高壓鍋内的沸水溫度是多少？

　　高壓鍋怎麼用

　　高壓鍋是利用高溫高壓的特點運作的，所以更具危險性，壓力鍋隻有在正确使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用一般的高壓鍋可按照如下方法進行，針對不同類型的高壓鍋（如電壓力鍋），具體需根據對應的說明書操作。

　　1、冷卻，放氣

　　烹調完畢後，可在室溫下進行自然冷卻，如要立即食用，可采用強制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢後，即可輕提出限壓閥，将剩餘氣體放掉。

　　2、放入材料

　　食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升。

　　3、加溫

　　合蓋後即可用旺火加溫，待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時，将限壓閥扣到排氣管上，随後浮子便會升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣後，可适當降低爐溫，保持排氣至烹調完畢。

　　4、合蓋

　　（1）合蓋前應先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動是否上下自如，并處于落下位置。

　　（2）将鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，旋轉鍋蓋，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

　　5、清潔

　　每次使用前應将鍋蓋、鍋身及手柄等清洗幹淨，便于合蓋。未經使用的新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開合。

　　6、開蓋

　　見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋内尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置将起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子将指示閥往下壓，使鍋内餘氣排清，再開蓋。

　　注意事項：

　　（1）每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢，要保持防堵罩清潔；

　　（2）鍋内不可裝太滿食物，一般不應超過鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物，不應超過鍋身的一半；

　　（3）合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋标記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭；

　　（4）合蓋加熱後，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋；

　　（5）當限壓閥工作時，調小火力，保持壓力閥能微微動作即可；

　　（6）開蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降複位後，才能開蓋。不能強行扳動把手；

　　（7）使用期限不要超過一般壓力鍋規定安全使用壽命。

　　高壓鍋内的沸水溫度是多少？

　　高壓鍋又叫壓力鍋，它可以将被蒸煮的食物加熱到100℃以上，以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。目前有普通鋁合金壓力鍋、不鏽鋼複合底鋁合金壓力鍋、不鏽鋼壓力鍋、電壓力鍋4種。

　　高壓鍋的原理很簡單，根據水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發，産生的水蒸氣不能擴散到空氣中，隻能保留在高壓鍋内，就使高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋内部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋内的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。

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