水牛奶，顧名思義就是水牛産的奶，與狹義理解的“牛奶”不同。平時我們所說的牛奶或奶制品一般是指黑白花奶牛所産的奶及加工成品，其産量占據乳業總量的絕大部分。而“水牛奶”是指雜交水牛所産的奶，産量較低，但其脂肪、蛋白質、乳糖是普通黑白花牛奶的數百。
水牛奶的營養價值
水牛奶日漸走俏，“乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”的言論不胫而走。但水牛奶真這麼神奇嗎？
總固形物是評價乳品營養價值的一個重要指标。水牛奶的幹物質含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白質和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生産25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶隻能生産12.5公斤奶酪。
水牛奶的礦物質含量和維生素含量也非常豐富。
水牛奶營養高過普通牛奶嗎
雖然水牛奶的多種成分含量都比普通的牛奶高，但不能武斷地認為水牛奶營養搞過普通牛奶。一個商品的價值要結合價格去判斷。水牛奶的價格比普通牛奶高得多，實際上，如果花一樣的錢，所獲得的營養量相差并不大。
水牛奶的做法
水牛奶是地方特色産品，兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作，目前水牛奶制品中比較著名的是幹酪。
雙皮奶的做法很簡單，先将新鮮的水牛奶煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮；用筷子将奶皮刺穿，緩緩地将碗裡的奶倒出，加入适量的蛋白、白砂糖，攪勻；再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍（40度-100度）内發生化學作用，使牛奶凝固制作而成。水牛奶加糖煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
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