植物奶油or動物奶油?
也許你從來沒有關注過這個問題,很多外行人聽到“植物奶油”的反應是:植物的,純天然,多健康啊?!可是,我們所說的植物奶油,說白了就是人造奶油,跟天然沒半毛錢關系。奶油是從牛奶中提取出來的,所以要說天然,動物奶油才是最天然的。
科普時間
動物奶油:又稱淡奶油,是以牛乳為原料,經離心分離後富含乳脂肪的部分。主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素、不添加化學穩定劑。富含維生素、鈣、鐵等微量元素。
植物奶油:又稱人造奶油、植脂奶油、甜忌廉;主要成分為棕榈油、玉米糖漿及其它氫化物,經過氫化後産生反式脂肪酸。在不少國家被禁用。
反式脂肪酸的危害有多大,你知道嗎?
植物奶油大多含反式脂肪酸,營養專家認為,反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零,是一種完全由人類制造出來的食品添加劑,是人類健康的“殺手”。
會引起:降低記憶力、容易形成血栓、易引發冠心病、動脈硬化、糖尿病、心髒病、影響孩子生長發育、生育能力、對于愛吃甜點的女孩子來說,十分重要的一點就是:容易發胖!!!
教你辨别
市面上造型漂亮的各類蛋糕(植物奶油)
首先,大家購買甜點蛋糕時,一定要選擇正規、有保障、可靠的烘焙店。如果是烘焙愛好者,自己購買原材料制作的,則一定要選擇可信任的品牌!無論是成品或原材,可以參考以下幾點:
顔色:動物奶油因含油脂,所以天然帶些黃色;植物奶油卻是純白的。
口感:動物奶油的成品口感很好,牛奶香味濃郁,入口即化;植物奶油的成品香味來自香精,口感有氫化味,一般具有很高的甜度。
造型:動物奶油的穩定性、可塑性和視覺效果遠不如加入各種添加劑的植物奶油,因此,對于那種造型很漂亮的奶油,要謹慎購買。
制作:如果是自己親手制作,就會發現動物奶油不易打發,而植物奶油則非常好打發造型。
儲存:動物奶油用手溫就能溶化,以緻沒有形狀:而植物奶油在夏天高溫中放幾個小時也不會變形。
包裝:在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油隻有『鮮奶油』或『Cream』而無 『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。
價格:動物奶油價格基本要比植物奶油高出一倍,成品的價格也相對較高。
看完這個,你是否還對那些看似漂亮的奶油蛋糕有興趣,或者現下感覺不到什麼問題,但日積月累,對人的身體可是大大的傷害,患各種病痛的幾率大大提升。所以,為了自己的健康,還是選擇營養天然的動物奶油吧。
焙爾媽媽甜品,使用優質原材料。
焙爾媽媽,等那個愛烘焙的你!
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