對父母來說，自然是希望自己的孩子可以健康成長，而孩子的成長自然是需要有好營養。這裡作文庫知識百科給大家分享一些兒童菜譜，希望對大家有所幫助。

　　兒童營養食譜

　　1、肉絲炒菠菜

　　原料： 瘦豬肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黃)250克。

　　配 料： 植物油150克，醬油25克，精鹽17克，水澱粉25克，蔥、姜末各10克。

　　制 法： ①将瘦豬内切成肉絲，放入盆内，加入精鹽5克、水澱粉攔勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;菠菜擇洗幹淨切成小段;韭菜擇洗幹淨切段待用。②将油放入鍋内，熱後下入蔥姜末炝鍋，投入内絲、醬油、精均勻，再投入韭菜、菠菜煸炒斷生，出鍋即成。

　　特 點： 鮮嫩、鹹香。

　　制作關鍵： 肉絲要切得短些，菠菜要用旺火炒。

　　2、白菜炒木蟹肉

　　原料： 豬肉絲(肥瘦)150克，雞蛋150克，淨白菜幫1公斤，水發木耳250克。

　　配 料： 植物油150克，醬油40克，精鹽20克,料酒10克，水澱粉50克，高湯(或水)300克，蔥、姜末各10克。

　　制 法： ①将白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成3厘米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控淨水分;雞蛋打入碗内，用少許油炒熟。②将油放入鍋内，下入肉絲煸炒斷生，加入 蔥姜末、醬油、料酒再炒攔一下，投入木耳、白菜絲、炒熟的雞蛋，攪勻，加入少許高湯(或水)、味精、精鹽，開後勾芡即成。

　　特 點： 色澤美觀，味道鮮美，營養豐富。

　　制作關鍵： 此菜關鍵是先将白菜絲用少許油煸炒一下，控去湯汁，再與其它原料同炒，這樣炒出的木犀肉色味俱佳。

　　3、醬燒茄子

　　原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。

　　配 料： 植物油2公斤(實耗150克)，甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。

　　制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米見方的塊;柿子椒去籽切成小塊;西紅柿洗淨亦切成小塊待用。 2) 油放入鍋内燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出;将鍋中油倒出，留少許油，将蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水(和茄子一樣多為宜)，随即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。

　　特 點： 茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。

　　制作關鍵： 甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡後以鹵汁包住茄子為度。

　　4、蝦皮冬瓜

　　原料： 冬瓜1.25公斤，蝦皮50克。

　　配 料： 花生油60克，精鹽25克。

　　制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片;蝦皮用溫水稍泡洗淨待用。 2)将油放入鍋内，熱後投入冬瓜煸炒，然後加入蝦皮、精鹽翻炒均勻，加少許水，燒透入味即成。

　　特 點： 湯鮮味美，富含鈣質、維生素C。

　　制作關鍵： 此菜一定要燒爛入味，不宜吃脆。

　　5、珊瑚豆腐

　　原料： 豆腐1公斤，豬肉末250克，胡蘿蔔末250克，青豆(或鮮碗豆)60克。

　　配 料： 豬油200克，精鹽25克，味精4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水澱粉50克，水350克。

　　制 法： 1)将 豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出控淨水。2)将豬油放入鍋内，下入蘿蔔末慢火煸炒，炒至顯現紅油之後，下入肉末炒散，加入蔥姜末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐，燒沸入味，用水澱粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。

　　特 點： 色澤美觀，質地軟嫩，滋味鮮美。

　　制作關鍵： 要選用紅胡蘿蔔做原料。炒胡蘿蔔時，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。

　　6、肉片炒油菜

　　原料： 瘦豬肉250克，油菜1.25公斤。

　　配 料： 植物油150克，醬油90克，精鹽12克，料酒10克，水澱粉25克，蔥、姜末各10克。

　　制 法： 1)将 瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片，用醬油、水澱粉、料酒上漿;用旺火溫油将肉片滑散撈出瀝油;油菜擇洗幹淨，切成1.5厘米大小的碎塊。2)将油放入鍋内，然後放入滑好的肉片、蔥姜末、醬油、精鹽，攪炒均勻，投入油菜急炒幾下即成。

　　特 點： 脆綠、鮮香。

　　制作關鍵：油菜下鍋後要旺火速成，少放醬油。

　　7、茄汁雞蛋

　　原料： 雞蛋10個，茄汁150克。

　　配 料： 植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。

　　制 法： 1)将 雞蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内，用清水150克解開。2)将 油90克放入鍋内，熱後，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3)将鍋刷淨，放入植物油80克，熱後下入蔥末炝鍋，再倒入調勻的茄汁炒透，然後放入白糖、精鹽炒勻，最後放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油(熟油)30克即成。

　　特 點： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，鹹甜略酸。

　　制作關鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄醬)。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。

　　8、四喜蒸餃

　　原料： 面粉750克，豬肉350克，水發海參150克，鮮蝦仁150克，雞蛋黃200克，小香腸200克，水發木耳200克，菠菜300克。

　　配 料： 香油20克，植物油40克，醬油40克，精鹽15克，蔥末20克，姜末10克，味精4克。

　　制 法： 1)将面粉倒在案闆上，加入沸水380克，邊澆邊拌，和成燙面團，晾涼待用。

　　2)将豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆内，加入醬油、精鹽拌勻，再加水攪成粘稠狀，再加入蔥姜末、味精、香油，拌勻成餡。

　　3)将蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用;木耳擇洗幹淨切碎;菠菜略燙切末，待用。

　　4)将面團搓成條，揪成50克4個的小劑，将劑按扁，擀成圓皮，然後左手托皮，左手打餡，再用兩手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顔色的餡即成。将生坯碼入屜内，用旺火蒸15分鐘即熟。

　　特 點： 紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。

　　9、炸南瓜丸子

　　食材

　　主料南瓜300g面粉100g糯米粉250g 輔料白糖适量

　　步驟

　　1.首先将南瓜去皮、去瓤，切塊，置于蒸缽上。

　　2.鍋入清水，放上蒸架，将南瓜置于蒸架上，隔水蒸十分鐘，即可出鍋。

　　3.接着将南瓜，用勺子壓碎，加入兩勺白糖、一百克面粉、二百五十克糯米粉，攪拌均勻，揉成團。

　　4.準備好一個盤子，盤底抹上食用油，然後将南瓜團搓成兩厘米左右大的南瓜丸子。

　　5.鍋中準備半鍋油，燒至六成熱，将南瓜丸子逐個下鍋，炸至丸子金黃、焦脆後撈出，擺盤，就大功告成了!

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