過年離我們是越來越近了，而農曆的臘月二十四是俗稱的小年，也是是祭祀竈君的節日。。在我國的傳統文化裡，在過小年着一天是有許多的習俗的，有吃竈糖、祭祀竈君等等。但是想要健康的過小年一些注意事項還是要牢記的，比如早餐吃什麼好等。今天小編就為大家詳細的介紹一下吧！

　　目錄

　　1、竈糖不宜多吃 2、餐前喝一碗湯

　　3、少吃肉 4、重視吃早餐

　　5、放慢吃飯速度 6、學會與人分享美味菜肴

　　7、隻吃新鮮食品 8、飯後請家人幫你清理餐桌

　　1、竈糖不宜多吃

　　過小年要吃竈糖，糖尿病患者宜少吃。竈糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裡邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，别有風味。由于竈糖的糖分太多，糖尿病患者宜少吃為妙。

　　竈糖又叫關東糖，是一種麥芽糖，粘性很大。吃竈糖是漢族民間在每年的小年(農曆12月23日)為喜慶的春節拉開了序幕的習俗之一。預意“竈王爺”上天言好事，下界保平安，是漢族勞動人民的一種美好願望。

　　多吃竈糖的壞處

　　過量食用竈糖，不但容易導緻肥胖，還容易使血壓升高。由于竈糖很粘，容易附着在牙齒上，還會增加蛀牙風險。所以，大家在吃完竈糖後，應立即刷牙。對于竈糖，大家不要以“吃”的心态面對，應以品嘗為主，在心理上控制它的攝入，你自然就不會多吃了。

　　竈糖最受孩子們的歡迎，其香、甜、脆的口感，惹人生津。裴智梅教授提醒，孩子們一定不能多吃竈糖，否則隻會影響食欲，而糖隻能供給熱量，并沒有其它的營養價值。如果每天都吃過多的糖，會影響孩子對其它營養素的攝入，一旦體内的蛋白質、維生素、礦物質缺乏，極易造成營養不良。

　　吃竈糖過多可引起胃酸過多，胃部不适，甚至影響消化。建議大家在吃竈糖時要多喝溫開水，或是在吃飯時多喝清淡的湯類、米粥等。竈糖在兩餐之間淺嘗幾小塊即可。對于油性皮膚的人，更應盡量少吃、甚至最好不吃竈糖，否則可誘發痤瘡等皮膚病。

　　春節馬上就要到來，對于成年人來說，此時既要忙着置辦年貨，又要應對緊張的工作，難免将“火氣”惹上身。長春市民劉先生最近的火氣就很大，“單位的事情很多，又要照顧一些外地的同事早些回家，工作量無限加大，還要幫着家裡購買各種年貨。也不知道怎麼了，稍有不順心思的，就想發脾氣。”

　　對此，裴智梅教授解釋說，農曆新年的到來，來自各方面的壓力确實讓很多人覺得手忙腳亂，甚至是力不從心，難免增加了火氣。

　　對于此時特别愛生氣的人，可以通過喝牛奶、酸奶，吃些小魚幹等方式來幫助身體補鈣。鈣具有安定情緒的效果，還有助于消除火氣;蘿蔔适于順氣健胃，對氣郁上火生痰者有清熱消痰的作用，最好生吃，也可做蘿蔔湯;大家還可以少量喝點啤酒，能順氣開胃，改變惱怒的情緒。

　　吃竈糖習俗

　　歲暮方思媚竈王，香瓜元寶皆麥糖。粘口何需多如此，買顆先令小兒嘗。

　　在祭竈時，用饴糖塗竈神之口，以求『上天言好事』;古代的饴糖，或稱膠牙饧，或稱竈糖，又稱關東糖。入臘之後，街市便有賣用麥糖制成的糖瓜、糖葫蘆、糖元寶、芝麻糖、蓼花等。清文人厲鹗有《膠牙饧》詩：『節物關人意，殘年一碟添。蓼花分點綴，粉繭共粘。』

　　祭竈

　　是一項在我國漢族民間影響很大、流傳極廣的習俗。舊時，差不多家家竈間都設有“竈王爺”神位。人們稱這尊神為“司命菩薩”或“竈君司命”，傳說他是玉皇大帝封的“九天東廚司命竈王府君”，負責管理各家的竈火，被作為一家的保護神而受到崇拜。竈王龛大都設在竈房的北面或東面，中間供上竈王爺的神像。

