“太熱了，就想吃點清淡的。”“夏天，喝點湯補水又養生。”……受氣溫的影響，夏季人們的食欲也打折扣，于是各種湯、粥成了市民餐桌上的常客。而營養專家表示，夏季最好喝點清淡的蔬菜湯，而餐前、餐後喝湯要根據個人情況而定。
●清爽蔬菜湯為上選
每到夏天，市民王女士家每天都要煲湯，“天熱了，家人胃口都不太好，都喜歡喝點湯水。”王女士說，蔬菜湯、肉湯、菌湯都挺好的。“炎熱的夏天，食欲不佳時可以喝點湯，既可調節口味，也不影響營養。”新疆醫科大學第五附屬醫院營養科主任張祥梅說。選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量，冬瓜、蘿蔔、絲瓜、西紅柿等都可以用來做湯。
說到湯，很多人都會想到味道鮮美的老湯，小火慢炖幾個小時，甚至大半天，認為這樣食物的營養才能充分溶解到湯裡。其實，煲湯時間适度加長确實有助于營養釋放和吸收，但時間過長反而不利于營養保留。張祥梅表示，肉湯可以小火慢煲，肉類含有蛋白質，蛋白質的主要成分為氨基酸，加熱一兩個小時，氨基酸鍊斷開之後營養更易被吸收、消化。但蔬菜湯則不同，煮的時間太長，營養素會被破壞，而且還影響口感。
●餐前餐後因人而異
俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖”。那麼，喝湯到底是餐前喝好，還是餐後喝好，自治區人民醫院臨床營養研究所副主任姚俊英表示，這需要根據個人情況而定。比較消瘦者，最好餐後喝，因餐前喝湯會稀釋一部分胃液，影響食欲。最重要的是，飯前喝湯可使胃裡的食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，同樣會降低食欲。而偏胖者可以餐前喝，這樣既可少攝入一點主食，而且也能保證一定的營養。
此外，經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因為這樣容易沖淡胃液，更不利于食物的消化吸收。但對于正處于生長發育階段的孩子，姚俊英表示，應适當喝點肉湯，此時可以選擇“蒸肉湯”，跟煮肉湯不同的是，蒸的肉湯味道更清淡、鮮美，而且營養也不丢失。
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