什麼動物最胖？大概是豬！豬吃進去的是糧食，長出來的卻是脂肪！最苗條的動物大概是豹子，而豹子隻吃肉！

　　為什麼吃糧長肉，而吃肉不長肉呢？糧食富含澱粉，澱粉和糖都屬于碳水化合物。科學家發現，碳水化合物（膳食纖維除外）進入人體後，轉化為血糖，刺激胰島素分泌，把部分血糖帶到機體細胞燃燒提供能量，把多餘的血糖送到肝髒合成脂肪（糖原除外）。碳水化合物越精制，血糖波動越大，營養越缺乏。血糖波動和營養缺乏在短期使你産生饑餓感和“好吃”;長期下去使你機體細胞對胰島素敏感度下降，産生“胰島素抵抗症”，于是血糖燃燒轉化為能量的效率下降，你會變得沒有力氣和“懶做”。

　　而肉類、魚類和蛋類基本上不含碳水化合物，不會影響血糖（“血糖指數”為零），因而不會刺激胰島素分泌。堅果雖然含有部分碳水化合物，但對血糖影響不大，所以“血糖指數”較低。吃這些食物你會能量十足而食欲穩定，變得“好做懶吃”，身材苗條，像豹子一樣！

　　科學家發現，低糖低碳飲食不會産生“胰島素抵抗症”，所以不僅可以減肥，還可以降低“三高”（高血壓、高血糖和高血脂），預防“三病”（糖尿病、心髒病和癌症）。相反，精制的高糖高碳飲食容易産生“胰島素抵抗症”，會增加肥胖，易導緻“三高”，誘發“三病”。

　　我們通常認為胖人營養過剩，其實是熱量過剩、營養不良！你越胖，血糖波動和代謝障礙就越大，營養就越不良。人們都說胖人“好吃懶做”，其實是身不由己，力不從心。由于反應性低血糖、代謝障礙和營養不良，你需要不停地吃東西以補充血糖和營養，而又無法有效地把它們轉化為能量以支持運動。

　　總的來說，減肥的關鍵不是（直接）控制熱量，也是自己難以控制了的。控制血糖，從而間接控制熱量，補充營養以加速新陳代謝才是關鍵所在。最健康有效的減肥法應符合三個标準：（1）含碳水化合物低，（2）血糖指數低，（3）營養素豐富。這三個标準在國際上叫做low-carbs，中文譯為“露卡素”。

　　按照這個标準，你需要吃肉類、魚類、蛋類和堅果、種子、豆類、綠葉蔬菜、低糖水果（如草莓、櫻桃和柚子）和高纖食物（如魔芋）等等，盡量生吃（豆類除外），同時補充鉻元素幫助燃燒血糖，補充L-肉堿燃燒脂肪。

　　營養與視力

　　中國人近視率高居世界前列！小學生近視率上升到近40%，初中生達到60%，高中生達到70%！台灣小學生近視率居世界第一！

　　這與桌椅、黑闆和燈光沒有什麼關系，因為它們總體上在進步。與學習壓力也沒有多大關系，因為學生娛樂越來越多。

　　到底為什麼呢？簡單來說，是因為我們日益精制的高碳低脂飲食，使攝入的糖分越來越多，而營養素越來越少，尤其是維生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA。結果，你的眼睛“糖化有餘，營養不足”。

　　中國人碳水化合物（糖和澱粉）吃得太多，而且越來越細。上個世紀七十年代前吃粗糧，八十年代吃标準粉，九十年代吃富強粉，現在吃超級精粉，緻使營養大量缺失，隻剩下空白熱量。除了精制澱粉，我們的兒童對糖的攝入量與日俱增：處處快餐，天天包裝食品，頓頓含糖飲料。

　　在化學上，澱粉也是糖。我們已經知道，糖很粘，可以把膠原蛋白粘在一起，産生“糖化”，使肌肉失去彈性。眼睛周圍的肌肉由于糖化失去彈性後，不能靈活調節焦距，當近距離看書時間很長時，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改變到遠焦距，因此看不清遠處的東西。嚴重時，眼睛水晶體本身也可以被糖化，變得渾濁，形成白内障，甚至導緻失明，例如糖尿病眼病。

　　另一方面，日益精制的高碳低脂飲食，使大部分中國人越來越缺乏維生素A、硒和DHA等眼睛營養素。維生素A隻溶于脂質，而不溶于水。吃動物性食品（同時含維生素A和脂肪）是獲取和吸收維生素A的最佳途徑。單純吃素食不能有效吸收維生素A。維生素A又叫視黃醇，是視網膜感光細胞的重要成分，缺乏它你會視力下降、患夜盲症甚至全盲。