　　沒有竈王龛的人家，也有将神像直接貼在牆上的。有的神像隻畫竈王爺一人，有的則有男女兩人，女神被稱為“竈王奶奶”。這大概是模仿人間夫婦的形象。竈王爺像上大都還印有這一年的日曆，上書“東廚司命主”、“人間監察神”、“一家之主”等文字，以表明竈神的地位。兩旁貼上“上天言好事，下界保平安”的對聯，以保佑全家老小的平安。

　　竈王爺自上一年的除夕以來就一直留在家中，以保護和監察一家;到了臘月二十三日竈王爺便要升天，去向天上的玉皇大帝彙報這一家人的善行或惡行，送竈神的儀式稱為“送竈”或“辭竈”。玉皇大帝根據竈王爺的彙報，再将這一家在新的一年中應該得到的吉兇禍福的命運交于竈王爺之手。因此，對一家人來說，竈王爺的彙報實在具有重大利害關系。

　　送竈

　　多在黃昏入夜之時舉行。一家人先到竈房，擺上桌子，向設在竈壁神龛中的竈王爺敬香，并供上用饴糖和面做成的糖瓜等。然後将竹篾紮成的紙馬和喂牲口的草料。用饴糖供奉竈王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還将糖塗在竈王爺嘴的四周，邊塗邊說：“好話多說，不好話别說。”這是用糖塞住竈王爺的嘴，讓他别說壞話。在唐代着作《辇下歲時記》中，間有“以酒糟塗于竈上使司命(竈王爺)醉酒”的記載。

　　人們用糖塗完竈王爺的嘴後，便将神像揭下，和紙與煙一起升天了。有的地方則是晚上在院子裡堆上芝麻稭和松樹枝，再将供了一年的竈君像請出神龛，連同紙馬和草料，點火焚燒。院子被火照得通明，此時一家人圍着火叩頭，邊燒邊禱告：今 年又到二十三，敬送竈君上西天。有壯馬，有草料，一路順風平安到。供的糖瓜甜又甜，請對玉皇進好言。

　　送竈君時，有的地方尚有乞丐數名，喬裝打扮，挨家唱送竈君歌，跳送竈君舞，名為“送竈神”，以此換取食物。

　　竈糖做法

　　用料：黃米谷子調料：蜂蜜(其實老一輩的做法沒什麼配料)。

　　小年吃竈糖做法：把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發芽;四五天後，谷子長出了半寸長的白芽;把發芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作竈糖的“酶”。把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入制作得了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裡的澱粉便轉化為饴糖，即竈糖了;把稀稀的糖取出，在熱鍋裡煎熬成半幹漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀;把半幹的竈糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，竈糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。

　　2、餐前喝一碗湯

　　過小年的晚餐有一桌豐盛的菜肴是再少不過的了。那麼，餐前喝一碗營養豐富、低熱量的湯，魚湯、蔬菜湯、雞蛋湯均可。這樣你在用餐時就不會吃的太多。

　　合适餐前喝的湯

　　排骨湯抗衰老

　　骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環，50—59歲這10年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。

　　魚湯防哮喘

　　魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。

　　雞湯抗感冒

　　雞湯，特别是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽幹、喉痛等症狀。煲制雞湯時，裡面可以放一些海帶、香菇等。

　　小貼士：煲湯時間不要過長

　　專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

　　牛肉湯中放番茄

　　煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質更鮮美。

　　豬蹄湯不宜常吃

　　由于其中的膠原蛋白不能完全利于吸收，會給胃腸消化系統帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。

　　煮湯的小技巧

　　挑選新鮮的食材，例如雞肉、牛肉、魚等營養且味道佳的動物性食物，最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，例如老母雞、肥鴨等，若非用這些做湯料，在炖湯的過程中要将浮在上面的油脂撈出。

　　每種食品所含的營養素都是不全面的，因此可混合植物性食物與動物性食物一起煮湯，不僅增添鮮味，還能使營養更加全面。

　　低脂肪湯料推薦：瘦肉、去皮的雞或鴨肉、鮮魚、蝦米、海帶、紫菜、蘿蔔、番茄、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等。

