立秋後天氣濕熱，最易困脾。因此，立秋時節要保養好脾胃，謹慎“貼秋膘”。民俗專家表示，立秋這天，我國民間流行“啃秋”“咬秋”“貼秋膘”等民俗。

　　民俗常言“貼秋膘” 有什麼道理？

　　是立秋的日子，民間素有“貼秋膘”一說。什麼是“貼秋膘”呢？實際上在炎熱的夏季，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。

　　一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不适之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。

　　于是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是炖肉！用吃炖肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

　　過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自己的生活健康不無關系。“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人？當然大多是稱小孩，将體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往隻以胖瘦做标準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃炖肉，講究一點的人家吃白切肉、紅焖肉，以及肉餡餃子、炖雞、炖鴨、紅燒魚等。

　　“貼秋膘”在南京、杭州、四川、山東的習俗？

　　北京：

　　每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，即“貼秋膘”。京城一些老字号肉食櫃台前，選購肉食制品的顧客就會排起了長隊。

　　南京：

　　立秋是夏至後第三個節點。在老南京立秋節氣上，有着“啃秋”的習俗，還有一些非常有趣的說法，比如“秋後十八盆”，表示立秋後還有長時間的炎熱；另外，關于立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的說法。

　　杭州：

　　江南一帶還有立秋日吃西瓜的習俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丢進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。

　　四川：

　　四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據說可消除積暑，秋來不鬧肚子。

　　山東：

　　山東萊西地區則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這麼多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防範意識。

　　秋來“伏”不去 養生怎麼吃？

　　立秋後天氣仍然很熱，且雨水多。這段時間天上有烈日，地上多水濕，濕熱交蒸，合為濕熱邪氣。《黃帝内經》言“濕氣通于脾”。因脾喜燥惡濕，濕邪留滞，最易困脾。加之人們喜食生冷瓜果、冷飲，更助濕邪，損傷脾陽。早秋脾傷于濕，就會為冬天的慢性支氣管炎複發種下病根。因此，立秋時節要保養好脾胃。

　　多吃祛濕熱的食物或藥物。祛濕的藥物最常用的是香薷。多吃一些健脾和胃的食物，如茯苓，以促進脾胃功能恢複，此外，芡實、山藥、豇豆、小米等都具有健脾益胃的功效。忌食生冷食物。盡管立秋後天氣尚熱，但陽氣開始收斂，陰氣慢慢增長，吃陰寒食物易損傷脾陽，應避免進寒涼瓜果。

　　秋膘“年年貼” 今年更養生

　　立秋之際屬四時中的長夏，應以淡補為主。所謂“淡補”，是指補而不膩，要适當食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物或藥物，可使體内濕熱之邪從小便排出，另能調理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季健康奠定基礎。除鴨肉外，兔肉、甲魚、海參等涼性食物都适宜在立秋後食用，以達到滋陰養肺、潤燥止幹、清心安神的效果。

　　可采用穴位按摩的養生方法。按摩豐隆、足三裡、脾俞等穴位，可讓脾胃變得強壯起來。豐隆穴是化濕要穴，脾俞可健脾和胃，足三裡能補中益氣、通經活絡。以上3穴每天按100次，不失為一種腸胃“避暑”的好辦法。

　　與肉食相比，葉類、花菜和部分瓜果蔬菜的淡補功效更為突出，如茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等清淡食物都具有清暑化濕的功效。中醫養生還提倡立秋後每天早晨喝粥。粥利于健脾，可助脾胃滋陰，平衡健旺的陽氣。

　　現代人最佳時令飲食：玉米和絲瓜

　　首席中醫養生專家、中國中醫科學院楊力教授說：立秋的最佳時令飲食是玉米和絲瓜。

　　玉米

　　中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺甯心、清濕熱等功能，立秋時令食用不但能祛秋燥，還有助于延緩衰老。

