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腌小鹹魚正确方法

教育更新时间:2025-01-09 19:50:38

大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、鹹魚是以鹽腌漬後，曬幹的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。

腌小鹹魚正确方法（45歲老師傅教你腌鹹魚老方法）1

2、今天老劉就來分享一下“腌制鹹魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

腌小鹹魚正确方法（45歲老師傅教你腌鹹魚老方法）2

3、下面開始介紹所需要的食材：

10斤烏青、海鹽、紅花椒、生姜、花生、小米辣、黃豆醬

腌小鹹魚正确方法（45歲老師傅教你腌鹹魚老方法）3

4、先把魚從背部破開，這樣腌的時候容易腌透，頭也從當中劈開，魚泡留下，把裡面的骨血黑膜都清洗幹淨，再用清水沖洗幹淨，再把魚鰓弄掉，魚牙也一起弄掉，用幹淨的毛巾把魚表面的水分擦幹淨，裡外都擦幹淨

腌小鹹魚正确方法（45歲老師傅教你腌鹹魚老方法）4

5、鍋控幹後倒入食鹽，再放入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃就可以了，裝入盤中晾涼備用，攤平涼的快一點。魚裡外都均勻的擦上一層花椒鹽，正反面都要擦到，再擺上姜片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用

腌小鹹魚正确方法（45歲老師傅教你腌鹹魚老方法）5

6、擺在陰涼處腌制24小時，時間到時擺在太陽底下曬，用鐵鉗給它撐起來，曬最起碼一個星期左右。時間到時稍微剪下來點做鹹魚燒花生。要把魚身上的花椒粒挑去，把鹹魚剪成小塊，把魚段放在溫水中泡個十分鐘

腌小鹹魚正确方法（45歲老師傅教你腌鹹魚老方法）6

7、熱鍋倒油，放入鹹魚塊煸幹水分，再放入姜片爆香，放入少許生抽、老抽上色、一勺黃豆醬、3勺白糖提鮮，再放入花生米翻炒入味，鍋邊淋入少許料酒去腥，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢炖25分鐘

腌小鹹魚正确方法（45歲老師傅教你腌鹹魚老方法）7

8、大火燒開以後再放入小米辣圈，蓋上鍋蓋繼續小火慢炖，湯汁收的差不多時，即可裝盤

腌小鹹魚正确方法（45歲老師傅教你腌鹹魚老方法）8

9、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素。

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看

腌小鹹魚正确方法（45歲老師傅教你腌鹹魚老方法）9

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