　　水量放多少最适當？一般是熬湯食品重量的3倍。

　　熱湯不宜用熱水，建議将食物與冷水共同受熱。若在湯中加葉菜類則起鍋前才放入，以免破壞維生素C。

　　熬湯時先大火燒沸，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋白質等營養，且熬出來的湯更加鮮醇。

　　熬湯的溫度，維持在攝氏85~100度。

　　熬湯時不宜先放鹽，避免鹽的滲透作用，使食物中的水分排出，影響食物的蛋白質成分。可适量放入香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調味品，但不宜太多，以免影響湯原本鮮味。

　　湯在什麼時候喝更有營養

　　很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，隻有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢？

　　飯前喝、飯後喝差别很大：喝湯的時間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康;飯後喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，将口腔、食道潤滑一下，可以防止幹硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃内食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。

　　有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯後喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經吃飽了，再喝湯容易導緻營養過剩，造成肥胖;另外，最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

　　中午喝湯不易長胖：早、中、晚哪一餐更适合喝湯呢？有專家指出，“午餐時喝湯吸收的熱量最少”，因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養堆積在體内，很容易導緻體重增加。

　　最好選擇低脂肪食物做湯料：要防止喝湯長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在炖湯的過程中将多餘的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。

　　喝湯速度越慢越不容易胖：美國營養學家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前産生已經吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時;而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

　　3、少吃肉

　　肉是人們現在生活中必不可少的一道菜，而肉類也是會帶給我們許多的營養的，但是對于肉類我們也是不可以多吃的，下面小編就為大家詳細的介紹一下吧！

　　在小年晚餐時，多吃魚、蛋來代替肉類。少吃肉類，一周最多不超過3-4次，最好吃禽類的肉。如能以魚肉代替豬肉則更好。

　　少吃肉的十大好處

　　1.減輕體重

　　2013年發表在《美國營養和飲食學會期刊》上的一項為期5年的追蹤調查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數要低于食肉者，素食者比雜食者患上肥胖症的比率明顯偏低(9.4%對33.3%)。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。

　　2.不易得心血管疾病

　　吃太多肉和乳制品會增加血液中膽固醇的含量，而血液中膽固醇含量過高會增加人們患上心髒病的風險。

　　3.血壓降低

　　發表在《公共健康營養學期刊》上的一項研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低于肉食者。這是因為前者的平均體重較輕，且他們會攝入大量的果蔬。

　　4.患糖尿病的風險降低

　　美國糖尿病協會進行的一項研究顯示，少吃肉會降低人們患上代謝綜合征的風險，它是與2型糖尿病、中風和心髒病相關的一組風險因素。

　　5.患癌風險降低

　　2002年，美國加州洛馬林達大學的研究人員對近7萬名不吃肉的基督徒進行了長達10年的追蹤調查。結果發現，食用素食會降低所有癌症的發病率。

　　6.改善消化功能

　　食用更多的蔬菜和豆類意味着對膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。

　　7.皮膚更光澤

　　多吃素食是對皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒谷物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導緻老化迹象的自由基。

　　8.身體味道更好

　　發表在《化學感官期刊》上的一項研究顯示，食用素食會讓異性覺得你的氣味更有吸引力、更令人愉悅。

　　9.感覺更開心

　　英國華威大學和美國達特茅斯學院的經濟學家和公共衛生研究人員通過對英國8萬人的飲食習慣進行調查後發現，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。

　　10.身體能量水平會增加

　　多吃菠菜、羽衣甘藍和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對血管健康有益處，它能擴張血管、降低血壓，甚至能提高運動能力。

　　必須少吃肉的人群

　　1.腎功能損害者

　　雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低于健康人的量，必須和腎髒的排洩能力相适應，必要時暫時停止吃肉。

　　2.心血管疾病患者

　　研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。

　　3.脂肪肝患者

　　脂肪肝是由于肝細胞内脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清炖和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。

　　4.膽囊炎和膽結石患者

　　過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質。

　　5.糖尿病患者

　　可以按健康人的數量食用瘦肉，但為了避免心血管并發症，宜優先選用魚類和禽肉。特别要注意的是肉類烹調應少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免産生過多的糖化蛋白産物。

　　6.痛風患者

　　海産品以及動物内髒中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可随意多用。因此，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體内。

　　7.濕疹患者

　　濕疹屬于刺激性皮膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強皮膚變态反應，從而加重病情，因此宜少吃肉。

