延安市，隸屬于陝西省，簡稱“延”，位于陝北南半部，北接榆林市，南連鹹陽市、銅川市、渭南市，東隔黃河與山西省臨汾市、呂梁市相望，西依子午嶺與甘肅省慶陽市為鄰。介于北緯35°21′—37°31′，東經107°41′—110°31′之間，東西寬256千米，南北長236千米，總面積37037平方千米。

　　延安市古稱膚施、延州，原陝甘甯邊區政府首府，首批國家曆史文化名城。城區處于寶塔山、清涼山、鳳凰山三山鼎峙，延河、汾川河二水交彙之處，有“塞上咽喉”、“軍事重鎮”之稱，被譽為“三秦鎖鑰，五路襟喉”。截止2018年，延安市下轄2區、11縣，常住總人口200多萬人。

　　安塞 安塞區，陝西省延安市轄區，古為白翟地，蒙古憲宗二年(1252年)立縣，2016年6月，國務院同意撤銷安塞縣，設立延安市安塞區。

　　安塞是“為人民服務”的發祥地、“黨員承諾制”的發起地。主要有石油、天然氣和人文旅遊三大資源。石油已探明儲量1.4億噸以上，已形成年産260萬噸的原油生産規模，天然氣儲量也十分可觀；以安塞腰鼓、剪紙、農民畫、民歌為代表的民間文化曆史悠久、源遠流長，在國内外享有較高聲譽。

　　【特産】

　　王家灣地椒羊肉

　　安塞區“王家灣地椒羊肉”系列産品，選用本地王家灣山地羊精制而成，具有味道純正、鮮而不膩、色香味俱全等特點。

　　王家灣羊肉含有豐富的蛋白質、維生素以及人體所需的微量元素，有着益氣補虛、開胃健脾、增強食欲、促進血液循環之功效，是最佳的天然補品。

　　安塞小米

　　延安市安塞區小米久負盛名，先秦、西漢軍屯時期，便有大面積種植，到了隋唐宋元，農牧雜柔，時農時牧，農業受限，再到明清時期，農耕再興，農牧攜伴同行，耕作農業得到全面發展，谷類作物不僅種植面積廣闊，而且品種更加齊全。

　　1935年安塞解放後，陝甘甯邊區時期開展大生産運動，鼓勵墾荒，“小米加步搶”打破了封鎖的經濟，取得了抗日戰争和解放戰争的偉大勝利，小米随着全國解放而享譽四海，聞名遐迩。

　　延長縣 延長縣隸屬于陝西省延安市，延長縣早期人類活動可追溯到新石器時代。公元266年，确立縣的建置。幾度變遷，到唐廣德二年(764)，因延水由縣境通過長流入黃河，始名延長縣，沿用至今。

　　延長是大陸第一口油井誕生地，蘋果、酥梨、西瓜的最佳優生區，被稱為“石油之母”、“瓜果之鄉”。革命戰争年代，延長石油成為陝甘甯邊區的“功臣油礦”，毛澤東主席為延長石油官廠廠長陳振夏題詞“埋頭苦幹”，勉勵石油工人，形成了“埋頭苦幹”的石油精神。

　　【特産】

　　火焰山辣子

　　羅子山鄉火焰山村，地處黃河沿岸，該村具有獨特的膠泥土壤、光照充足、晝夜溫差大，種植辣椒的地理自然條件十分優越，并因出産的辣椒辣、營養價值高而遠銷外地。

　　延長紅薯

　　延長紅薯個大、皮紅、味道甘甜，羅子山鄉火焰山村的紅薯尤為出名。延長該地具有獨特的膠泥土壤、光照充足、晝夜溫差大，種植紅薯的地理自然條件十分優越，并因出産的紅薯粘甜、口感好。紅薯中含有豐富的賴氨酸，比大米、白面要高得多。中醫學認為，紅薯"補虛聽見，益氣力，健脾胃，滋肺腎，功同山藥，久食益人，為長壽之食"。

