今天是一年一度的臘八節，大家知道嗎？今天很多家長都會弄些臘八粥給孩子喝，那麼臘八節的由來和習俗你了解多少呢？臘八節是哪天呢？臘八節吃什麼好呢？帶着這些疑問和小編一起來看本文吧。

　　目錄

　　1、臘八節是哪天 2、臘八節的由來

　　3、臘八節的習俗 4、臘八節的傳說

　　5、臘八節吃什麼 6、臘八粥的做法

　　7、臘八蒜的腌制方法 8、臘八節各地飲食習俗

　　臘八節是哪天

　　農曆十二月八日是我國的臘八節，也就是今天，2015年1月27日，星期二，今年的臘八節。在我國民間有食臘八粥的習慣。

　　臘八粥也叫八寶粥，相傳臘八節是佛祖“成道”之日，佛寺要仿效牧女獻糜的故事，取八種香谷和果實制粥供佛，故名八寶粥，臘八粥制法簡單，營養豐富，味道香甜。到了宋代，民間争相效仿，廣為流傳，成為一道深受人民喜愛的美食。

　　臘月初八被佛教界奉為佛成道日，寺中僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂元、紅棗、香菇、蓮子等8種食物合煮“八寶粥”，邀請周圍山民共進聖餐，并施舍給民家老幼分食，以示對佛祖的敬奉。其後漸成民間自煮八寶粥(稱臘八粥)食用。形成了吃“臘八粥”風俗。

　　每次到農曆十二月八日，我們古代寺院要取香谷和果實等雜煮成粥糜敬佛，民間也效法在臘月初八煮這樣的粥吃，來消災除病。宋代杭州民間的臘八粥是用“胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類”和米煮成的。到了明清的時候每個地方都開始流行吃臘八粥。

　　我國北方一些不産或少産大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。有些産玉米的山區，逢到臘八，以玉米代替稻米，做成“臘八麥仁兒”吃。農家風俗是每到臘八這天，都要做一頓臘八粥吃。臘八粥，就是盡家中所有，凡是好吃、能吃的東西，都可适量地放一點在鍋裡，黃豆、綠豆、豇豆、豌豆、地蛋、山芋、胡蘿蔔及小麥粉、玉米粉、高梁粉、大麥粉等，雜七雜八煮成一鍋粥。常說吃得全，長得全。

　　臘月，就是一年到了，一年到頭一定要把五谷雜糧、各種蔬菜吃全了，這樣才能有全面的營養。這是祈求人體安康，合家興旺之意！其次是吃得全，收得全，過了臘月，就到了新的一年，吃臘八粥時，把當年地裡長出來的五谷雜糧，各種蔬菜都吃到，什麼都不嫌棄，表明農家對土地上收獲到的一切都是愛惜的，希望在新的一年裡，什麼莊稼都能長得好，都能獲得豐富。

　　臘八節的由來

　　臘八節，俗稱“臘八” ，即農曆十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節”，是佛教盛大的節日之一。

　　節日釋義

　　“臘”的含義有三

　　一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);

　　二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”;

　　三曰“臘者，逐疫迎春”。

　　臘八節因臘日而來，是農曆臘月最重大的節日，日期為臘月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節”。

　　節日起源

　　臘八節又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘，原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、竈神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗在湖南新化等地區仍有留存。 後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”;因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。《說文》載：“冬至後三戌日臘祭百神。”可見，冬至後第三個戌日曾是臘日。後由于佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。

　　臘八節的習俗

　　祭祀

　　應劭《風俗通》雲：“《禮傳》：臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其祖也。或曰：臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。”其起源甚早，《禮記·郊特牲》記載：“伊耆氏始為蠟。蠟也者，索也，歲十二月，合聚萬物而索飨之也。”《史記·補三皇本紀》也說：“炎帝神農氏以其初為田事，故為蠟祭，以報天地”。夏代稱臘日祭為 “嘉平”， 殷曰“清祀”，周曰“大蠟”，漢代改為“臘”。

　　祭祀的對象凡八：先啬神神農、司啬神後稷、農神田官之神、郵表畦神始創田間廬舍、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神堤防、水庸神水溝、昆蟲神。先秦的臘祭日在冬至後第三個戌日，南北朝以後逐漸固定在臘月初八。到了唐宋，此節又被蒙上神佛色彩。相傳釋伽牟尼成佛之前，絕欲苦行，餓昏倒地。一牧羊女以雜糧摻以野果，用清泉煮粥将其救醒。釋伽牟尼在菩提樹下苦思，終在十二月八日得道成佛。從此佛門定此日為“佛成道日”，誦經紀念，相沿成節。到了明清，敬神供佛更是取代祭祀祖靈、歡慶豐收和驅疫禳災，而成為臘八節的主旋律。其節俗主要是熬煮、贈送、品嘗臘八粥，并舉行慶豐家實。同時許多人家自此拉開春節的序慕，忙于殺年豬、打豆腐、膠制風魚臘肉，采購年貨，“年”的氣氛逐漸濃厚。