　　8.狐臭患者

　　此類患者若攝入蛋白質過多，代謝産生的尿素會從汗腺中排出，被細菌分解後加重體味。一般吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此有一定關系。

　　9.過敏患者

　　部分人對牛羊肉等有慢性過敏症狀，如果檢測發現自己對某種肉有慢性過敏，應至少停止食用3個月，嚴重者1年以上，然後再試探性地食用，确認沒有不良反應，才能把這種肉納入食譜當中。

　　4、要重視吃早餐

　　不知你注意到沒有，許多胖子都有一個共同的特點：不吃早餐。結果，中餐、晚餐都感到加倍饑餓，吃起來狼吞虎咽，進食速度快，會刺激吸收。一頓豐富的早餐将幫你在一天内對食物能有節制力。所以，即使過節因看電視看得晚，早上起得晚，也要注意吃早餐。

　　早餐的重要性

　　早餐是最美好的童年回憶

　　記得小時候最幸福的事情就是爺爺帶着自己去早點鋪吃早點，炒肝包子、豆汁兒焦圈、豆漿油條、馄饨燒餅、炒面切糕……各種各樣，有時候都挑花了眼，吃上一大碗炒肝、兩個肉包子會特别滿足。如今的早餐是在擠地鐵、回Email、看文件中見縫插針的胡亂填進嘴裡的，有時候甚至都不記得吃了些什麼，想想會感到悲哀……放下手中的工作，哪怕就一天，去尋找童年的記憶吧，走一走最古老的北京胡同，聽一聽最地道的那句北京話：“吃了麼您内~”。

　　早餐是能量加油站

　　一頓營養的早餐是一天生活的開始。對将近10個小時不停消耗能量卻沒有補充的身體來說，早餐格外重要。早餐喚醒了身體，開啟了身體高效的新陳代謝;早餐能把能量最先供給到大腦，以便讓我們有清晰的思路和判斷力進行一天的工作、學習。不吃早餐，不僅會營養失衡、引起胃腸疾病，還會出現身體不适、容易衰老、精神無法集中等各種問題哦！

　　早餐讓我們精神愉悅

　　早餐不僅能作為身體能量的補給，更是心靈精神的慰藉。一項研究表明，不吃早餐或不認真吃早餐的人幸福感和愉悅感都要降低很多，連一頓早餐都無法安安穩穩的吃完，這樣的生活哪來品質、哪來的幸福可言。慢餐是一種态度，我們需要的是有改變的勇氣。早餐帶來家的歸屬感。

　　在北歐，工作再忙父母也至少要有一個人陪孩子吃早餐，這和中國家長給孩子塞上幾塊錢到外面買早點完全不一樣。對于一個家庭來說，一頓豐盛的早餐背後所蘊含的意味遠遠多于其本身的價值，一家人其樂融融的享受一頓母親精心搭配的營養早餐，對于家中的每個成員都有不同的意義和心靈滿足。

　　吃好早餐不易發胖

　　有的人喜歡吃高熱量的早餐，午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃;而有的人早餐隻是簡單湊合，午餐和晚餐卻相當豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量雖然相同，但脂肪氧化的情況卻不同。早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人，根本無法提供足夠的熱量和營養，等到午、晚餐的時間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進高熱量的食物，結果是吃進的熱量比消耗的熱量多，當然易變胖。

　　美國南州大學做過調查，結果顯示，吃過早餐的人，情緒非常安定溫和;而不吃早餐的人，精神較不穩定，有歇斯底的現象。

　　不用早餐的壞處

　　降低上午工作、學習的效率

　　早餐距離前一晚餐的時間最長，一般在12小時以上，體内儲存的糖原已經消耗殆盡，應及時補充，以免出現血糖過低。血糖濃度低于正常值會出現饑餓感，大腦的興奮性随之降低，反應遲鈍，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的質和量不夠，容易引起能量和營養素的不足，降低上午工作、學習的效率。

　　無法彌補

　　不吃早餐導緻的能量和營養素攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充。所以，每天都應該吃早餐，并且要吃好早餐，以保證攝入充足的能量和營養素。

　　早餐四大要素

　　谷類、肉類、奶類及豆類、蔬果類。

　　①谷類

　　谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等等的總和。它們豐富的碳水化合物是我們膳食能量的主要來源，多種谷類摻着吃比單吃一種好。

