排毒

　　排毒是現在大家非常關心的話題，尤其是一些愛美的女性，每天都在想如何排毒，讓自己更健康，更漂亮。關于毒的概念，有些人理解為中醫裡的“毒”，主要是指“風、寒、暑、濕、燥、火”六大“病邪”。

　　而我個人更願意把“毒”理解為所有對人體健康有不良影響的物質，例如：緻癌物質亞硝胺、笨并芘、雜環胺，重金屬，導緻人體衰老的自由基，食物中的農藥殘留，環境污染帶來的廢氣、廢水、廢渣，化學藥品，過量的食品添加劑，病毒、有害微生物及毒素等等。我們想要減少毒素對身體的傷害，要從兩個方面入手，一方面是減少毒素攝入，另一方面是注意日常排毒和解毒。首先，我們來看看如何減少毒素攝入。

　　排毒方法

　　避免不新鮮的食物帶來的毒

　　谷物和花生等食品，如果不注意控制儲存條件，容易發黴，在黴菌中有一種非常可怕，即黃曲黴，這種黴菌所産生的毒素其毒性是“閃電毒藥”氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，攝入量大時會導緻死亡，低劑量長期攝入則會誘發肝癌。

　　不新鮮的水果蔬菜，其中的維生素C含量會逐漸降低，而食物被微生物分解的幾率會越來越大，其中亞硝酸鹽的含量卻會逐漸增加。而肉類食品如果不注意衛生，一方面會繁殖大量微生物，把蛋白質分解為氨基酸，并且繼續降解生成胺類物質，而當亞硝酸鹽和胺類物質在身體裡相遇之後，就會産生有強烈緻癌作用的亞硝胺。此外，肉類食物在加工成肉制品的過程中，如果不加入防腐劑，容易生長肉毒梭菌，而這種微生物也會産生毒性極強的毒素。這些不新鮮食物當中所産生的物質，不都屬于毒素之列嗎？因此，生活中一定要多攝取新鮮食物。

　　防止過量的營養素變成身體的“毒素”

　　我們常說：物無美惡，過則為災。營養素盡管是我們身體所必須的物質，但是如果過量攝入同樣會成為身體的負擔，危害健康。以蛋白質為例，人們把蛋白質譽為生命的基礎、生命的存在方式。

　　如果人體大量攝入蛋白質，蛋白質在人體内的分解産物中的氨、酮酸、铵鹽、尿素等在可對人體産生毒副作用。尤其是兒童，過量食用高蛋白食物，不僅會增加肝髒負擔，而且易引起消化不良，長期下去，可影響兒童肝、腎功能。

　　同樣，動物性食物過量攝入，會導緻腸道中含蛋白質、脂肪的殘渣增加，促進大腸的腐敗菌增殖，增加有毒發酵産物。碘是人體必需的微量元素。碘的生物化學功能主要通過甲狀腺激素表現出來，不僅調節機體物質代謝必不可缺，對機體的生長發育也非常重要。如果碘缺乏，會出現甲狀腺腫大等疾病。但如果碘長期過量攝入，同樣會導緻甲狀腺疾病的高發。

　　烹調方法不恰當會加工出毒素

　　油炸、燒烤、焙烤等高溫加工方法能讓食物産生特殊的香氣和口感，如炸雞腿和炸薯條的香酥感，油炸土豆片和脆餅幹的松脆感，烤羊肉串和熏肉的獨特香味等。

　　然而，這些高溫烹調方式實際上給飲食帶來了極大的安全隐患，除了會造成維生素的損失外，碳水化合物、脂肪和蛋白質在高溫下都會産生有毒有害物質。脂肪類物質在高溫烹調條件下可能發生兩類變化，産生多環芳烴類緻癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會産生多種緻癌物質，包括強力緻癌的苯并[a]芘類物質。在明火加熱條件下，緻癌物質的産生更為嚴重。如新疆烤羊肉串、朝鮮烤肉等食品都存在着苯并[a]芘污染的問題。

　　點擊了解更多毒素産生因素

　　熏魚、熏肉溫度超過300℃時會産生大量緻癌物質，它們是胃癌發病的重要誘因。最新的研究發現，澱粉類食物在高溫加熱之後可能産生丙烯酰胺類物質，而這種物質已經被證明具有緻癌性。

　　研究證明，深度油炸、高溫烘烤的澱粉類食品都含有較高濃度的丙烯酰胺類物質，如炸薯條、油炸土豆片、脆餅幹等都屬于這類食品，面包、餅幹、小甜餅等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺，烹調中的加工溫度越高，則産生量越大。人們熟知，燒焦的魚、肉、豆制品不能食用，就是因為魚、肉、豆制品當中富含肌酸，高溫下烹饪會形成雜環胺，雜環胺則屬于強緻癌物和緻突變物質。

　　然而就在正常高溫烹調情況下，食物中仍然含有一定量的雜環胺。如烤牛肉、炸雞肉、炸魚等中都含有相當數量的雜環胺類物質。在煎炸溫度超過200℃時，其産生量迅速上升，其中油炸和燒烤這兩種烹調方法所産生的緻癌物數量最多。可見，人們在日常生活中也應注意采用合理的烹調方法，以避免有害物質的産生。

　　不良的生活習慣帶來毒素

　　生活中，有些不良的習慣，會增加我們攝入毒物的風險。例如有人有喜歡一邊看書報一邊吃零食，看似時間利用的好，什麼都不耽誤，而實際上我們可能在不知不覺中，通過手指将書報上的油墨轉移到食物上，最終送進了我們的肚子。