　　延長西瓜

　　延長西瓜以黑家堡的西瓜最為好吃，其西瓜以小為特點，大的直徑約20厘米，小的直徑約10厘米，皮非常薄，非常脆，輕輕一撞都裂開了。

　　【特色小吃】

　　延長烤肉

　　延長烤肉是近年來烤肉界的主力軍，以味道重、辣子香為特色，受到年輕人的喜歡。

　　老三烤肉地址在延長縣七裡村。

　　衛軍烤肉地址在延長原電影院對面巷子。

　　根虎烤肉地址在延安市百米大道延安小學對面。

　　火焰山榨菜辣子

　　延長的榨菜辣子是又一大特色，是火焰山辣子與榨菜的完美結合，隻有在這裡才能吃到正宗的榨菜辣子，也是當下在烤肉店最歡迎的菜品之一。

　　延長饸饹

　　饸饹，是我國北方地區的一種傳統面食，風味獨特，延長以白面饸饹著名。一般選用小麥面為主料，也有用其它雜面的，以專用壓制工具制作，湯以羊肉臊子、豬五花肉臊子、素湯居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡蘿蔔丁以及香菜、蔥花、小菜等佐料，面條爽滑筋道、湯香味美可口，為北方人所喜愛。1973年，周恩來總理回延安時，就特地選了一碗荞麥饸饹，贊不絕口。

　　延川縣 延川縣位于陝西省北部，延安市東北部，距延安市區80千米，是陝西省主要紅棗、蠶繭、酸棗仁産區之一。年平均氣溫10.8℃，年降水量500毫米。交通以公路為主。名勝古迹有乾坤灣、賈桂墓、赫連勃勃墓等。

　　【特産】

　　延川紅棗

　　延川紅棗是陝西省延安市延川縣特産，也是中國國家地理标志産品。紅棗在延川栽培曆史悠久，加之延川的海拔高度、光照時數、年均氣溫、綿沙土壤等非常适宜紅棗生長。所産紅棗肉厚核小，品質優良，營養價值高，特别是品種之一的狗頭棗品質優異，獲"後稷特别獎"，并為朝鮮領導人稱贊。

　　【特色小吃】

　　灌腸

　　灌腸源于明朝，在明萬曆年間的《酌中志》中有記載。三章五香灌腸博采衆長，選用優質的荞面和新鮮的豬肉等調料精制而成。吃起來不油膩，口感爽滑香嫩。

　　剁黑粉

　　剁黑粉是一種由土豆面制成的面食，現在土豆已經成中國第四大主食之一，而這種新主食吃法在陝北地區尤為常見。剁黑粉吃起來有韌勁，也耐飽。

　　燒圪卷

　　燒圪卷主要流傳在縣東南黃河沿岸一帶的村莊。制作方法：将白面發酵後加一定量堿面，至所發酵之面中和後揉搓成整團。于其上取一塊，用擀面杖擀開，再于上面抹上一層油，撒上少許鹽面、切碎的蔥絲、揉碎的地椒面等作料，然後卷起來，切成塊狀或條狀，埋入有火燼的柴火堆内，待一個小時左右（時間多少由面團大小而定）從柴火堆中挖出，稍冷涼既可食用，其顔色微黃，味香。

　　延川丸子

　　延川丸子和我們平時吃的有所不同。首先把肉剁碎至沫狀，加蔥、辣、花椒、雞蛋等一些佐料，再倒入一定量煮過肉的腥湯，加定量的面粉，并将其拌攪均勻，用勺子舀進鍋中煎炸，炸至金黃撈而，再放進鍋中蒸熟即可。

　　子長縣 子長縣位于延安市北部，地處陝西省黃土高原腹地，清澗河上遊，北依橫山，東接子洲、清澗，南連延川、延安，西鄰安塞、靖邊。名勝古迹有北鐘山石窟、瓦窯堡會議舊址等。

　　【特産】

　　粉條

　　子長粉條是子長縣特産，于2011年成功申請注冊國家地理标志證明商标。子長粉條采用酸漿法手工加工生産，以馬鈴薯精澱粉為原料，采用傳統工藝加工而成，其色白。"粉條"不僅可直接燴、炒、拌、涮，而且可與各類肉、菜配作各類菜及餡，是保健食品之一。

　　【特色小吃】

　　子長煎餅

　　子長煎餅是子長縣著名的漢族小吃，曆史久遠，早在元末明初時即開始制作，至今已有六百多年的曆史。子長煎餅原料為荞麥。将荞麥去皮成糁子，加水滲透成糊狀，再經過濾後在鐵鏊上攤烙而成。成型後的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐幹等就形成了多種類型的煎餅。