　　臘八粥

　　臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫“七寶五味粥”。據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境内)淨飯王的兒子，他見衆生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，後經六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念，從此佛門定此日為“佛成道日”，誦經紀念，相沿成節。我國喝臘八粥的曆史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇後、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，争奇競巧，品種繁多。其中以北京的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然後在半夜時分開始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。

　　更為講究的人家，還要先将果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤幹的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然後用糖粘在一起，放在粥碗裡，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顔色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，隻有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。

　　臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存着吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有餘”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。

　　臘八粥在民間還有巫術的作用。假如院子裡種着花卉和果樹，也要在枝幹上塗抹一些臘八粥，相信來年多結果實。

　　臘八蒜

　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，将剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商号要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒;欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊着催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

　　吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以後一年不會肚子疼。

　　臘八豆腐

　　“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特産，在春節前夕的臘八，即農曆十二月初八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間将這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

　　臘八面

　　我國北方一些不産或少産大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

　　臘八這一天，除了祭祖敬神外，還有悼念亡國、寄托哀思的。

　　麥仁飯

　　西甯臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上将新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。青海傳說中說，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了後來青海的“臘八粥”。後人根據這種做法，在青海人的飲食裡造了這味飲食。也開始在餐館裡流行。

　　臘八節的傳說

　　傳說一：臘八節是農曆臘月(十二月)初八，起源于元末明初，據說當年朱元璋落難在牢監裡受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美的享受了一頓。後來朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀念在監牢中那個特殊的日子，他于是把這一天定為臘八節，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

　　傳說二：佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境内)淨飯王的兒子，他見衆生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，後經六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念。“臘八”就成了“佛祖成道紀念日”。“臘八”是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、 果實等煮粥供佛，稱“臘八粥”。并将臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以後便在民間相沿成俗。據說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，将收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做“佛粥”。

　　傳說三：臘八節來自“赤豆打鬼”的風俗。傳說上古五帝之一的颛顼氏，三個兒子死後變成惡鬼，專門出來驚吓孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

　　傳說四：臘八節出于人們對忠臣嶽飛的懷念。當年，嶽飛率部抗金于朱仙鎮，正值數九嚴冬，嶽家軍衣食不濟、挨餓受凍，衆百姓相繼送粥，嶽家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結果大勝而歸。這天正是十二月初八。嶽飛死後，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終于成俗。

　　傳說五：秦始皇修建長城，天下民工奉命而來，長年不能回家，吃糧靠家裡人送。有些民工，家隔千山萬水，糧食送不到，緻使不少民工餓死于長城工地。有一年臘月初八，無糧吃的民工們合夥積了幾把五谷雜糧，放在鍋裡熬成稀粥，每人喝了一碗，最後還是餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年臘月初八吃“臘八粥”，以資紀念。

　　傳說六：相傳老兩口過日子，吃苦耐勞，持家節儉，省下一筆大家業，可是寶貝兒子卻不争氣，娶個媳婦也不賢惠，很快就敗了家業，到了臘月初八這一天，小倆口凍餓交加，幸好有村人、鄰居接濟，煮了一鍋大米、面塊、豆子、蔬菜等混在一起的“雜合粥”。意思是：“吃頓雜合粥，教訓記心頭。”這頓粥讓小兩口改掉了惡習，走上正道，靠勤懇的勞動持家，日子一天天也好起來。民間流行臘八吃粥的風俗，就是人們為了以此教訓警告後人而相沿的。

　　臘八節吃什麼

　　今天是臘八節，民間流行臘八節吃“臘八粥”的習俗。那麼，除了臘八粥，臘八節還有哪些美食呢？

　　臘八粥

　　臘八是指每年農曆的十二月(俗稱臘月)的第八天，臘八節在中國有着很悠久的傳統和曆史。中醫認為，寒為陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽氣，這一階段養生的關鍵是“養腎防寒”。在寒冷的冬季，吃清淡的湯粥，可滋潤胃氣，生津滑喉。美食達人食尚小米表示，在臘八這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統，也是最講究的習俗。各地臘八粥的花樣，争奇競巧，品種繁多。

　　臘八粥食材的比例通常為

　　蓬來米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿蔔、花生(黃豆)各占百分之五，豆腐(油豆腐)、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。

　　所謂“五味調和，百味香”。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，随後将炒過的米放進熱水鍋裡煮，就可将花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。

　　煮粥之前，有幾樣東西要先處理。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜隻要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