　　②肉類

　　準确的稱呼應該是“動物性食物”，包括肉、魚、禽、蛋。它們為人體提供動物性蛋白質和一些重要的礦物質和維生素。但它們彼此間也有明顯區别，媽媽們要注意輪番使用，不要因為孩子喜好而偏好某一種。

　　雞肉、魚蝦及其它水産品含脂肪很低，可以多吃一些。豬肉含脂肪較高，适量少吃。蛋類是高蛋白的優質來源，但含膽固醇相當高，以每天1個為宜。

　　③奶類(或豆類)

　　奶類及奶制品、豆類和豆制品，前者是動物蛋白，後者是植物蛋白，能為人體提供優質的蛋白質。而且，我國居民膳食中普遍缺鈣，奶類是首選補鈣食物，有些孩子喝牛奶會有腹瀉等不同程度的腸胃不适，用酸奶和豆漿、豆腐腦代替也可保證鈣的攝入。

　　④蔬果類

　　也就是蔬菜和水果。我們經常把它們放在一起，是因為它們有許多共性——提供給人體各種維生素。但它們終究是兩類食物，各有優勢，不能完全相互替代。尤其是上學期間的孩子，更不能隻吃水果不吃蔬菜，或隻吃蔬菜不吃水果。

　　通常說來，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養素比力富厚，以是你要多選深色的蔬菜和水果。

　　5、放慢吃飯速度

　　過節家家主婦都會在餐桌上大顯身手，親朋們還會互邀着到飯店去聚餐，美味佳肴不由使人胃口大開，這時，你要注意吃飯的速度，細嚼慢咽，慢慢品嘗每一口食物，從中體會美食的樂趣。

　　吃飯太快的六大危害

　　危害一：消化不良

　　吃飯太快會導緻出現消化不良的現象，由于進食速度過快， 所以導緻胃部的消化液無法及時分泌出來，從而會導緻食物在胃部堆積，造成不消化的現象。尤其是在晚餐中如果吃的太快，那麼對于睡眠也會有一定的影響。因為消化不良會導緻腹部脹痛或者是失眠。

　　危害二：易導緻肥胖

　　吃飯太快會不知不覺的進食很多的食物，尤其是在吃飯的同時還看電視或者是玩手機的話，那麼則就會導緻吃過多的食物，從而導緻肥胖的發生。很多肥胖者肥胖的根源就在于飲食的速度。所以對于人們來說，想要擁有苗條身材一定要注意養成細嚼慢咽的好習慣，避免吃飯太快所導緻的肥胖發生。畢竟大腦攝食中樞想要感知到已經飽了是需要一定的時間的。口腔以及胃裡會消化出一些少量的小分子，這些小分子會控制人們的飲食。而吃飯太快就會影響到這些分子的産生，從而導緻不斷的進食，使得進食超标，引發肥胖。

　　危害三：無法吸收食物營養

　　大家可以想想，對于粗糧和細糧來說，細糧吃的會比較快，而對于粗糧來說則會較慢。而對于細糧來說其實營養成分遠遠不及粗糧的營養成分。而這與人們吃飯快慢也是相同的道理，如果能夠細嚼慢咽，那麼所吃的食物營養就會被逐漸吸收。而吃的快的則就無法吸收營養，會導緻營養随着大便而排出。

　　危害四：增加慢性病的發病率

　　對于細糧來說，如果吃飯的速度會很快，那麼就會使得身體血糖上升的速度增加。而且還會導緻身體内的胰島素的壓力增加。如此一來就會形成糖尿病，對于血脂以及血壓的控制都會比較困難，從而引發各種腦血管疾病的發生。

　　危害五：導緻癌症發生率上升

　　口腔咀嚼食物并非是為了下咽，而是有一定的實質性意義。那就是能夠經過唾液的咀嚼使得有毒有害的物質能夠逐漸消滅。減少癌症的發生率。而對于細糧來說，在生活中是很難促進緻癌物排出的。自然也會導緻癌症的發生率上升。

