醬料是佐餐的好幫手,今天給大家分享一款我家飯店自制的醬料,配方簡單,味道濃郁。我們都稱為萬能醬,不隻是做家常餅的配屬使用,還是炒海鮮、菜類燒烤都是必不可少的醬料。完全可以勝任,下面看我操作。
萬能醬料配方
這款醬料屬于微辣帶甜口的,喜歡微辣的朋友可以嘗試。
配料:洋蔥丁50g、姜末、蒜末各20g
配醬:郫縣豆瓣醬2勺、多味辣醬3勺、香其醬2勺、甜面醬2勺、孜然粉1勺、蚝油1勺(倒一起攪拌)
香料:花椒5g、八角1顆、桂皮3g、香葉2片
萬能醬制作及知識點1,香料提前用溫水浸泡,加入少量的白酒揮發香味。
2,郫縣豆瓣醬剁精細,如果用料理機打碎,建議加入少量的食用油稀釋,不然會打的很不精細。
3,鍋入底油,油溫5成熱下入洋蔥丁和蔥蒜末,微黃下入焙幹水分的香料,炸制金黃,微微有點焦糊的感覺紗網打掉殘渣。
底油的殘渣一定要打撈幹淨,留在裡面會有一點點的苦味
4,油溫溫熱時下入攪勻的醬汁,小火幹炸,手勺的攪拌速度要快,防止糊底,醬中的水分還是比較大的,小火慢熬去除水分後油汁也會變的清亮很多,加入少量的清水和白糖一小勺調味。
5,加入熟芝麻和一勺蚝油攪拌一下就可以出鍋了。這款醬汁是熟醬汁,多做一點,可以保存的時間比較長,炒海鮮,烤蔬菜都是非常好的醬料。
做好的醬汁刷在蔥油餅或者做好的家常餅上,味道一下就爆發出來,再給客人上家常餅的時候放個小碟子加上一點點的醬汁,保證吃的一點都不剩,我也會經常在家中做一點這個醬汁,配上自己做的手抓餅,一葉生菜,攤個雞蛋,孩子帶着去上學,同桌小孩都饞哭了!
說到手抓餅,我都是自己在做的,放在冰箱中凍着,餓了拿出來直接上鍋,随吃随烤,别提多方便了,想學嗎?留言給我哦!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!