　　稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。

　　吃臘八粥的意義，除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結緣等意義。天津民俗在臘八前一晚，善男信女撚豆做粥，每撚一豆，曰結緣豆。因此做一詩：“喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。”

　　現在的臘八粥的配料是依個人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。此粥可加糖成甜品，或者加鹽。

　　有些不産或者少産大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。之意。

　　臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。

　　農曆十二月初八，中國漢族民間流傳着吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風俗。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄嶽飛的一種節日食俗。

　　臘八粥的做法

　　甜味臘八粥

　　原料：糯米、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄幹、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉(無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等)、花生仁、芝麻、芸豆、芋頭、冰糖。

　　做法：1.将米、綠豆、紅豆洗淨，加清水上火煮。先大火燒開，加熱5分鐘。2.紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄幹、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、芸豆、芋頭(洗淨去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中。煮約1-2個小時即成。

　　鹹味臘八粥

　　原料：大米适量、胡蘿蔔2根、熏幹2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、鹽少許。

　　做法

　　1.先将米淘淨，放入砂鍋裡，加水後煲煮。

　　2.将豬肉餡放入鍋裡，待開鍋後撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

　　3.将蝦仁洗淨放入鍋内。

　　4.将事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入鍋内。

　　5.把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁，放入鍋内。

　　6.15分鐘後，将熏幹也切成3毫米的小丁，放入鍋内。

　　7.10分鐘後，将青筍切成3毫米的小丁，放入鍋内。

　　8.期間應經常攪動粥，避免粘鍋。30分鐘後，加少許精鹽後即可出鍋。

　　臘八飯

　　漢族民間節日食俗，在臘八這天有喝臘八飯(臘八粥)的習俗。相傳農曆十二月初八，是佛祖釋迦牟尼成道之日，因此，古代佛寺常于臘八這天舉行誦經，并效法佛祖成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，取香谷及果實等熬粥供佛，名曰：臘八粥。如今，民間用自己收成的谷物幹果熬成臘八粥，慶祝一年的辛勤勞動碩果，祈求來年五谷豐登。

　　“臘八粥”不僅味道清香甜美，而且能暢胃氣，生津液，所以頗為人們的喜食。

　　做法1

　　原料：粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐幹40克，水發海帶20克，白蘿蔔80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。

　　制法

　　1、将臘肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、水發海帶、豆腐幹、白菜梗洗淨，切成小塊。粳米、糯米、花生米分别淘洗幹淨。

　　2、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸後除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動，煮約5分鐘後下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐幹、白蘿蔔、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調勻，改用小火煮至湯幹米熟透即成。

　　提示：煮飯時，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮後再放入米、豆腐幹、白蘿蔔、白菜梗及調料，使其成熟一緻。

　　特點：此飯配料豐富，味道鮮香，富有營養。

　　做法2

　　原料：紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵

　　制法：1.紅棗洗幹淨，去核，切成1 厘米大小的小丁。

　　2.菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。

　　3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗幹淨，放入大鍋裡，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時攪動鍋底，防止糊底。待粥煮成時，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調拌均勻即可。

　　工藝關鍵

　　1.臘八粥，除主料糯米外，其它輔料可根據地方特産随意選擇。湊足八種，便算正宗風味。

　　2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。

　　3.用白糖、紅絲、青絲、花生仁、葡萄幹、瓜子仁、核桃仁等撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。

　　4.家庭制作，酌情減量。

　　臘八蒜的腌制方法

　　泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，将剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

　　臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顔色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八，臘八節)進行腌制，故稱臘八蒜。但一般隻要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。

　　做法

　　原料

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顔色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

　　自制方法

　　紫頭蒜1000克，米醋500克。

　　1、選用一幹淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;

　　2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾幹，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，将其置于10 度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，随取随用.

　　此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很适宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

　　小竅門

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

　　麥仁飯

　　西甯臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上将新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。青海傳說中說，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了後來青海的“臘八粥”。後人根據這種做法，在青海人的飲食裡造了這味特色美食，也開始在餐館裡流行。

　　提醒，麥仁是當年新麥碾去皮，或者鑿冰為臼，在冰臼裡反複鑿去外皮，簸得麥仁。頭天夜裡用麥仁與牛(羊、豬)肉同煮，加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麥、香料煮成乳膠狀，而香料中之姜皮、花椒性燥、驅寒。在青海，因為海拔高，日夜溫差20多度，清晨和晚上特别冷，需要有驅寒之物。青海的飲食裡，大多加花椒就是此緣故。

　　臘八豆腐

　　臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間将這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。

　　在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間将這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入适量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬幹，即成臘八豆腐。 成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。“臘八豆腐”平時用草繩懸挂在通風處晾着，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同炖。招待貴賓時，黟縣人還将其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