　　食用時的配料有:醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人們的身體健康。白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。

　　綠豆涼粉

　　子長綠豆涼粉采用優質綠豆，通過浸泡、磨碎、發酵、沉澱制出精制澱粉，用精制澱粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟後盛入小盆中冷卻，冷卻後盆中倒出打成塊再浸入涼水中，食用時切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細如脂，看似柔嫩，實則筋韌，富于彈性，可切成細絲挂鈎叫賣，具有清涼消暑的功能，三九天吃涼粉可以預防感冒。

　　灌腸

　　子長灌腸，為子長縣傳統風味小吃，馳名陝北。由優質荞麥面兌水成糊狀，灌入洗淨的豬大腸，然後放入鍋用慢火蒸熟。食用時有兩種吃法，一種是将切好的灌腸調入蒜湯。另一種是将切好的灌腸調入麻辣腸和麻辣肝。每種吃法都非常可口。

　　漏魚

　　子長漏魚是用荞麥粉用水和成面團，再加入少量水搓，搓勻後再加水繼續搓，直到成糊狀為止，然後加水稀釋（也可用脫皮後的荞麥仁，加适量的水滲約10分左右，放在面闆上用擀面杖壓碎，放入盆中加水和成面團，然後再加少量水揉搓，後加水稀釋，用籮過濾）備用。将稀釋的面糊倒入鍋中加溫，并不斷攪拌，直至熟為止。将攪熟後的面團舀入漏雨盆中輕微震動，漏入涼水盆中冷卻。食用時用笊籬撈入碗中，加入蒜泥稀湯、辣椒油、柿子醬等佐料即可。

　　碗饦

　　子長碗饦是用荞麥粉用水和成面團，再加入少量水搓，搓勻後再加水繼續搓，直到成糊狀為止，然後加水稀釋（也可用脫皮後的荞麥仁，加适量的水滲約10分左右，放在面闆上用擀面杖壓碎，放入盆中加水和成面團，然後再加少量水揉搓，後加水稀釋，用籮過濾）備用。盛碗内入籠蒸熟出籠，冷卻後倒出。食時切薄片或用撓撓成絲，澆蒜泥、青油湯或麻辣肝拌食即可，味爽而利口。

　　八楞南瓜

　　子長地處黃土高原，常年幹旱少雨，特别是進入夏秋兩季，日曬長，降雨少，高溫幹燥的氣候條件成為南瓜生長的獨特地理條件。

　　洋芋馍馍

　　洋芋馍馍由洋芋做成沫狀，去處澱粉，然後做成圓球狀，放入鍋内蒸熟，蒸好的黑楞楞呈半透明狀，吃起來口感筋筋的。蘸上調好的蒜水便可食用。涼了以後切成片可炒着吃。冷熱味道都很不錯的。雖然去除了澱粉在營養方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。

　　志丹縣 志丹縣位于陝西省北部黃土高原丘陵溝壑區，縣屬溫帶大陸性季風氣候區，四季變化明顯，但分配不均，冬季長達189天，夏季隻有9天。有劉志丹烈士陵園、保安革命舊址和永甯山。

　　【特産】

　　羊肉

　　志丹羊肉是志丹縣的特産。志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之說。早在春秋戰國時期，志丹就是狄戎等少數民族的遊牧區，到北宋，牧業已很發達。志丹山羊終年放牧，抓膘性能優良，肉質鮮嫩，特别是當地生有百裡香草，羊吃後，肉質鮮美适口，無膻氣，易消化，形成了志丹羊肉特色，頗有名氣。志丹養面饴餡羊腥湯、炖羊肉、羊雜碎等地方風味小吃，在陝甘甯等地久負盛名，産品遠銷内蒙、甯夏、甘肅、山西、河北等省區，深受消費者歡迎。

　　糜子黃酒

　　糜子黃酒是志丹縣的特産。1936年中國工農紅軍二萬五千裡長征到達陝北，以劉志丹為首的陝北紅軍和勞苦大衆除堅決擁護、支持和服從黨中央領導外，還把陝北農戶自己釀造的米酒(糜子做的黃酒)捧給黨中央的親人喝。

