據我國古書記載，自夏商、周至明朝時期起，人們就開始取鳄肉為食，其肉嫩味佳，鮮肉可炖吃。

國内專家研究發現養殖暹羅鳄肌肉中的必需與非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）為70.15%，遠高于豬肉、雞肉以及草魚三種常用肉，同屬兩栖類的甲魚為66.89%。

鳄魚肌肉的第一限制氨基酸為蘇氨酸，第二限制氨基酸為缬氨酸，并且必需氨基酸中除了蘇氨酸低于FAO/WHO 标準模式外，其餘均高于FAO/WHO 标準模式。

國内專家将暹羅鳄肉酶解，經噴霧幹燥工藝得到逞羅鳄多肽粉，發現其中氨基酸種類齊全，含量豐富，生物學價值高，在保肝方面有一定的開發應用前景。

暹羅肌肉中n－6 型脂肪酸含量較高的主要為亞油酸和花生四稀酸。研究發現鳄魚肉的脂肪酸組成有海魚的特點，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量較高，可促進視網膜、大腦和神經系統發育，可降低心血管疾病的發生等，并存在一定抑制癌症發生的潛力。

鳄魚肌肉中n－3 與n－6 多不飽和脂肪酸遠高于FAO 和WHO 所推薦的比值，因此食用鳄魚肉可預防由于n－3 與n－6 多不飽和脂肪酸攝取比例失衡，導緻的心腦血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的發生。

鳄肉與其它獸禽肉微量元素成份比較（mg/100g）

鳄魚不同部位的功效：

1、鳄魚肉：鳄魚是一種低脂肪、低膽固醇的肉類，健康優質的鳄魚肉不但好吃，而且還有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除濕的功效，經常食用可補氣養血、平喘止咳。但鳄魚肉最好是帶皮吃，因為鳄魚皮含有豐富的膠質，能有效的防治骨質疏松，并有潤膚養顔的功效。

2、鳄魚肝：據記載，鳄魚肝有補腦、生新血、去濕氣、滋陽養肝、明目的功效。可以治療老年性白内障、視力減退等

3、鳄魚腎：補腎益氣，清肺化痰、止咳平喘。可以改善環境污染、吸煙等造成的肺功能損害，并可緩解肺結核症狀。

4、鳄魚骨：強筋健骨、填精益髓，通和血脈；對風濕骨痛有療效。鳄骨粉中含有大量的活性鈣和磷等，亦可用于預防和治療老年骨質疏松、嬰幼兒缺鈣等。

5、鳄魚脂肪：有舒通經絡、消炎止痛、提神醒腦的功效。《本草綱目》記載：“鼍（鳄魚）脂，主治皮膚病和惡瘡。”現代臨床實驗證明，鳄魚油有促進血液循環、舒筋活洛、消除疲勞的療效；對筋骨痙痛、組織挫傷、青紫瘀腫、凍瘡、頭痛、胃脘痛、蚊蟲叮咬、皮膚風疹等，用鳄魚油少許，塗抹于太陽穴、印堂、人中、胃脘及疼痛部位，不斷擦拭效果顯著。此外。鳄魚脂肪還是國際上多種知名品牌化妝品原料，有極高的經濟開發價值。

6、鳄魚掌：鳄魚掌集各種精華于一身，富含豐富的動物膠原蛋白，有滋陽壯陽、補腎固精和護膚養顔的功效，可以增強皮膚彈性，消除和護膚養顔的功效，可以增強皮膚彈性，消除皺紋，非常适合快節秦的都市男女。

7、鳄魚血：具有消炎、清熱解毒、消腫瘤功效，對肺癌、白血病等有特别的療效。

據最新研究表明，鳄魚終生不得癌症，其血液中血紅蛋白氨基酸鍊有着非常奇特的結構，攜氧能力超過其它動物的100倍以上，血液中含有極為豐富的超氧化物歧化酶（SOD）和一種超級縮氨酸（SP），對腫瘤細胞具有極強的抑制和殺滅能力；此外，科學家還從野生灣鳄血液中提取了一種超級抗生素——克羅迪林（crocdilin）,可殺一般抗生素不能殺滅的細菌。鳄魚血的價值不隻是在于治療癌症方面；

據實驗，其血清還可以殺滅令人恐慌的艾滋病毒。目前，科學家們正在加緊研究，在不久的将來，鳄魚血藥品将會應用于臨床，造福全人類！在東南亞國家，人們常用健康的鳄魚血焗飯，将新鮮的鳄魚血與淘洗的優質大米混勻攪拌，然後蒸熟即成。鳄魚血焗飯是一種甜美的熱帶小吃，滋補甘甜，美不勝收。

鳄魚

甲

含有大量的骨膠原、蛋白質、鈣、磷成份，用其炖湯、泡酒既能通絡去風止痛，又能直接破壞癌細胞擴散，發揮殺滅癌細胞的作用。

鳄魚骨

含有大量的活性鈣和磷，經科學的炖、煮制鳄魚骨湯，或進行科學配制，泡成鳄魚骨酒供人們食用，可增強人體的免疫力，抗衰老的作用。

鳄魚血

含有大量真菌，“豬血牛血不如鳄魚血”。經臨床試驗，鳄魚血拌菜蒸飯或煮稀飯食用，産生強大的免疫能力。

鳄魚鞭

經科學試驗證明，“虎鞭鹿鞭不如鳄魚鞭”。鳄魚鞭含有大量氨基酸、多糖膽固醇、雌酮、卵磷脂、神經磷脂，具有很強的健體助性作用。

鳄魚蛋

含有豐富人體所需的膽固醇，具有消除脂肪，增強健康，防治心血管疾病，延長壽命的作用。

鳄魚膽

鳄魚膽含20種以上的膽汁酸、膽汁醇等物質。

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