在吃之法則裡，人類的味覺審美是共通的。不同食材用偶遇與碰撞，創造裂變性奇觀。若讓味覺打分，那魔芋和鴨的搭配，便是令人叫絕的相見恨晚。

在酉陽，傳統魔芋鴨的川菜搭配實則還有“升級版”——大如手掌的魔芋配上緊實多汁的鴨肉，這個組合讓人動容隻需一口，“絕了。”

酉陽鋪蓋鴨，才下舌尖，又上心間的美食載體。山的味道、土地的味道彙織成了時間的味道，故鄉的味道。作為當之無愧的主角，酉陽特産麻旺鴨和本地高山魔芋正走出一條自己的路子：用食物的方式助力着美食産業的蓬勃與發展，也正打造着一張獨屬于酉陽的文旅新名片。

溯源

尋找兒時母親燒的魔芋鴨

酉陽，位于武陵山腹地，“渝鄂湘黔”四省交界處，素有“渝東南門戶、湘黔咽喉”之稱。

這裡林木蓊郁，山環水繞，獨特優越的地理位置帶來了豐富的食材，亦包容了四省相知相融的味蕾。

但無疑，多元碰撞也意味着要找準這一方水土的口味偏好尤其難。“酉陽的菜，仿佛邊緣菜系。它有湖北菜的影子，又受湖南菜的影響；兼具貴州菜的做法，又有重慶菜本身的侵染 。”酉陽美食缺少自己的标簽和品牌。這對生于酉陽，長在酉陽的牟真理來說，分外遺憾。

作為赫赫有名的美食詩人，牟真理的另一個名字知名度更高：二毛。他是中國現代美食詩歌的開創者，中國飲食類非遺傳承與保護課題組專家，《舌尖上的中國》美食顧問，以及常被他自己挂在嘴邊的“酉陽人”。

“盡管我離開家鄉30多年了，但好的還是那一口味。”從渣海椒炒回鍋肉、炒魔芋絲談到泡姜泡海椒。哪怕在夢裡，二毛都會時常念起家鄉味。其中，睡夢中出勤頻率最高的菜，便是幼時母親做的那一道魔芋燒鴨。

作為酉陽鋪蓋鴨的原型，二毛坦言，母親當年的調料遠不如現在豐富。因為沒有各種香料，也沒有郫縣豆瓣，就隻好拿自家的醬海椒做以替代。“雖然味道不輸，但能不能更好？”二毛反複扪心自問，酉陽鋪蓋鴨也因此應運而生。

開發

對家鄉美食的眷念成就一道鋪蓋鴨

“鋪蓋”一詞得緣于改良後魔芋。它形狀大似手掌，晶瑩剔透，入口便是滿滿的糯。柴火點撥，慢火細炖後，吸飽湯汁的魔芋足夠進味。大口吃，其包裹口腔的惬意瞬間襲來。

旁人不知道的是，為追尋魔芋的最佳口感，二毛及團隊走遍了酉陽的山山水水。

武陵山區地勢高低起伏，并不适合大面積種植農田。然起伏的丘陵山地，卻是魔芋喜愛的生長環境。就這樣，這種薯芋類作物順勢成為了當地重要的農作物之一。想要重現母親手藝的信念未曾更改，精益求精更體現在挑選鴨肉的種類上。

鴨子品種不一樣，肉質就不同。有些過肥，有些則瘦，通過實驗來控制變量法，待一道菜做上10多次定型，産于酉陽當地麻旺鎮的麻旺鴨才被二毛最終敲定。這種鴨子酉陽獨有，産蛋高，體型小，是國家級畜禽遺傳資源。由它做成的鋪蓋鴨，肉質緊實，肉香撲鼻。

現酉州古城土家八大碗總廚，冉華章亦是制作酉陽鋪蓋鴨的一把好手，他深谙鋪蓋鴨制作訣竅。魔芋需以古法手工制作，生魔芋出土，用清水洗淨，以石磨研磨成漿或以刀切成小塊，放入柴火熱鍋中，加山泉水燒開，以石灰水點漿，通過有節奏、有技巧的攪拌，最後倒入盆中讓魔芋冷卻定型即可。