　　危害六：引發腸道疾病

　　進食過快的話，那麼則會對腸胃造成一定的影響。久而久之就會導緻出現消化道的疾病，所以在飲食上要注意，速度不要過快，以免引起腸道疾病的發生。

　　吃飯細嚼慢咽的好處

　　1、減少腸胃傷害

　　狼吞虎咽式的吃飯方式，容易導緻體内積食，腸胃負擔加重，減緩腸道蠕動速度。長此以往，容易因消化不良而導緻各種腸道疾病的發生。如果慢慢吃的話，能夠讓食物更好的被消化和吸收，而不至于停留在腸道中造成堵塞。

　　2、控制體重

　　吃飯慢不僅能夠避免過量飲食，還能達到控制體重的神奇功效。不必驚訝！因為一個人的食物攝入減少了，脂肪自然不易囤積，體重也随之下降。

　　3、幫助消化

　　衆所周知，食物是通過口腔再進入食道的。食物在口腔中咀嚼的過程，能夠與唾液結合生成唾液澱粉酶。而這種物質恰恰是促進消化的主要“源動力”。如果你的吃得太快，容易造成新陳代謝速度減慢，食物中的維生素、礦物質和氨基酸等無法得到充分吸收，大量營養流失。

　　4、防止吃的過飽

　　肥胖的人吃飯時一定要細嚼慢咽，最好每口飯嚼二十下再下咽。因為，人在吃食物時，大腦對于咽下的食物有一定的反應時間，所以很多人剛吃完飯不覺得飽，可是過了一段時間就可能覺得脹了。所以，細嚼慢咽，給大腦充分的反應時間，能防止吃得過多過飽。

　　5、保持臉部肌膚活力

　　細嚼慢咽能促進面部肌肉運動，使面部形态飽滿健康。有美容作用。唾液中有一種腮腺激素，咀嚼可促其分泌，足量的腮腺激素，可使血管和皮膚保持彈性及活力，讓人顯得年輕。經常咀嚼還能活化大腦皮層，可預防大腦老化和老年癡呆。咀嚼直接對口腔的衛生和健康，也意義重大。它能鍛煉牙齒，減少細菌繁殖，預防很多牙病。

　　6、學會與人分享美味菜肴

　　過節，是主婦廚藝大顯身手的時候，你可能極善烹調，但顯示手藝之後可千萬别放開胃口品嘗，你可以嘗一點自己最喜愛的菜，把其它的推薦給别人，在别人的贊賞中得到滿足。

　　豬肉炖粉條(東北)

　　東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋炖之。粉條也都是用東北特産土豆澱粉軋制而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢。盛一碗米飯，把豬肉炖粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大夥圍在一起，吃吧！生活是如此熱烈而美好。

　　餃子(東北)

　　過年吃餃子是北方人的習俗。東北民間在除夕有守歲的習慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在衆多的餃子中隻包上幾隻帶有硬币的(現在人們講究衛生，就用花生或其他果仁來代替。)，誰吃到了這樣的餃子就預示着在新的一年裡會交好運，有吉祥之意。此外，東北人在“初五”這天一定要吃餃子，也稱“破五”，就是把餃子咬破，寓意将不吉利的事都破壞，有驅災避邪之意。

　　凍梨(東北)

　　由于東北天氣寒冷，一些水果凍過之後，就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。據了解，最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來的時候又酸又澀，于是人們就把這種梨采摘下來直接放在樹下，蓋上一層樹葉，經過冰凍之後的秋梨酸甜可口，果汁充足。凍梨在吃之前要放在水裡解凍，年夜飯後吃這種梨能解酒、解油膩。

　　棗饽饽(山東)

　　北方人喜歡吃面食，山東人在過年的時候，平時普普通通的饅頭也多了幾分花樣。棗饽饽，紅紅的棗配上雪白的饅頭，色澤亮麗，外形小巧，非常讨喜。

　　豆兒醬(北京)

　　作為首都，北京的節日氣氛來得更為熱烈，紅燒魚、烤鴨、炖羊肉……都是餐桌上的“熟客”。其實，與這些“大菜”相比，一些點心反而更是人們的心頭好。老北京人家裡要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐幹、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，此外還有“芥末墩兒”，也是一種涼菜，用來佐酒和開胃。

　　樟茶鴨(四川)

　　四川人認為，過年最重要的就是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的，體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。

　　湯圓(四川)

　　據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或挂面來祈求合家團圓，福壽綿長。

　　三鮮鍋仔(湖北)

