拉長一些，然後從右往左卷起，這樣一疊二卷，做好的手抓餅自然層次多。

以上三點制作要素大家都認真看完了嗎？掌握這3點外，好的配方也很重要，下面猴妹就把手抓餅配方分享給你們，喜歡吃的朋友可别錯過哦，學會後再也不用買，一次還可以多做一些凍起來，早上當早餐，随吃随拿特方便。

【蔥香手抓餅】

面團所需食材：中筋面粉500克、溫水300克（溫度在40度左右）、鹽1.5克、糖2克

油酥所需食材：低筋面粉28克、玉米油42克

輔料：香蔥10根、孜然粉适量、椒鹽适量

1、先将中筋面粉、鹽和糖倒入盆子内，然後再把溫水緩慢倒入其中，一邊倒入一邊攪拌成面絮狀

2、下手将面絮揉成光滑的面團，揉好的面團是稍微偏軟的狀态，蓋上保鮮膜，室溫松弛20分鐘。如果新手初次揉面，不好揉光滑的話，建議将面團先靜置10分鐘，10分鐘後當面筋得到充分的松弛，就很容易揉光滑了。

3、面團松弛期間，我們來做油酥部分，把玉米油倒入鍋内，中火加熱到冒煙後熄火，然後把燒熱的玉米油與低筋面粉混勻即可

4、接着再把香蔥洗幹淨，洗好後用廚房紙擦幹表面水分，然後把蔥白部分切除不要，将蔥葉部分切成蔥花待用。溫馨提示，水分一定要擦幹，否則蔥花表面的水分會讓後面餅皮過濕

5、面團松弛好後，将它分成10等份，蓋上保鮮膜，防止被風幹

6、取一個小面團，擀成大大的薄片狀，擀好後，先刷上一層油酥，然後再把孜然粉和椒鹽塗抹在餅皮表面，接着再撒上适量的蔥花

7、像折扇子一樣，把它由下而上的折疊起來

8、折疊好用手稍微按扁，再拉住兩端把它伸長一些，然後從右往左卷起來，卷的時候，要卷緊一些

9、卷好後把尾端的餅皮塞在底部，蓋上保鮮膜，剩下依次操作，全部弄好後松弛5分鐘

10、取一個面卷，用手按扁後，再用擀面杖擀成薄一點的片狀，擀好的餅胚可以直接下鍋油煎

11、如果當天吃不完的話，剩下的餅胚可以像我這樣，用保鮮袋蓋在餅胚表面，每蓋一張保鮮袋，放一張餅胚，如此反複，一層一層疊放起來，然後送入冰箱冷凍保存即可，下次想吃的話，直接拿出來油煎，無需解凍

12、鍋内倒入少許油，把做好的手抓餅胚放入鍋中，開中小火來煎，剛開始煎的時候，不要急着翻動它，等它底部煎到略微變硬後再來翻面

13、一直煎到手抓餅兩面金黃，就可以出鍋了

14、這樣做好的手抓餅直接吃也很美味，因為做的時候撒了椒鹽和孜然粉增香，所以即使不加配料，味道也依舊超贊的。

小貼士：

1、面粉和水的比例不是絕對的，因為不同品牌面粉吸水率不同，如果你和好的面團很粘手，那麼可以适當加點面粉進來綜合一下

2、沒有椒鹽和孜然粉也可以不放，但是成品香味會少一些。如果不放椒鹽和孜然粉的話，做好的手抓餅就要塗醬料或者裹菜來吃了，否則單吃沒有什麼味道

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!