下雨的周末閑着無事幹，就鼓搗做了一個時下比較流行的可可蛋糕卷。制作時加之自己的一點點創意，蛋糕卷瞬間高大尚。分享發布至朋友圈時，網友們直呼吃不起給點邊角料就行。

看着網友們的戲言，你才會知道“包裝”的重要性。這一款蛋糕的并不難，隻是在一些細節上要注意不然就會出差錯。所以我整理寫了我的制作心得希望能幫助喜歡烘焙的你，具體制作流程看看吧。

配方：低筋面粉65克、雞蛋5個、可可粉10克、牛奶65克、玉米油35克、細砂糖50克、檸檬汁3滴、滾水20克（用于調化可可粉）、裱花袋1個

烘焙步驟：

1、根據配方的量把可可粉倒入小盆中，然後加入滾水攪融。可可粉根據個人的喜好和方便進行選擇至于滾水溫度大緻在80度左右即可，攪融之後放置一邊備用。

2、把牛奶及玉米油倒入盆中，用打蛋器攪打至乳化融合的狀态。接着把冷藏過的雞蛋進行蛋清、蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中而蛋黃直接倒入面糊中。使用之字形的手法攪拌均勻，攪拌好的糊呈現順滑的狀态。

3、蛋清中加入幾滴檸檬汁用于去除蛋腥味也能輔助蛋白的打發，蛋白很多網友打發不好其主要的原因在于沒有使用冷藏過的雞蛋。冷藏過的蛋清打發效果會更好，把五十克的細砂糖分兩次加入。打發至提起打蛋器有個微彎的勾也就是中性發泡的狀态，蛋白打發不到位或者過度都影響蛋糕的蓬發所以要注意。

4、把三分之一的蛋白刮入面糊中，采用翻拌的方式攪拌均勻。這一步不需要擔心消泡的問題，記得把盆底的面糊往上刮翻均勻。

5、把面糊翻勻之後倒回蛋白盆中，采用翻拌、切拌的方式拌勻蛋糕糊。這一步必須注意手法避免蛋糕糊消泡影響蓬發，翻拌時切勿一直畫圈這是最容易消泡的手法。

6、取150克蛋糕糊倒入小盆中與之前調融好的可可粉醬翻拌均勻，拌勻之後裝入裱花袋中備用。

7、在金盤裡墊上一張油紙或者油布，然後倒入刮平蛋糕糊。接着把裱花袋裡的可可蛋糕糊均勻地擠壓覆蓋在上面，再用刮闆刮平。此時還需要一個劃畫的步驟，采用對疊的方式手指伸入到盤底連續畫出m形狀再交替另一面依此劃畫。

8、再次刮平後搖一搖晃一晃，拿起烤盤震動幾下震出大氣泡。烤箱提前預熱155度上下火中層烤制30分鐘，時間與溫度請根據自己的烤箱特性做出适當的調整。

9、出爐後撕去四邊靜候七八分鐘，待溫度降下後即可墊上油紙翻面撕去底布進行擀卷。如果你有烙印可以在翻面擀卷前烙印上自己喜歡的紋理，如此一個時下最流行的可可旋風卷就做好了。

地主小貼士：

1、雞蛋一定要選擇大的，大緻克重在60克。

2、蛋白的打發是關鍵步驟

3、翻拌可可蛋糕糊注意手法

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