魚香茄盒的家常做法?材料:長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克(雞蛋加面粉打散,稀稠度自己把握,稠一點面糊會厚一些,稀一點面糊會薄一些,)、鹽、味精、澱粉适量 ,下面我們就來聊聊關于魚香茄盒的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克(雞蛋加面粉打散,稀稠度自己把握,稠一點面糊會厚一些,稀一點面糊會薄一些,)、鹽、味精、澱粉适量。
調料:蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉(幹澱粉加少量水調和而成)15克、油1000克(實際消耗150克)。
茄子切成兩刀一斷的厚片,泡椒剁茸。
将鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁。
肉餡加鹽、味精、澱粉适量水朝一個方向攪拌上勁。
在茄盒中間釀上肉餡。
将釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層,放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起。
再将所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色,撈出用廚房紙吸幹油分,擺盤。
鍋内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味。
将芡汁倒入鍋中,小火收濃即可。
将芡汁澆在茄盒上,撒上蔥花即可。
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