我們在炒菜做飯的時候都會放一些老抽或者生抽來提味。“抽”可以提香上色而且又營養豐富。但是你知道生抽和老抽的區别是什麼嗎，生抽和老抽到底該怎麼用呢，下面就讓我們來看看吧。

　　生抽和老抽的制法

　　“生抽”、“老抽”是廣東地區的俗稱 “抽”的意思為提取生抽由黃豆和面粉制成并經過發酵後提取出來的老抽是在生抽中加入了焦糖是顔色更濃的醬油老抽須經過高溫加熱後才能食用。

　　生抽

　　顔色：顔色比較淡，呈紅褐色味道：比較鹹，用于一般的烹饪用途：大多用于涼菜或者炒菜。

　　老抽

　　顔色：由于加入了焦糖，顔色很深，呈深褐色味道：鮮美微甜用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜。

　　如何辨别

　　1、看顔色

　　看顔色來辨别把醬油倒入白色的碗中生抽為紅褐色而老抽為有光澤的深褐色。

　　2、嘗味道

　　由味道來辨别生抽吃起來會很鹹而老抽微甜。

　　日常烹饪注意事項

　　1、醬油的好壞

　　正常的醬油具有鮮豔的紅褐色液體澄清沒有沉澱搖晃起來有很多氣泡并不輕易散去搖晃後醬油仍澄清、無懸浮物并十分粘稠味道鮮美、沒有異味。

　　2、怎樣使用醬油

　　不要先倒入醬油再放入菜高溫會影響醬油的營養和美味在菜肴出鍋前倒入醬油這樣也會避免醬油中的糖分被焦化。

　　3、防止醬油發黴

　　往醬油中放入兩瓣蒜或倒入幾滴食用油可以有效防止醬油發黴和長白膜。

　　合理吃醬油很重要

　　醬油是常見調味品，也是中國傳統的調味品，中國食用醬油的曆史長達三千年。現在飲食中，醬油成了不可或缺的一部分，對于調味、提高食物的口感有非常好的幫助。

　　吃醬油對身體保健有些許的好處，例如，醬油一般都有香味，對于增加食物的味道有較好的作用。其中的老抽醬油更是會幫助增添顔色，食物的顔色好看，對于增強食欲也有一定的作用。

　　醬油的主要原料是大豆，大豆經過發酵可以制成醬油，醬油中包含了大豆的主要成分，對于預防疾病、保健身體有較好的作用。

　　同時，醬油中還有較多的維生素、礦物質，對于降低身體膽固醇、降低心血管疾病發病率有一定的作用，能夠避免自由基對于身體的傷害。

　　在生活中，我們會發現醬油的種類、品牌較多，這樣讓人們多了一些選擇，但同時，面對一些濫竽充數的醬油，會購買錯誤，食用後，容易傷害身體。

　　錯誤食用醬油易傷身

　　這裡說到的錯誤食用醬油，往往是指散裝醬油。在超市中，我們購買的醬油，往往是裝在瓶子中，或者是袋裝的醬油。

　　但是，在有些地方，依然存在售賣散裝的醬油，這樣的醬油即使非常美味，最好也不要多食用。

　　1、錯誤食用醬油會患癌

　　醬油的主要原料是大豆，食用大豆對于身體保健、預防癌症有一定的作用，但是，當錯誤的食用醬油，往往會帶來負面影響。

　　這是因為醬油在發酵的過程中，會造成其中的蛋白質發生腐敗，産生出大量的胺類物質，這些胺類物質，在亞硝酸的作用下，會不斷的合成、發生反應，形成具有緻癌性的亞硝胺。

　　特别是一些生産環境差的醬油廠，更是容易受到黴菌的感染，造成黴菌不斷的污染醬油。對于這樣的醬油最好不要食用。即使食用也要将其做熟了，避免生吃造成不必要的麻煩。

　　2、容易導緻細菌傳染

　　在生産、儲存、銷售的過程中，因為衛生條件不良，往往會造成醬油受到一定的污染，甚至會造成細菌的出現。

　　在醬油中或多或少會有一種傷寒杆菌，這種物質往往會在醬油中存活兩天，同時，一種叫做嗜鹽菌的細菌更是會長期存在醬油中。

　　特别是一些濃度高、渾濁、沉澱物多、雜質多的醬油，這樣的嗜鹽菌會更多，其比一般的細菌要多百倍以上，這樣的細菌要是食用進身體非常容易造成病變的發生。

　　3、黴變的醬油不能食用

　　醬油是發酵的食材，在發酵的過程中，其實非常容易出現細菌的感染，同時，還會造成黴變的出現，特别是在溫度高的夏天，更是要預防醬油發生黴變。

　　做菜時用完醬油後，要将蓋子蓋好，避免空氣進入到醬油中，造成細菌感染。同時要做到低溫保存醬油，這樣能夠緩解細菌傳染的速度。

　　對于發生黴變的醬油，就不要食用了，以免食用後，造成不利的情況，要适時地将其丢棄。

　　結語：通過上面關于生活中食用醬油的好處，錯誤食用醬油的危害介紹，對于醬油的食用禁忌有了更多的了解，希望上面的介紹對大家有所幫助，在生活中，科學、合理的食用醬油，以此能夠保健好身體，希望大家要特别重視。

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