　　臘八面

　　臘八面，即臘八節的節令食品。漢族傳統面食，流行于陝西關中地區，在陝西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

　　原料

　　寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水适量。

　　臊子：豬肉100g、豆腐幹4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮幹燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

　　辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　操作

　　一、寬面做法

　　1、面粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

　　3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

　　4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系。

　　5、蓋上面盆，饧15分鐘，重新揉面團，如此反複2到3次。

　　6、揉過3次的面團，已經變得非常光滑。

　　7、最後饧好的面團擀成0.5厘米厚的面片。

　　8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

　　9、切成菱形塊。

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　二、臊子的做法

　　1、所有幹貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。

　　3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

　　5、加入豆腐幹，再加入少許醬油，少許水。

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

　　8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　煮“五豆”

　　有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有餘。

　　相傳，宋朝歐陽修不得時時，賣文謀生。遇一李姓員外女飄彩選婿。歐陽修中彩後，李員外嫌貧愛富，将女兒逐出門外。李小姐倒是一位義氣女子，誓與歐陽修終生為伴，有情人終成眷屬。從此，歐陽修便把賣文得來的錢交給妻子掌管。其妻節衣縮食，勤儉持家。

　　每天早上隻吃豆子稀飯，苦日子熬到皇王開科，妻子取出平日攢下的銀子給歐陽修作盤纏。歐陽修問銀從何來，其妻說是吃豆子稀飯省下的。後來，歐陽修金榜題名，一步身榮，做了大官，攜妻赴任。妻子怕他坐了高官，忘了根本，就在臘月初五給他煮了一頓五種豆子的稀飯。歐陽修一嘗，連說：“難吃！難吃！”妻子接着就講述了過去經曆的苦難。歐陽修深感妻賢，他給家中定了個規矩，每年臘月初五吃豆子稀飯。流傳到民間，就形成了煮“五豆”的習俗。

　　臘八豆

　　臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　做法

　　(1)将黃豆洗淨，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。

　　(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋内，

　　(3)把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼;

　　(4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡，加入原來的煮豆水;再加适量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，适量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

　　(5)拿一個壇子，用白酒将壇内擦一下，把拌勻的豆料裝入壇内，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一，臘八節節日食俗。已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　營養成分

　　臘八豆含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品。

　　味道

　　1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

　　2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

　　3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;

　　4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

　　5、辛味有發散、行氣、活血等作用。

　　食療作用

　　臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

　　臘八豆菜譜

　　臘八豆湯

　　1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根

　　2.調料：豬油、鹽适量、雞精少許

　　3.制作步驟

　　(1)先将香蒜切碎;

　　(2)坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開;

　　(3)轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。

　　臘八節各地飲食習俗

　　1.北京臘八舊俗

　　清人富察敦崇在《燕京歲時記》裡則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅塘、瑣瑣葡萄以點染”，頗有京城特色。

　　2.天津人的食療臘八粥

　　天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

　　3.山西的八寶粥

　　山西的臘八粥，别稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　4.陝北臘八用粥供奉祖先

　　在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥内煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以後，還要将粥抹在門上、竈台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地裡雜草多。陝南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　5.甘肅的臘八粥要敬神

　　傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰裡，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄幹、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、财神，祈求來年風調雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最後一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　6.甯夏人隻吃臘八飯，不吃菜

　　甯夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或荞麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人隻吃臘八飯，不吃菜。

　　7.西甯人臘八不吃粥

　　青海的西甯人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。将新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　8.山東“孔府食制”臘八講究多

　　在山東“孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裡還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裡當差們喝的。

　　9.河南的五谷豐登臘八飯

　　河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

　　10.江蘇地區的特色臘八粥

　　吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法一樣。隻是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩雲：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。”

　　11.有故事的浙江臘八粥

　　浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中内含若幹傳說。

　　12.四川五花八門的臘八粥

　　四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉随俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　13.河北人

　　河北臘八粥制作方法：将大白雲豆提前(最好頭一天晚上泡，第二天用)泡發至胖大;白蓮子用熱水漲發，去綠色芯，同白雲豆先下入煮鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆，栗子去掉硬殼和内衣。将上述原料洗淨，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時止。 粥熟後加蜜桂花、紅糖(或先将紅糖煮成糖汁，加在粥中)拌勻即成。

　　14.西北

　　臘八節在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，還要将粥抹在門上、竈台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地裡就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　結語：以上就是小編今天給大家介紹的有關臘八節的知識，現在我們對于臘八節的由來，臘八節有哪些習俗，臘八節的傳說以及吃什麼好大家都清楚了吧，如何制作臘八粥我們也會了吧。

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