掌勺的刀工是“鋪蓋魔芋”像不像樣，好不好吃的關鍵。冉華章強調，魔芋不能過厚，要切大卻不能壞型。豆瓣醬、泡姜泡蘿蔔的入鍋，讓麻旺鴨享受柴火鐵鍋的慢溫細煮。待鴨肉香味被激發，再加一點尾子酒。“這似酒非酒，是制酒剩的末尾的酒，酒味不重，主要是為增香。”

兩個小時的炖煮給足了耐心，也給足了魔芋和鴨子蛻變的時間。起鍋! 撒一把翠綠青蔥收尾，酉陽鋪蓋鴨，才算大功告成。

“酉陽鋪蓋鴨的原型雖是魔芋鴨，但你若按傳統川菜魔芋鴨的烹制方式去處理它，味道就失之千裡。看似差若毫厘，最後卻千差萬别。”作為中國飲食文獻收藏家，二毛曾頗費心思地研究過鋪蓋鴨的菜譜。

“像我制作的鋪蓋鴨味道濃厚，絕非香料或者辣椒就能調出來的味道。”肥五花煸香鴨子，還得用三種不同的油，三種不同的酒去燒制……秘密配方的背後，是對家鄉美食足夠的眷戀和執著。

“也算是我的情懷吧，我希望有更多的人知曉這道菜，也想讓更多的人能嘗一嘗這道最具酉陽特色的菜。”魔芋低脂，鴨肉美味，柔軟筋道的魔芋配上鮮香麻辣的鴨肉，一口唇齒留香。 但凡食客嘗了，三個接地氣的高頻評價總少不了——鴨肉很細膩，魔芋很入味，酉陽鋪蓋鴨很下飯。

未來

文旅新名片，口味将多樣化開發

美味的每一個瞬間，無不用心創造。

酉陽縣桃花源旅遊投資（集團）有限公司營銷總監剡曉莉介紹，酉陽鋪蓋鴨其本身，離不開酉陽的這一方水土。“鴨子是國家級品牌的麻旺鴨，魔芋是地方性食材，産自酉陽高山上足夠生态有機的環境。兩者溯好源，品質才能得到保障。”

“這就跟酉陽桃花源景區表現出的融合開放姿态是一樣的。我們期待能用酉陽鋪蓋鴨進行新一輪的味蕾、形式探索，以更好迎合旅遊市場。”剡曉莉談到，比如遊客來酉陽吃喝玩樂成興而歸後，帶什麼伴手禮回家？未來，我們計劃将鋪蓋鴨做成産品，進行帶湯汁封袋處理好，盡量保證現做口感。待遊客回家開包加熱後，地道好吃的程度依然不減。而繼包裝袋之後，更方便攜帶實用的罐裝鋪蓋鴨也将被提上設計議程。

千山萬水走過，用腳步丈量，用口舌豐富人生味道的同時，回憶起一個地方，總該有一兩種值得被銘記的味道。它是傳統也好，新興也罷，在酉陽，特色的魔芋與鴨，便順其自然地還原出了一道承載當地美食文化、地域地理特色的叫好菜。

各美其美，美美與共。用一道菜鑄就的美食文化内核，助力發展的美食産業，或都将推動一個酉陽文旅新名片的誕生。每一鍋鴨，都是給扮靓酉陽鋪蓋鴨文旅名片的一塊磚，一匹瓦。

二毛透露，未來，鋪蓋魔芋鴨或不僅僅局限于麻辣鮮香與酸爽的本味。“我們會将魔芋和鴨子分開進行系列開發，增加口味多元化。比如用酉陽麻旺鴨去制作香酥鴨、鹵鴨、糯米鴨等十餘種叫好又賣座的鴨肉；用酉陽魔芋開發鹵魔芋、五香魔芋、孜然魔芋，沾水魔芋等不同口味的魔芋。魔芋預計規劃也在10種左右。”

“這些，都很值得遊客去期待。”

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