　　立秋最佳玉米菜肴：松仁玉米：

　　原料：玉米，松仁，紅菜椒，蔥末，白糖，鹽。

　　做法：紅菜椒去籽洗淨，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火将平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙幹。要用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動，顔色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水，大火燒沸，将玉米粒放入，調中火煮5分鐘，然後取出瀝幹水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，随後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入适量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水，再蓋上鍋蓋焖3分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。

　　絲瓜

　　絲瓜，翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏秋之交季節非常适宜的蔬菜。絲瓜的營養價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分——皂苷。

　　立秋時令多吃絲瓜對身體很有好處。中醫學認為，絲瓜實味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效，其絡、籽、藤、花、葉均可入藥。

　　推薦做法：涼拌絲瓜。

　　原料： 絲瓜、香菇、香油、醬油、醋

　　做法： 将絲瓜洗淨切片經開水焯後，拌以香油、醬油、醋等，即可做成涼拌絲瓜。

　　絲瓜也可以榨成汁飲用以提高食療效果。例如，取生絲瓜适量洗淨榨汁，按10∶1的比例調入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效。

　　貼秋膘 注意避免8大進補問題

　　忌無病亂補

　　無病亂補，既增加開支，又害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發胖，血中膽固醇增多，易誘發心血管疾病。

　　忌虛實不分

　　中醫的治療原則是虛者補之，不是虛症病人不宜用補藥，虛症又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對症服藥才能補益身體，否則适得其反，會傷害身體。

　　保健養生雖然不像治病那樣嚴格區别，但應按用膳對象分為偏寒偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱，手足不溫，口淡涎多，大便溏，小便清長，舌質淡。偏熱者，則手足心熱，口幹，口苦，口臭，大便幹結，小便短赤，舌質紅。若不辨寒熱妄投藥膳，容易導緻“火上加火”。

　　忌多多益善

　　任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。如過量服用參茸類補品可引起腹脹，不思飲食；過服維生素C可緻惡心、嘔吐和腹瀉。

　　忌凡補必肉

　　動物性食物無疑是補品中的良劑，它不僅有較高的營養，而且味美可口。但肉類不易消化吸收，若久吃多吃，對胃腸功能已減退的老年人來說，常常不堪重負，而肉類消化過程中的某些“副産品”，如過多的脂類、糖類等物質又往往是心腦血管病、癌症等老年常見病、多發病的病因。

　　飲食清淡也不是不補，尤其是蔬菜類更不容忽視。現代營養學觀點認為，新鮮的水果和蔬菜含有多種維生素和微量元素，是人體必不可少的營養物質。

　　忌以藥代食

　　藥補不如食補，重藥物輕食物是不科學的，因為許多食物也是有治療作用的藥物。如多吃荠菜可治療高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進補的佳品。

　　忌重“進”輕“出”

　　随着生活水平的提高，不少家庭天天有葷腥，餐餐油膩，這些食物代謝後産生的酸性有毒物質需及時排出，而生活節奏的加快，又使不少人排便無規律甚至便秘。養生專家近年來提出一種關注“負營養”的保健新觀念，即重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滞留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和通暢。

　　忌恒“補”不變

　　有些人喜歡按自己口味，專服某一種補品，繼而又從多年不變發展成“偏食”、“嗜食”，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用，也有一定的副作用，久服多服會影響體内的營養平衡。

　　尤其是老年人，不但各髒器功能均有不同程度的減退，需要全面地系統地加以調理，而且不同的季節，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據不同情況予以調整是十分必要的，不能恒補不變，一補到底。

　　忌越貴越補

　　“物以稀為貴”，那些高貴的傳統食品如燕窩、魚翅之類可能并無奇特的食療作用，而十分平常的甘薯和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價值。另外，凡食療均有一定的對象和适應症，應根據需要來确定藥膳，“缺什麼，補什麼”，不要憑貴賤來分高低，尤其是老年群體，更應以實用和價格低廉為滋補原則。

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