　　我們想一想，當我們看完書、雜志和報紙時，我們的手上會不會有油墨的味道？如果身邊有報紙，不妨用手摸一摸報紙的表面，你看手上會不會很快就沾上油墨！而油墨中都有炭黑，炭黑則含有幾種緻癌性的多環芳烴類化合物(大家熟知的燒烤食物中的苯并(a)芘就屬于多環芳烴類化合物，目前已發現約200種多環芳烴類化合物，其中多數具有緻癌性)。另外，目前大多數油墨要用含有甲苯的混合溶劑來進行稀釋。

　　由于在印刷過程中苯類溶劑揮發不完全，有可能造成苯類物質在書報上的殘留，們邊看書報邊吃零食，這些物質也很可能通過進入我們的腸道。此外，油墨中還含有重金屬鉛，而鉛的大量攝入會損害神經系統、造血系統和腎髒。食品鉛污染所導緻的中毒還會帶來貧血、神經衰弱、神經炎和消化系統疾病等慢性損害作用很多人對此不以為然，認為書報上的油墨本來就沒多少，即便通過手指轉移一點也不會出什麼問題，

　　其實健康本來就是一個積累的過程，食品安全上常講“劑量即毒性”，隻有注重細節并養成健康飲食的好習慣才能為我們儲存更多的健康！同樣，不合理的飲食、食物中有害物質對我們的傷害也是從量變到質變的過程，要謹防：千裡之堤，潰于蟻穴！

　　那麼，對于我們生活中的各種毒素，如何才能更好的解毒排毒呢？

　　如何排毒

　　充足的膳食纖維幫我們排毒

　　衆所周知，膳食纖維能提供飽腹感，幫助我們節食，同時促進胃腸道的蠕動。而在大腸中，膳食纖維還承擔這一個重要的作用，那就是保持水分，讓糞便更加濕潤、柔軟，讓我們輕松的排出體外，防止便秘的發生。

　　而膳食纖維這種營養素和癌症中的腸道癌症有着密切的關聯。人們很早就注意到高纖維飲食可以降低結腸癌的患病率。

　　2003年Bingham等人在着名的《柳葉刀》上發表了有關膳食纖維與腸癌的文章，Bingham對519 978例研究對象進行6年的随訪，共發生1 065例結腸癌，通過分析飲食結構後，發現膳食纖維的攝入量與結腸腫瘤的發生率呈負相關，每天攝入35 g以上的纖維素，可使結腸癌的發生率降低40%。

　　歐美國家腸道癌症發病率較高，非洲黑人居民腸癌發病率很低，相關學者經過研究發現，這與他們以玉米、蔬菜等富含纖維素的食物為主有密切關系。

　　進一步研究發現食物中纖維素缺乏可使大便量減少，腸道運動減慢，因此腸道内緻癌物質的濃度增高，緻癌物與腸道壁粘膜作用的時間延長，就容易發生結腸道腫瘤。而在我們的生活中，富含纖維素的食物随處可見：粗糧、雜豆、蔬菜、水果。

　　新鮮的水果蔬菜阻斷毒素合成

　　在新鮮的水果蔬菜中，除了膳食纖維含量豐富之外，我們還能夠找到維生素C、β胡蘿蔔素等營養素，而這些營養素是可以起到阻斷某些緻癌物合成的作用的。尤其是番茄紅素的清除自由基、阻斷亞硝胺形成的作用，其實就是典型的解毒功能。

　　天然食物幫我們解毒

　　天然食物中往往富含許多生物活性物質。許多科學家在研究世界上的長壽現象時發現，各地長壽人群中，有的愛吃玉米紅薯、有的愛吃西蘭花、有的愛吃大蒜、有的愛吃西紅柿，其共同點就是，他們都很青睐天然食品，并長期食用。

　　在天然食物中除了能找到蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維外，還能找到多酚、多糖、皂甙、黃酮、花青素等生物活性物質，這些物質都具有特殊的生理功能，對清除自由基、預防慢性疾病有很好的作用，有人把這種作用理解為天然食物的解毒作用。

　　充足飲水利于排毒

　　有研究指出，人體80%的毒素在腸道中，還有20%左右存在于毛孔、血液以及淋巴等部位，在衆多的排毒方法中通過喝水的方法進行排毒也是被大家廣泛認可的。水分的充足攝取，有利于我們通過泌尿系統排出一部分體内的垃圾，同時也有助于腸道排洩物中水分的保持，增加糞便重量，使糞便更加柔軟，容易被排出體外。

　　體育運動促進排毒

　　過量的營養素攝入會超過人體負擔的界限，變成“毒素”危害健康，而運動則是最好的消耗多餘能量、多餘營養素的良好途徑。另一方面，運動後大量出汗，使得許多身體代謝的垃圾通過皮膚排除，是排毒的又一個途徑。當體内的毒素“超載”時，運動可以幫你實現迅速有效排毒的目的，在身心愉快的情況下大流其汗，身體裡的毒素也輕松地排出。在運動中，體溫的升高将會促進血液循環，并且能使肌肉結實、改善心髒功能及加強免疫力，既能排毒，又能增強體質。

　　【微營養】

　　【不當飲食吃出抑郁症】

　　中科院的研究發現：中國的中老年人維生素B1缺乏與抑郁症密切相關。研究人員對1587名居民進行調查，發現随着體内維生素B1濃度的降低，患抑郁症的風險顯着上升;

　　研究還顯示中國中老年人維生素B1缺乏比例高達28.2%！請提醒身邊的老人：雜糧，雜豆，堅果，蒸煮的薯類是維生素B1的良好來源！ （作者：王旭峰）

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