最近流行麻薯歐包,自我感覺糯米粉做的比較軟綿,更難消化,嘗試改成木薯粉做麻薯餡。比較彈,陪着低溫發酵不出膜的歐包更有較勁。
By a蘇小雲
1、先做面包體:350g面粉,200g南瓜泥(說的是先蒸熟的南瓜壓成泥後加入的份量,趁熱混合),雞蛋,15g白砂糖混合均勻,待回溫不燙手後加入4g酵母粉。
2、揉成粗糙面團,密封入冷藏7小時。
3、麻薯餡:155g木薯粉,200g熱水,60g奶粉,50g白砂糖混合。
4、完全拌勻後密封入微波爐,4分鐘。
5、如圖一樣完全凝固熟了就行。
6、趁熱拌入10g黃油,放冷後放空調房或冰箱冷藏備用。
7、發酵好的面取出,轉移案闆,雙手沾一些幹粉揉捏稍微排氣(幾分鐘就可以,不會很沾的呢。)
8、分割100g一個,麻薯餡也根據分到的個數平均分割,大概是60-70g一個。
9、分割好的面團分别擀扁包入麻薯,收口收緊放過來,放到烤盤上,每個歐包直接隔一張油紙防止互相粘連,直接放進烤箱不開電,二次發酵30-40分鐘。
10、發酵1.5-2倍大,直接開火。烤箱200℃,上下火25分鐘即可。
11、出爐。
12、拜個盤。
13、看個組織,狂野又不失口感。
14、Q彈的木薯餡。
低溫發酵的時間最好控制在6-8個小時,太長時間發酵過了感覺酸味會很重。另外,奶粉的挑選最好是香味重的,如果奶粉是甜的要适度減少白砂糖的用量哈。
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2023-07-19