盂縣酸菜豆腐面-tft每日頭條

盂縣酸菜豆腐面

生活更新时间:2024-07-21 10:26:10

說起家鄉的酸菜小編就要在這裡介紹一下盂縣酸菜了，酸菜又叫槳水，既普通又傳統，卻饒有特色，極具鄉村美味。在困難時期，酸菜是盂縣人主要食用菜之一，調和就飯，可以吃一冬一春。俗語有“一甕酸菜頂一甕米”。

盂縣酸菜豆腐面（盂縣人愛吃的酸菜玉米面河撈）1

生活富裕後，酸菜在當地仍受消費者歡迎，變成了一種調劑生活菜肴，并登入飯館餐桌。腌酸菜是家鄉人每年秋末冬初必操的功課。首先要選個大、心實的茴子白或者芥菜，摘盡老葉洗淨，在開水鍋裡燙一下晾涼。加食鹽腌制，大多用于就飯吃，又脆又有味，别具特色。

盂縣酸菜豆腐面（盂縣人愛吃的酸菜玉米面河撈）2

做法：先将少許漿水墊入缸底，芥菜洗淨，切成小段，用壓菜石壓實，添米湯或面湯，将菜淹沒，經常攪動，使其發酵發酸。如果使用秋茴子白綠葉，菜要切成細絲，洗淨後撈出，開水鍋裡燙一下，壓倒大甕裡，再加一層芥菜，一層層壓實，最上面壓一塊不起浮沙的砂石。

盂縣酸菜豆腐面（盂縣人愛吃的酸菜玉米面河撈）3

兩天後熬少許小米的米湯，涼涼澆入，浸沒菜為止。待綠色苦水經發酵變清，才能食用。如果用生菜葉腌制，需要将生水濾淨再放入缸内。不論使用什麼菜，隻要經常攪動、食用、添湯，就可以保持原汁原味。

盂縣酸菜豆腐面（盂縣人愛吃的酸菜玉米面河撈）4

“酸菜玉米面河撈”，這是家鄉男女老幼百吃不厭的農家飯，連大城市探親訪友來的客人，都點了名想吃解饞的酸菜河撈面食。我忍不住到廚房看，撲鼻湧來的醇香，直漬心脾，舀上一匙濃湯，送入嘴裡真的是回味無窮啊！河撈不僅可以用一種面來做，還可以兩面、或玉米面與榆皮面混在一起。

盂縣酸菜豆腐面（盂縣人愛吃的酸菜玉米面河撈）5

河撈面是由專門壓河撈的工具做成的，俗稱“河撈床子”，河撈面具有結構緊密、粗細均勻、長度适宜、筋柔利口的特點。那如絲，金黃、玉潤、綿軟，蓮花般河撈，落入鍋中隻幾秒鐘時間就翻騰旋轉，這分明是沸騰着農家的熱情與爽朗，

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