天氣炎熱，很多人也喜歡喝綠豆湯。因為傳統醫學認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑止渴的功效。有些人甚至由于急于清火，将綠豆湯當水喝。 但有三類人不适合喝，這三類人是：

　　1、屬于寒涼體質的人

　　例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不适宜太頻密飲用，吃了綠豆反而會加重症狀。還有，要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是将米、綠豆分别淘洗幹淨，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。

　　2、老、幼及體質虛弱的人

　　因為綠豆中蛋白質含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下，轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。

　　這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間内消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導緻腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。

　　3、正服用藥物者

　　綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。

　　不過，服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。

　　綠豆本身是一味中藥，可消熱解毒。

　　在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、幹姜、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、闆藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，有助療效。

　　在服用藥物的患者，可以喝甘蔗水、吃西瓜、薏米粥。

　　綠豆不宜煮爛

　　綠豆作為清熱解毒藥用時，不宜煮至熟透，把綠豆打碎加開水沖服便可。

　　倘若煮得過爛，有機酸和維生素會遭到破壞，降低清熱解毒功效。

　　脾胃虛弱的人不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。

　　做法是将大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥，因為大米或小米會對脾胃起到滋補作用。

　　另一方面，米粥可滋補元氣，有止瀉功效，生津液，暢胃氣，還可預防綠豆過寒導緻的腹瀉。

　　煮綠豆湯的時候不能加堿。

　　因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顔色轉為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

　　綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顔色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會産生發黑的顔色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質産生，卻可能會幹擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合适，而用沙鍋最為理想。

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