　　糜子黃酒是志丹縣的勞動人民在整理、挖掘、繼承民間釀酒工藝的基礎上，采用最新技術和現代理化分析手段研制開發的一種風味獨特的新型保健酒。該酒以軟糜子和麥曲為原料，有濃郁的糜子香氣，酒色黃裡透紅，清澈透亮、入口微甜、後味醇厚，有很高的營養價值，兼有一定的藥用價值。

　　【特色小吃】

　　剁荞面

　　剁荞面，顧名思義是用刀剁的荞麥面。剁荞面，貴在一個“剁”字，剁面時，提臂懸肘，雙手持握兩柄。刀下見面，準确勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點，面條翻動，若銀絲飛舞。面，若細粉絲，整齊如機制挂面，堪稱“陝西一絕”。

　　荞面有軟化血管、保護視力、清熱、降火、健胃、預防腦血管出血等食療價值，被譽為“長壽食品”。

　　清炖羊肉

　　志丹草原中生長大量的地椒草（又稱“百裡香”），羊隻長期食用後，肉質香而無膻味。可作爆炒羊肉，也可清蒸羊肉。炖食時，連骨剁成塊狀。置入冷水内，文火炖爛，加入食鹽、花椒、辣椒、生姜、大蔥等調料，即成“炖羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，别具風味。

　　吳起縣 吳起縣，隸屬于陝西省延安市，位于延安市西北部，西北鄰定邊縣，東南接志丹縣，東北邊靖邊縣，西南毗鄰甘肅華池縣。35年10月19日，中央紅軍經過二萬五千裡長征，勝利到達吳起。抗日戰争和解放戰争時期，吳起成為陝甘甯邊區和隴東分區的革命大後方。1998年到1999年，吳起在全國率先實施封山禁牧和退耕還林，成為全國退耕還林第一縣 。2010年，吳起又因率先在全國實施十五年免費教育而名享全國。

　　【特産】

　　荞麥香醋

　　荞麥香醋是以陝西省吳起縣特産的優質荞麥為原料，采用科學的方法，運用微生物學發酵的基本原理，經過粉碎橋荞麥、潤水、蒸熟、攤冷過篩、加麸曲和水拌勻、糖化、酒精發酵、醋酸加麸皮發酵、後熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇(瓶)等工藝而成。

　　荞麥香醋色澤棕褐鮮亮，醋香濃郁純淨，醋味醇厚微甜，體态濃稠适當，風味獨特。

　　1985年曾獲延安地區新産品開發三等獎，陝西省調味産品第—名，1989年榮獲陝西省優質産品獎。

　　荞麥

　　荞麥是吳起縣傳統的糧食作物之一，早在公元前五六世紀就有種植。它是吳起人民祖祖輩輩非常喜愛的一種秋季作物。荞麥在吳起縣種植位于各類作物之首，也是吳起的主要經濟來源作物。吳起縣共有甜荞和苦荞兩個栽培品種，甜荞麥種植占90%以上。吳起縣的荞麥出粉率高，青皮率低，品質優良。

　　吳起荞麥目前在國内、國際已漸有盛名，并已成為出口大宗之一。

　　地椒草

　　地椒草所屬唇型科，是幹旱、半幹旱地區較為理想的草坪種類，可用分株或播種繁殖。羊隻長期食用後，肉質香而無膻味。

　　【特色小吃】

　　油馍馍

　　油馍馍圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。

　　黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發酵。面發後，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可．用軟糜子和硬糜子去殼、按一定比例浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成湖放在鍋中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩餘的面粉和在一起，放入盆中發酵，發酵好後加适量堿水，面團掐成小塊放在籠布上攤制成一個個中間有孔像金錢一樣的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可，油馍馍色澤金黃、細膩軟甜，味道盛佳。

　　過去隻在春節前制作食用，現在常年在市場上可以買到。

　　黃馍馍

　　黃馍馍流行于陝西省陝北地區的一種漢族傳統名小吃。原料由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養豐富易消化。因其顔色呈黃色，所以名為"黃馍馍"。陝北有些地方用小米面作為黃馍馍皮原料，營養價值以及口感與糜子面一樣。

