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發酵木薯粉飼料

圖文 更新时间:2024-11-30 00:15:50

發酵木薯粉飼料(Q彈木薯歐包7小時低溫發酵)1

最近流行麻薯歐包,自我感覺糯米粉做的比較軟綿,更難消化,嘗試改成木薯粉做麻薯餡。比較彈,陪着低溫發酵不出膜的歐包更有較勁。

By a蘇小雲

用料

  • 中筋面粉 350g
  • 酵母 4g
  • 南瓜泥 200g
  • 白砂糖 15g
  • 木薯粉 155g
  • 熱水 200g
  • 奶粉 60g
  • 白砂糖 50g
  • 雞蛋 30g
  • 黃油 10g

做法步驟

發酵木薯粉飼料(Q彈木薯歐包7小時低溫發酵)2

1、先做面包體:350g面粉,200g南瓜泥(說的是先蒸熟的南瓜壓成泥後加入的份量,趁熱混合),雞蛋,15g白砂糖混合均勻,待回溫不燙手後加入4g酵母粉。

發酵木薯粉飼料(Q彈木薯歐包7小時低溫發酵)3

2、揉成粗糙面團,密封入冷藏7小時。

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3、麻薯餡:155g木薯粉,200g熱水,60g奶粉,50g白砂糖混合。

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4、完全拌勻後密封入微波爐,4分鐘。

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5、如圖一樣完全凝固熟了就行。

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6、趁熱拌入10g黃油,放冷後放空調房或冰箱冷藏備用。

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7、發酵好的面取出,轉移案闆,雙手沾一些幹粉揉捏稍微排氣(幾分鐘就可以,不會很沾的呢。)

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8、分割100g一個,麻薯餡也根據分到的個數平均分割,大概是60-70g一個。

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9、分割好的面團分别擀扁包入麻薯,收口收緊放過來,放到烤盤上,每個歐包直接隔一張油紙防止互相粘連,直接放進烤箱不開電,二次發酵30-40分鐘。

發酵木薯粉飼料(Q彈木薯歐包7小時低溫發酵)11

10、發酵1.5-2倍大,直接開火。烤箱200℃,上下火25分鐘即可。

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11、出爐。

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12、拜個盤。

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13、看個組織,狂野又不失口感。

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14、Q彈的木薯餡。

小貼士

低溫發酵的時間最好控制在6-8個小時,太長時間發酵過了感覺酸味會很重。另外,奶粉的挑選最好是香味重的,如果奶粉是甜的要适度減少白砂糖的用量哈。

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