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發酵木薯粉飼料

圖文更新时间:2024-05-10 20:38:34

發酵木薯粉飼料（Q彈木薯歐包7小時低溫發酵）1

最近流行麻薯歐包，自我感覺糯米粉做的比較軟綿，更難消化，嘗試改成木薯粉做麻薯餡。比較彈，陪着低溫發酵不出膜的歐包更有較勁。

By a蘇小雲

用料

中筋面粉 350g
酵母 4g
南瓜泥 200g
白砂糖 15g
木薯粉 155g
熱水 200g
奶粉 60g
白砂糖 50g
雞蛋 30g
黃油 10g

做法步驟

發酵木薯粉飼料（Q彈木薯歐包7小時低溫發酵）2

1、先做面包體：350g面粉，200g南瓜泥（說的是先蒸熟的南瓜壓成泥後加入的份量，趁熱混合），雞蛋，15g白砂糖混合均勻，待回溫不燙手後加入4g酵母粉。

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2、揉成粗糙面團，密封入冷藏7小時。

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3、麻薯餡：155g木薯粉，200g熱水，60g奶粉，50g白砂糖混合。

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4、完全拌勻後密封入微波爐，4分鐘。

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5、如圖一樣完全凝固熟了就行。

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6、趁熱拌入10g黃油，放冷後放空調房或冰箱冷藏備用。

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7、發酵好的面取出，轉移案闆，雙手沾一些幹粉揉捏稍微排氣（幾分鐘就可以，不會很沾的呢。）

發酵木薯粉飼料（Q彈木薯歐包7小時低溫發酵）9

8、分割100g一個，麻薯餡也根據分到的個數平均分割，大概是60-70g一個。

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9、分割好的面團分别擀扁包入麻薯，收口收緊放過來，放到烤盤上，每個歐包直接隔一張油紙防止互相粘連，直接放進烤箱不開電，二次發酵30-40分鐘。

發酵木薯粉飼料（Q彈木薯歐包7小時低溫發酵）11

10、發酵1.5-2倍大，直接開火。烤箱200℃，上下火25分鐘即可。

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11、出爐。

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12、拜個盤。

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13、看個組織，狂野又不失口感。

發酵木薯粉飼料（Q彈木薯歐包7小時低溫發酵）15

14、Q彈的木薯餡。

小貼士

低溫發酵的時間最好控制在6-8個小時，太長時間發酵過了感覺酸味會很重。另外，奶粉的挑選最好是香味重的，如果奶粉是甜的要适度減少白砂糖的用量哈。

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