　　九鳳莊的“三鮮鍋仔”就備齊了三樣“年貨”：魚糕、魚丸、蛋餃。取湖北洪湖大鲩魚之魚肉，制成魚膏、魚丸。蛋餃很有意思，是在鍋裡包的餃子：雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻為餡，包入蛋皮。

　　魚糕(湖北)

　　湖北的新年菜要求豐盛：一般是十個菜，兩道湯，共十二道菜。雞鴨魚肉中的魚要求是全魚，象征“年年有餘”，還要有湖北特有的魚糕和蛋餃。

　　紅燒水魚(湖南)

　　紅燒水魚和湘辣肘子是春節必點之菜，這兩道菜分别寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤”。家家戶戶必吃的“合家歡樂”(又叫“雜燴”、“合菜”)，其實不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，炖出一鍋清湯，湯菜和着吃。

　　如意菜(上海)

　　上海人春節的菜肴講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜(即黃豆芽)和發芽豆，象征着“升”和“發”。

　　發财就手(廣州)

　　“發财就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是發菜蚝豉炖豬手，而今發菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發菜或生菜，粵語中都有“發财”、 ‘生财”之意。而“蚝豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應手。

　　過小年健康飲食建議

　　1、不必要趕在過年這幾天擺滿漢全席。不忘合理營養、平衡膳食的概念;盡量不做大盤菜;不重複花樣;控制油膩煎炸;注重葷素搭配，粗細搭配;多吃維生素豐富的蔬菜水果，用老陳醋做酸甜口味的菜肴較好。

　　2、患有疾病的各種人群，切忌不要貪口，以免誘發舊病，無大病者也不要暴飲暴食，以免造成疾病。

　　3、糖尿病患者忌油膩和含糖分高的食物;

　　4、肥胖者忌油膩和海鮮，要求低鹽的食物;

　　5、高血壓患者忌油膩和酗酒，忌突然起身和情緒激動;

　　6、膽囊炎和胰腺炎患者忌油膩辛辣以及燥熱的食物，越清淡越好;

　　7、痛風患者少吃海鮮、肥牛肥羊等肉類，多吃豆制品及蔬菜;

　　8、多病久病體虛者，宜少吃多餐。

　　7、隻吃新鮮食品

　　像法國人那樣，隻吃新鮮食物。過節容易購買食品過多，家裡食物到處都是，就會引起你多吃，形成肥胖，因此少買是一個關鍵。因此你要每日購買，少買，隻吃新鮮食品。

　　多吃新鮮食品更有益健康

　　我們都知道多吃奇怪食品可以資助增補營養，但是對鮮果蔬菜湯唯也有本身的明白，她說：奇怪食品每每吃起來會比力費勁，這會讓人偶然中放慢進食的速率，如許既可以滿意品味欲望又能讓身材更快有飽腹的覺得，從而吃得比尋常還要少哦。

　　多吃新鮮的食品比保藏的食品對身體更有利。新鮮食品中所含有的各種營養成分的量都是最佳的。健康的飲食有賴于維生素，礦物質，纖維素，脂肪，蛋白，水，以及碳水化合物的合理平衡的搭配。人身體需求的某些營養元素隻有在新鮮食品中才能找到。當食品被加工或包藏的時候，其中的營養成分會慢慢減少以至喪失。加熱及其他加工程序會破壞維生素，食物的滋味和顔色也會有很大的改變。

　　往往新鮮的食物吃起來會比較費勁，這對于那些吃得太多或太快的人都是有好處的，吃這些新鮮食品往往還需要更多的咀嚼，這樣就可以滿足很多人的咀嚼欲望。天然的水果和蔬菜中含有大量的水分，這些是身體所必需的，而且很容易産生飽腹感。新鮮的肉和奶制品都能最大程度地保持它們的營養成分，而且此時的味道也最鮮美，所以也就容易以一種健康的方式滿足對美味的渴望。

　　吃不新鮮腌漬食品的危害

　　1. 含三大緻癌物之一：亞硝酸鹽。

　　2. 在腌制過程中容易滋生微生物。

　　3. 影響粘膜系統，易得潰瘍和發炎，對腸胃有害。

　　亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有鹹味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0.2克時，就會發生中毒症狀，超過3克會導緻死亡。

