雞蛋看似平凡，料理起來卻不平凡，有衆多變化的料理方式，除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等，蛋的美食，還可以利用不同的溫度及時間，做出溫泉蛋及糖心蛋唷哦~和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　一顆全蛋，含有蛋白及蛋黃，用水煮，兩者凝固的溫度不同，口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度，蛋黃約攝氏70度，所以，蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。

　　一、溫泉蛋

　　材料：

　　1.蛋：4顆(洗淨備用)

　　作法：

　　1.燒1000克的水，水滾之後熄火，備用。

　　2.取200克的冷水，倒入上一步驟的1000克熱水中。

　　3将蛋小心放入1200克的溫水中，蓋上鍋蓋悶約17分鐘。

　　✱蛋的熟成狀态會因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌焖的時間。

　　4.時間到後，取出蛋放于常溫中冷卻5分鐘。

　　5.敲破蛋殼，兩手撥開蛋殼，溫泉蛋就滑溜于碗内。

　　6.溫泉蛋可放于炒面上或泡在醬汁裡吃，撒上蔥花，吃起來很有滑順感。

　　二、糖心蛋

　　材料：

　　1.蛋：4顆(洗淨備用)

　　作法：

　　1.将4顆蛋放于一容器内，取水淹過蛋。

　　2.開中火煮8分，熄火，用冷水沖涼。

　　✱蛋的熟成狀态會因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌煮的時間。

　　3.涼後，小心剝蛋殼，看起來像水煮蛋，但摸起來很軟Q。

　　4.糖心蛋剝好，馬上吃最過瘾。

　　三、酒蛋

　　材料：

　　1.糖心蛋：4顆(去蛋殼放涼)

　　2.枸杞：約10粒

　　3.當歸片：2～3片

　　4.紹興酒：10克

　　5.醬油：10克

　　作法：

　　1.将枸杞、參片放于鍋中，加約150克的水煮開。

　　2.放涼後，再将紹興酒、醬油加入，就完成酒蛋醬汁了。

　　3.準備一容器将糖心蛋放入，将酒蛋醬汁倒入。

　　4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁内，放入冰箱冷藏最少約1天後，即可享用啰～

　　✱想更入味的話可延長浸泡時間。

　　5.浸泡過的酒蛋，含有濃濃的紹興酒香，非常棒！

　　制作竅門

　　會不會覺得煮雞蛋特别簡單呢?水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎?其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。

　　1、泡水

　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋内氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

　　2、火力

　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼内空氣急劇膨脹而導緻蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為适宜。

　　3、時間

　　在确定了火力大小之後，隻要準确地掌握好了煮蛋時間，就能夠随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

　　例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃幹爽。如果煮的時間超過10分鐘時，蛋清部分會變得緊實，影響口感，但并不會導緻營養損失。

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