金針菇口感嫩滑，是吃火鍋必點的菜品。除了口感好，金針菇還被稱為“增智菇”。原因是金針菇含有的賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

除了涮火鍋，哈妹再教你幾款金針菇的下飯吃法，嫩滑入味，讓你吃的比紅燒肉還滿足，學學吧！

配料:

金針菇300克、雞蛋1個、澱粉适量、鹽少許、孜然少許、辣椒面少許、蔥花少許

烹饪步驟:

1.金針菇去掉根部，洗淨，擠幹水份

3.準備幹澱粉 、蔥花 、孜然，喜歡吃辣的放少許辣椒面

4.鍋中放油多一些

5.金針菇沾上蛋液，沾上幹澱粉

6.油炸至金黃色

7.撒上蔥花 孜然 辣椒面

菜譜小貼士: 金針菇一定擠幹，要使用幹澱粉

配料:

新鮮豆皮2張半、金針菇1把、韭菜花适量、水160毫升、郫縣豆瓣醬2勺、火鍋底料2勺、醬油2勺、蚝油2勺

烹饪步驟:

1.準備好材料，把金針菇洗幹淨瀝幹備用

2.把郫縣豆瓣醬、蚝油、醬油、辣味火鍋底料和水混合一起攪拌均勻。

PS:道菜的精華主要在醬汁上，醬汁調得好這道菜就已經成功了2/3。

3.燒一鍋水開後放入一小勺蘇打粉（這個步驟是預防韭菜花變色），把韭菜花放入焯幾秒熄火撈出過冷水後撈出

4.豆皮用刀割成長條狀，金針菇分出一小撮放到豆皮上卷起來，再系上韭菜花綁緊實打結

5.油熱後就調小火把金針菇豆皮卷整齊放入，把醬料倒入後開中火煮一分鐘 ，把金針菇豆皮卷翻面再煮一分鐘後熄火。

6.盛盤後把剩餘的湯汁淋到金針菇豆皮卷上面，所有的調味料都已經鹹度合适了，所以我沒有另外加鹽，如果平時口味重的可以根據需要再加點鹽

配料:

肥牛300克、金針菇200克、蒜未10克、姜未8克、豆瓣醬15克、雞精适量、香菜段少許

烹饪步驟:

1.準備好肥牛片和金針菇，金針菇剪去根部洗淨，豆瓣醬剁碎，姜和蒜切未。

2.鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜未，姜未和豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油。

3.放入适量的清水，大火燒開，水開後放入金針菇，把金針菇煮開，然後加入肥牛片，用筷子快速翻面，讓肥牛片在湯中散開，煮1一2分鐘。

4.當肥牛片變色後關火，撒雞精，香菜段盛出即可，點上小火鍋，用香菜葉點綴一下。

菜譜小貼士: 如果喜歡吃辣的可多放些豆瓣醬，就不需要放鹽了，因為豆瓣醬很鹹的，如杲不太喜歡辣的，放的豆瓣醬少，就得适量再加些鹽。

配料:

鲟魚1條、金針菇适量、香菜适量、蔥适量、姜适量、鹽适量、花生油适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、花椒适量、大料适量、米醋适量

烹饪步驟:

1.洗魚。用刀刮下魚身的黏液和顆粒狀的魚鱗.魚身切刀，方便下油鍋煎制和炖煮時入味。

2.準備配料食材。金針菇去根洗淨，其他配菜洗淨，蔥切段，姜切片，香菜揪葉。

3.煎制整魚。鍋裡加入花生油，燒熱後加入花椒，花椒炸好後撈出扔掉。接着，一隻手撐着鍋蓋防油濺傷，一隻手把魚滑入鍋中，蓋上蓋子，搖動鍋身，左右大幅度搖晃魚身，使整個魚身都能被油煎制到。鲟魚肉軟魚身太長，最好别翻魚身，否則易碎掉，可以考慮多加油炸魚。魚炸好後熄火把油80%倒出不用，留下的油少一些沒關系。

4.加調料炒制。加入姜、蔥、鹽、生抽、蚝油、米醋、料酒、大料，炒制一兩分鐘。加水炖制。加入溫水，沒過魚身即可，大火燒開轉中火炖制，此過程約半小時左右，視爐火大小而定。

5.炖制半小時後，湯汁已經變得很少，加入金針菇，打散金針菇到魚湯中，炖制五分鐘左右，收湯停火。

6.盛盤收工，點綴香菜，可以美美的享用啦！

菜譜小貼士:

1、長期食用鲟肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發等、均具有顯著療效。

2、鲟的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鲟魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨魚軟骨的15～20倍。

3、鲟魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

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