　　硒元素集中分布在眼中，參與支配眼球活動的肌肉伸縮、瞳孔的放大縮小。老鷹眼含硒量是人眼的100倍，所以能夠高瞻遠矚。陝西紫陽縣中學生近視率不到10%，全國最低！為什麼呢？因為這個地區的土壤含硒最豐富。DHA大量集中在腦部灰白質和眼睛視網膜中，是腦部和眼睛正常發育的必需營養素。

　　預防和減輕近視的關鍵是避免眼睛糖化，補充眼睛營養，防止自由基損傷。嚴格控制精制碳水化合物，多吃魚類、海鮮、肉類、動物内髒、蛋類、堅果、種子、深色蔬菜、低糖水果和食用菌類。另外，補充維生素（β-胡蘿蔔素、維生素B族和C）、礦物質（硒和鋅）、必需脂肪酸（DHA）和抗氧化劑（越橘）。

　　精制高糖低脂飲食傷目，露卡素營養配餐養眼！

　　營養與心理

　　你很難想象，中國平均每分鐘有一個學生犯罪！從上世紀八十年代開始，中國青少年犯罪率逐年上升，已占犯罪總數70%以上。

　　你更難想象，在垃圾食品年代，少年犯罪主要不是社會問題，而是營養問題。研究發現，美國少年犯中有60%以上糖攝入過多，嚴重缺乏維生素和礦物質。教育感化的成功率隻有30%，70%會被重新鎖入鐵窗;而營養食療的成功率高達80%以上！最有效的營養食療法是露卡素營養配餐：去掉甜食和精制澱粉，補充維生素和礦物質等營養素。

　　沒有壞孩子，隻有壞食物！為什麼垃圾食品會增加犯罪呢？因為食物改變激素，激素改變心理，從而左右大腦指令。

　　人腦占體重2%，但要消耗20%的能量和營養。大腦通過激素和神經介質發布信号，指揮身體行動。不同食物會刺激不同激素分泌，從而誘發出不同信号指令。垃圾食品，尤其是高糖、高咖啡因食物或煙酒，會刺激胰島素、血清素、多巴胺或腎上腺素大量分泌，然後大幅度下降，從而造成血糖、神經遞質和激素波動，以及營養缺乏。處于低血糖、低激素和低營養狀态時，你會心情抑郁，智力低下;而處于高腎上腺素高血糖狀态時，你心跳加快，緊張多動。抑郁、緊張而低智的狀态很容易使你做出錯誤決策，包括犯罪。

　　當血糖、血清素、多巴胺和腎上腺素等處于穩定狀态時，人的心情很平靜;當血糖和激素波瀾起伏時，心情就會随之大起大落。血糖激素水平過低時，你會抑郁;它們過高時，你會焦慮、煩躁甚至發狂。這正如低血壓和高血壓都不正常一樣。

　　糖過量或營養不良首先破壞青少年身心健康，造成學習困難、行為怪癖或心理疾病。例如，糖過量可以導緻“嗜糖煩躁綜合征”：多動不安、情緒波動、愛發脾氣、打人毀物。

　　如果缺乏大腦營養，例如維生素B族、鋅和DHA，會出現學習困難。缺乏鋅或鐵可能吃異物，例如紙、泥土、石頭和頭發等。缺乏鉻會變得懶惰，表現為過度出汗、久睡不醒。缺乏鈣或鎂會緊張，出現抽畜、抓耳撓腮、眨眼、咬手指、晃腳、失眠、夜哭、精神錯亂。缺乏維生素B族會抑郁，出現冷淡、敏感、易怒、磨牙、注意力不集中、記憶力下降。缺乏維生素C會孤僻，出現表情冷漠、少言寡語、不愛交往。

　　好心情是吃出來的，關鍵在于低碳低糖，補充營養，以穩定血糖和激素，從而穩定心理。你可以采用露卡素心理營養配餐來實現：

　　平衡心理食品：魚類、海鮮、海藻、肉類、蛋類、堅果、種子、蔬菜、低糖水果、菌類等露卡素綠燈食品，多種維生素礦物質;

　　抗抑郁食品：可可，綠茶，紅酒，金絲桃，積雪草，維生素B族，維生素C;

　　抗焦慮食品：蓮子，百合，珍珠，柏子仁，酸棗仁，維生素B族，鈣，鎂。

　　父母們應當記住：好孩子是吃出來的！

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