雞肉是年菜裡最少不了的一道菜，寓意“大吉大利、吉祥如意”，而【汽鍋雞】獨特的風味來自于它專用的烹制器皿——汽鍋，它的底部為喇叭狀蒸汽進口，中央上連一支圓錐管狀噴嘴，達鍋身的三分之二高，鍋上加蓋密實的蓋子。烹饪時，将加工成塊的食材，放入汽鍋内噴嘴周圍，不加水，隻加調料或田七、蟲草、天麻等食療藥材，然後将汽鍋置于大蒸鍋上，待蒸鍋内的水湯沸後，蒸汽即進入汽鍋，遂将汽鍋内的食材烹熟，并凝成湯汁。

汽鍋的烹饪原理是高溫蒸汽加熱，食物的湯汁全由回滴蒸汽凝成，是一種比較健康安全的烹饪方法，汽鍋菜肴能比較好地保持原汁原味，是藥膳的最佳烹饪方式。雲南的田七汽鍋雞就是以大補氣血列入《中國名菜譜》，跻身國賓館保留菜單。

【主料】土雞半隻

【配料】幹鮑魚兩隻、幹香菇三朵、枸杞一小把、紅棗三顆

【調料】鹽少許、生姜片6、7片、花雕酒四調羹、白胡椒粒4、5粒

【做法】

1.土雞半隻。

2.剁成骨牌大小，流水下反複沖洗幹淨。

3.取汽鍋一隻，将雞肉碼在鍋底。

4、鋪上生姜片（可以稍多一些）、丢4、5粒白胡椒粒。

5、放入發好的幹鮑魚兩隻、枸杞一小把、泡發好的幹香菇、紅棗三顆。

6、一丢丢鹽，然後倒入花雕酒四調羹。

7、找一個比汽鍋口徑略小一點點的蒸鍋（汽鍋直徑22cm，蒸鍋20cm），加多半鍋水，邊緣用兩塊洗碗巾墊好。

8、汽鍋蓋好鍋蓋，放置在蒸鍋上，整理好邊緣的洗碗巾，主要起密封作用，不要讓旁邊跑氣。最後開大火燒開後，轉小火蒸一個半小時（三黃雞），或2個小時（土雞）即可，中間不要揭蓋。

9、給予足夠的時間和耐心，一鍋香氣撲鼻的的汽鍋雞就可以享用啦~~

原汁原味，當真應了那句話：濃縮的就是精華！

真鮮啊！鮮S個兒銀~~鮮掉眉毛的鮮～

經過高溫蒸汽的滋潤，食材本身的味道被最大限度的激發出來，沒有外來的幹擾，原汁原味、原湯“明如鏡，清如水”，入口卻是濃郁美味的鮮甜和回味……

雞肉嫩香，湯汁清鮮，裡面的紅棗經過長時間的蒸汽滋潤，又軟又糯又香甜，一口一個，甜到心裡了……

老人和孩子們都适合

【幹鮑魚的泡發】

如何泡發幹鮑魚——

跟婆婆學的，幹鮑入鍋，先加涼水泡發兩天（夏季冰箱冷藏）

第二天換水，煮開，關火繼續泡發一天一夜

鮑魚就乖乖就範，變的QQ彈彈、服帖了。

1、雞肉剁成骨牌大小，要在流水下沖洗幹淨，因為做汽鍋雞是不需要“飛水”（即在熱水中焯一下，去掉雜質和血沫）的，所以一定要多洗一會兒。

2、汽鍋雞吃的是雞的本味兒，所以調料一定不能多，就是花雕酒（去腥）和白胡椒粒（增香、散寒、健胃）和一丢丢鹽，其他任何調料都不要！

3、我家的汽鍋大小，我量了一下直徑是22cm，便找了一個20cm的不鏽鋼蒸鍋，放上去差不多大小剛好。資深廚子家别的沒有，鍋子還是比較全的，還可以用那種煲湯的深砂鍋，實在沒有合适的尺寸，也可以直接放到大蒸鍋裡蒸也行。

4、蒸鍋的水要放！夠！，基本就是三分之二鍋水，不然1、2個小時蒸下來，水不夠的話，後果、自、己、想！

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