　　怎樣判斷食物新鮮度

　　第一類：蔬菜水果

　　常見的蔬菜水果都是水分含量比較高，而且顔色鮮豔，外形飽滿的。但是放置一段時間之後它的顔色，形态含水量都會發生改變，而且相應的營養價值也就沒有新鮮的好了。判斷蔬果新鮮從以下三點入手：

　　1、水分：随着水分的減少，蔬菜和水果的表皮出現褶皺，整體發蔫。

　　2、顔色：如果是綠色的蔬菜，放置時間長，顔色會發黃;還有些蔬果的顔色會變暗變淡。

　　3、質地：如果拿手摸起來特别軟，發黏;而且聞起來有腐敗的異味那就舍棄它。

　　第二類：畜禽肉類

　　這些動物性的食物當中含有豐富的優質蛋白，特别容易滋生細菌，發生腐敗變質現象。采購的時候要特别注意，也分為三步走。

　　1、看：看肉的顔色，如果顔色發暗，脂肪的顔色無光澤，就代表不新鮮了。

　　2、摸：試試手感，表面幹燥或黏手，手指壓後的凹陷恢複慢或不能完全恢複，彈性差代表不新鮮了。

　　3、聞：蛋白質被微生物分解之後會産生氨類物質，聞到有氨味、酸味或臭味時，就果斷不要買了。

　　第三類：蛋類

　　雞蛋的辨别不會那麼直觀，但是熟練了之後，您也能挑到很新鮮很好的雞蛋。選好雞蛋看以下三點。

　　1、看：看價格如果雞蛋的價格有一段時間特别高，那買到手的雞蛋都會相對比較新鮮，因為漲價就異味着供不應求嘛！

　　2、掂：掂重量，把同等大小的雞蛋放到兩個手裡，重的那一邊的雞蛋就是跟新鮮一點的。

　　3、問：如果雞蛋放置時間太久了，裡面的蛋白質發生了腐敗，聞到惡臭味那就敬而遠之吧！

　　第四類：豆腐

　　常見的豆制品中除了豆漿以外，豆腐的含水量是比較高的，而且蛋白質豐富，很容易變質，如果發現豆腐顔色變暗，質地無彈性，潰散，并且有黃色的液體析出，産生酸味等異味時就代表豆腐要離你遠去了。

　　第五類：魚類

　　選擇新鮮的魚肉就看一下五點。

　　1、表面有光澤，沒有發暗。

　　2、鱗片整齊，未發現有脫落。

　　3、腮紅顔色鮮豔，無臭，沒有黏黏的感覺。

　　4、魚眼睛很正常，無凹陷，無渾濁。

　　5、肉質緊緻，有彈性。

　　8、飯後請家人幫你清理餐桌

　　過節菜肴豐富，餐後，最好請丈夫或兒女幫你洗碗和清理餐桌剩餘菜肴和點心。因為，主婦清理剩菜剩點心時，特别容易下意識地把剩下的一口菜或一塊點心随時放進嘴裡。當你肚子感到太飽時，你已經吃進太多的東西了。

　　飯後處理剩菜：留葷不留素

　　對于剩菜來說，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。營養師林峻賢表示，“沒有過夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時間不長，沒有問題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什麼。剩菜又分葷菜和蔬菜。

　　首先，如果是過了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能産生有害物質。因為炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質，有緻癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度，但是營養師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

　　豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之後，不會産生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險緻病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能産生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險的。

　　“肉類是最好保管的菜，隔夜沒有問題，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來，不至于産生有害物質。隻是在加熱的時候，有需要注意的問題。”林峻賢表示。

　　剩菜：存有道，做要得法

　　據了解，剩菜在保存的過程中，也有一些需要注意的方法。如果是知道這一餐吃不完的菜，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，可保存的時間會更長。對于已經在外面放置了很久剩下的菜。在保存的時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

　　第二天剩菜要吃之前，剩菜要進行徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物内部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐内部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物内部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。在加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不适。

　　同時，對剩菜進行新加工也是一種不錯的方法。魚肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，做成蔬菜炒肉片。剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯面。原來是紅燒味道的肉，現在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆、胡蘿蔔，改造成咖喱風味。

　　結語：過年是一件非常值得人們期待的，人們在過年的時候都是會與家人朋友一起迎接新一年的到來。而過年之前的小年是人們開啟過年的一個标志，而過小年時的一些習俗以及注意事項是要我們牢記的，被就為大家做了詳細的介紹，大家一定要牢記喲！

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