開水沖雞蛋從上個世紀八十年代流行至今，這種吃法俗稱"雞蛋花"。
其做法是先把雞蛋打在碗裡，用筷子攪打成冒泡的糊狀，再用加了糖或蜂蜜的滾開水沖蛋，就成了雞蛋花。
用開水沖雞蛋會柔軟蓬松，雞蛋花口感滑嫩、極易入味。
雞蛋本身的營養價值高，是我們日常攝入的食物中最常見的，幾乎包含所有的營養成分，人體所需的三大營養元素（蛋白質、碳水化合物、脂肪），以及各種微量元素。
雞蛋是一個很好的補充蛋白質的來源。同時每100克雞蛋的可食部中，脂肪含量為8.8克，比瘦豬肉中的含量（6.2克/100克）略多；還有一定量的維生素B1和B2；此外，各種無機鹽的含量也是不少的。
現在吃開水沖雞蛋，更多的是為了方便，對于上班族來講，節約了不少時間。
雞蛋一磕攪散，沖入沸騰的開水，撒點白糖，滴幾滴香油，暖暖的開水雞蛋就完成了。
開水沖雞蛋，比煎炒等做法，營養成分保留得更多，而且更利于人體的吸收，補充能量。
早餐堅持吃雞蛋花一個月後，身體容易會發胖，畢竟熱量高、糖分高，過多攝入會轉為脂肪，因此需要控制白糖分量。
但是，雞蛋花存在明顯的缺點，而且它的弊端不容小視。
首先制作雞蛋花，開水溫度不夠高，會導緻雞蛋不熟，這雞蛋清中含有一種蛋白質叫抗生物素蛋白，被腸道吸收後，會引起生物素參與的機體新陳代謝的失調，發展成生物素缺乏症。
另外，雞蛋在生産和銷售的過程中容易受到沙門氏菌的感染，若開水溫度不夠高，不能殺滅沙門氏菌，感染沙門氏菌可能會導緻腹瀉，并可能對小腸黏膜造成損傷。
100℃能讓抗生物素蛋白變性，也能殺滅沙門氏菌，但是沖雞蛋的開水，人們通常沒有馬上用，加之雞蛋液和開水混合後，溫度就沒達到100℃。
這樣就容易導緻雞蛋未熟，對生命和健康都有一定的危害，所以雞蛋花這種吃法還是要引起重視的。
如果實在是愛吃雞蛋花，請遵循以下正确做法
1、雞蛋的貯存期不可過3個星期的，新鮮雞蛋越有沙門氏菌的概率比不新鮮雞蛋的要少許多。
2、雞蛋必須充分打散，才容易熟。開水沖入後，必須是沸水，盛雞蛋的容器最好先燙熱，沖好之後，可以蓋住悶一會兒，利用餘溫把雞蛋液燙全熟殺菌，最後放入白糖調味。
所以，建議開水沖雞蛋拌白糖時，所用的開水一定要溫度一定要夠高，并最好等一會，等雞蛋熟了再食用，不然會帶來不好的影響。
此外，建議血糖高的小夥伴盡量少吃，并控制加糖量。
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