文│謝悠悠

編輯│小灰灰

日常生活中除了塑料食品容器，經常使用的還有不鏽鋼、玻璃、陶瓷等，對于這些餐具你又了解多少呢？

不鏽鋼餐具

不鏽鋼是以不鏽、耐蝕性為主要特征，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過1.2%的鋼。廣泛用于鍋、碗、盆、刀、叉、匙等廚房餐具的制作。

分類

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按照成分分類

在冶煉過程當中，由于加入合金元素種類及量的不同，不鏽鋼的特性也會不同。因此，為了區别不同類别的不鏽鋼，人們便給它們冠上了不同的牌号。簡單來說，不同牌号就意味着不同的成分。

國内外對不鏽鋼牌号的表示方法各有不同，一些熟悉的産品上标注的"304""316"等，一般源于國外标準。"304"“316”等不鏽鋼牌号耐蝕性良好，廣泛用于制造食品類和醫療器械類産品。

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圖│謝悠悠

購買和使用

購買小技巧

1、在購買不鏽鋼餐具時，要注意産品包裝上有無标注執行标準、不鏽鋼類型、“食品接觸用”用語等信息。建議不要選擇隻标有“優質不鏽鋼”“高級不鏽鋼”等信息含糊不清的産品。

2、仔細檢查産品外觀，要選購表面光潔，且無污垢、鏽迹、裂縫以及毛刺的産品。最好不要購買外觀粗糙、光亮不均的産品。

使用小貼士

1、不鏽鋼餐具不宜長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等。因為這些食品中含有很多電解質，如長時間盛放在不鏽鋼餐具中，會與之産生電化學反應，從而使對人體有害的金屬元素被溶解出來。

2、在清洗不鏽鋼餐具的時候，最好不要使用強堿性或強氧化性的化學藥劑，如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等。

3、不鏽鋼餐具發生形變、劃破、 燒壞等影響餐具表面質量的情況時及時更換。

小問答

304不鏽鋼”用于接觸食品一定是安全的？

在生活中，許多人認為“304不鏽鋼”就是安全可靠的食品接觸用不鏽鋼。其實“304”隻是不鏽鋼的牌号，是不鏽鋼中常見的一種材質。判斷不鏽鋼制品是否可安心用于接觸食品，不是依據牌号，而是看其是否符合GB 4806.9-2016 《食品安全國家标準食品接觸用金屬材料及制品》的要求。

根據GB 4806.9-2016，不鏽鋼食具容器及食品生産經營工具、設備的主體部分應選用奧氏體型不鏽鋼、奧氏體-鐵素體型不鏽鋼、鐵素體型不鏽鋼等不鏽鋼材料；不鏽鋼餐具和食品生産機械設備的鑽磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不鏽鋼材料。

玻璃餐具

玻璃餐具因易于清洗，幹淨衛生等優點一直被人們認為是最安全的餐具，但是玻璃餐具也并不是完全安全可靠的。

（圖源網絡）

目前生産玻璃器皿的常見原料主要有鈣鈉玻璃、硼矽酸鹽玻璃、鋼化玻璃以及鉛晶玻璃、鋼化玻璃等。

圖│謝悠悠

購買小技巧

看表面：優質玻璃色澤光亮，折光率高，表面光滑；劣質玻璃色澤暗淡，做工較差，有的地方還會摻雜氣泡。

聽聲音：優質玻璃輕輕敲擊有清脆的金屬聲音；劣質玻璃敲擊起來聲音沉悶。

看顔色：盡量選擇無色透明玻璃杯。如果有顔色，也應選擇顔色不太鮮豔，分布均勻的那種。

辨圖案：圖案印刷在餐具外壁，不與口唇直接接觸，圖案摸上去比較光滑，用指甲輕刮不會脫落。

認标識：一定要有合格标識。

使用小貼士

1、玻璃餐具在長期浸水的特定環境下，會産生“發黴”現象（玻璃中的矽酸鈉與空氣中的二氧化碳反應會生成白色碳酸結晶，這種結晶對人體健康有損害）發現玻璃餐具“發黴”現象要及時用堿性洗滌劑清洗。

2、注意區分是否為耐熱玻璃，隻有耐熱玻璃才适合在高溫下使用。

陶瓷餐具

（圖源網絡）

陶瓷餐具因耐酸、耐堿、耐油、耐高溫、耐低溫，安全性較高，而被人們廣泛使用。

陶瓷制品按其裝飾方法的不同，分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。釉下彩和釉中彩是彩色塗于釉質之下，塗彩并不與食物直接接觸，是相對安全的。而釉上彩陶瓷是塗彩覆于陶瓷的表面，與食物直接接觸，有害物質鉛、镉溶出後會進入食物之中，随食物進入人體。因此購買的時候需要特别注意。

購買小技巧

選陶瓷餐具時不要選用釉上彩裝飾的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩繪。可選用釉下彩或釉中彩裝飾。

如果無法對陶瓷餐具的釉彩類型明确判斷，為安全起見，最好選擇容器内側為白色無彩色圖案的陶瓷容器。

使用小貼士

1、新買的陶瓷餐具，可用含食醋的水浸泡煮沸，這樣可以去掉大部分的有毒物質，大大降低陶瓷餐具對人體的潛在危害。

2、不要長期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料。因為陶瓷餐具盛放酸性食品或飲料的時間越長，溫度越高，就越容易溶解出鉛。

最後做個小總結，不鏽鋼、玻璃、陶瓷餐具都适合盛放大部分食材。需要注意的是不鏽鋼餐具不宜長時間存放鹽、醬油等調味品；玻璃餐具要注意區分是否為耐熱玻璃；陶瓷餐具不宜長時間存放酸性食物和果汁、酒、咖啡等飲料。當然最重要的是一定要選擇合格産品。

參考文獻

1.GB/T 20878-2007《不鏽鋼和耐熱鋼牌号及化學成分》.

2.GB 4806.1--2016 食品接觸材料及制品通用安全要求.

3.巴發海.不鏽鋼餐具你選對了嗎？[J].質量與标準化,2018(07):28-29.

4.魏敏生.淺談不鏽鋼餐具的購買和使用注意[J].科技視界,2017(34):133-134.

5.餐具使用不當 可能影響健康[J].福建質量技術監督,2015(11):53-54.

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