幹鍋秘制蝦（附特制海鮮秘制料配方）
特點：
辣香誘人，色澤豐富。
創意由來：
幹銀杏葉（黃色的）可做中藥使用，有安神的作用，經加熱後會有種特别的清香味；調制的這種秘制料與一般的幹鍋醬不同，味道柔和，有甜有辣，不會讓人感覺太燥，這種醬與蝦、蟹、夏威夷貝搭配效果最好。
原料：
養殖蝦450克，雞腿肉200克，洗淨的銀杏葉10克，紅幹椒節5克，洋蔥絲10克，蔥姜各10克。
調料：
秘制料10克，錦珍蚝油4克，黃油3克，九江雙蒸酒5克，味粉4克，糖3克。
秘制料制作：
用色拉油1000克炸香香菜籽600克，調入老幹媽豆豉醬1瓶、辣妹子醬1瓶、海鮮醬1瓶、瑤柱汁10克、桂林辣椒醬半瓶、柱侯醬1/3瓶，調入糖100克、味粉30克、胡椒粉15克小火炒勻即可。
制作方法：
（1）将雞腿肉改刀成小塊，碼味、拍粉入油中炸熟（六成熱油溫浸炸撈出，升至七成熱後沖炸去油）控油，成A料。
（2）将蝦去蝦須改刀（開背）碼味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。
（3）将淨鍋放黃油燒熱，放入洋蔥絲調入蚝油翻炒均勻成C料。
（4）鍋放熱油爆香蔥姜，調入秘制料炒香，放入紅幹椒節煸出香後放入銀杏葉炒透，下入A料和B料炒勻，調入味粉和糖，翻炒勻成D料。
（5）将幹鍋燒熱，放上C料鋪底，放入D料，烹入雙蒸酒，撒少許香蔥碎即可。
技術關鍵：
雞腿肉要用炸的而不是滑的，因為炸出來的更香、更幹，能吃到“焦、脆”的感覺，更貼近幹鍋菜的要求。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
