鳝魚屬于比較有力的水産類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。
黃鳝的做法-黃鳝的處理方法
黃鳝的做法
黃鳝，大家并不陌生，喜愛下廚的親一定了解幾種黃鳝的做法。其實，黃鳝的家常做法非常多，常見的是農家燒黃鳝，台山黃鳝飯，北芪黃鳝湯，辣椒炒黃鳝，黃鳝排骨粉絲湯，台山黃鳝飯，桑寄生蘆根煲黃鳝，紅燒黃鳝段，台山特色黃鳝飯，石鍋黃鳝，雙仙燒黃鳝，爆炒黃鳝等。今天主要為大家介紹紅燒黃鳝的做法。
具體做法如下：
1、買回的活鳝魚，先用剪刀在鳝魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鳝魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底，挖去肚腸，沖洗幹淨。
4、殺好的鳝魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
5、倒入一壺開水，淹沒鳝魚，馬上蓋上鍋蓋。
6、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鳝魚身上的黏液就自動脫離下來了。
7、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下沖洗幹淨，剪去鳝魚尾稍，鳝魚剪成段備用。
8、原料備好：鳝魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。
9、鍋内倒适量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
10、倒入鳝魚段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鳝魚酥爛。
11、灑入黑胡椒粉，大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋。
黃鳝的處理方法
鳝魚屬于比較有力的水産類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鳝魚較普遍的方法是：大缸内放上适量的鹽和醋，将鳝魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鳝魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。
爆炒黃鳝的做法
黃鳝的做法大全裡有各種各樣的黃鳝做法，而爆炒黃鳝則是大家愛吃的一道家常菜，它的做法如下：
1、鳝魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻。
2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。
3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。
4、繼續放入生姜片、大蒜頭爆香，放入腌制好的鳝魚絲爆炒。
5、待鳝魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前腌制鳝魚絲有用鹽，所以此時鹽應當适量減少）。
6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香。
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