　　口感松軟帶甜，營養豐富易消化，适宜熱食。

　　攤黃

　　攤黃由米面或玉米面發酵，制成糊狀，用專門的螯子慢火烙成，這螯子底是凸起的。舀一勺面糊，順凸頂倒下，流到邊緣擋住，自然成為圓形，然後蓋上蓋烙，聽到蓋上水蒸汽滴下來響三聲，就說明熟了，鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻，嘗一塊，略酸帶甜。

　　陝北有句老話說：四月八（清明時節）不吃攤黃不的發，吃了攤黃就倒塌。

　　吳起沙棘

　　吳起沙棘是吳起縣的特産。吳起縣沙棘資源十分豐富，種植面積180萬畝，屬全國沙棘建設示範縣。

　　沙棘，素有“沙漠黃金”、“高山綠色銀行”之稱，它以頑強的生命力紮根于幹旱的沙漠與高山之中，它所獨具的保健功能成為人類健康的衛士。藏醫經典著作《四部醫典》曰：“沙棘利肺止咳、活血散瘀、消除痰濕”。現代藥理學證明沙棘葉含有效成分黃酮量高達3888吲百克，确為植物之冠。

　　研究表明黃酮類化合物具有保護血管作用，阻抗血管硬化，有效降低血脂，改善調整血壓，抑制動脈粥樣硬化；還具有抗輻射、抗癌變功能，對免疫系統有多環節的調節作用。

　　甘泉縣 甘泉縣屬于陝北黃土高原丘陵溝壑地帶，地處陝西省延安市中部，為半濕潤内陸性季風氣候。甘泉因城西南5公裡處神林山麓有泉水而得名，素稱"美水之鄉"。西周即有史載，秦置雕陰縣，北魏初置臨真縣，唐武德元年置伏陸縣，天寶元年改甘泉縣。名勝古迹有秦直道遺址、隋炀帝賜名的"美水泉"、唐代建築白鹿寺、千年銀杏樹、宋代古墓群等。

　　【特産】

　　豆腐

　　甘泉豆腐采用大豆雙青豆(綠滾豆)制作。大豆原産中國，栽培曆史在五千年以上。《中國大百科全書生物學》說：“大豆在豆類作物中蛋白質含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故為重要的蛋白質和油料作物。

　　一般大豆俗稱黃豆，呈綠色的不多，雙青豆是從包皮到豆粒本身都呈綠色的一種大豆，十分名貴。大豆營養豐富，雙青豆的品質更為優良，它的罕見更加使人珍貴，它的外觀更加令人信服為綠色食品。

　　美水名酒

　　自古以來，好水釀美酒。陝北釀酒業，得助于名泉好水，産品頗有盛名。被譽為“美水之鄉”的甘泉縣美水酒廠，記載隋、唐兩朝宮延用水的“美水泉”之水釀酒，開發出隋唐玉液系列産品——隋唐玉液、隋唐貢酒、隋唐宴賓酒等，色澤清亮透明、綿甜甘冽、回味悠長、風味獨特，屢獲大獎，是陝西名酒之一，被譽為“陝北茅台”産品暢銷西北市場，是宴賓、饋贈、旅遊紀念的上選飲品。

　　勞山雞蛋幹

　　勞山雞蛋幹，隻是改變形狀的雞蛋。以雞蛋為原料的新食品。是将雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐幹，但她無傳統豆腐幹的原料--大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。該産品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食;和傳統豆腐幹一樣，也可以烹饪出各種創新菜，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。

　　甘泉豆腐幹

　　甘泉豆腐幹是甘泉縣的著名風味小吃。甘泉豆腐幹距今已經有很久的曆史了，現在使用雙青豆制作。吃起來既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

　　【特色小吃】

　　腌豬肉

　　腌豬肉，是甘泉縣的看家本領，從古沿襲至今，具體年代無從考究。豬肉的腌制分熟腌、生腌兩種。熟腌，将肉剔骨切塊，在料湯中煮至八成熟，撈出控水，晾冷、紅燒，再入缸。入缸時，肉、鹽隔層排撒。切記要鹽量偏重。生腌，将肉剔骨切塊置入缸内，隔層撒鹽适量，将豬油煉化，澆注肉上，直至浸沒，待自然冷卻。不論哪種腌制，均久貯不腐，直到來年宰豬時重新再腌。

　　其吃法很多，盤接做臊子湯、炒肉絲、炒肉片，還可做腌肉炒闆粉，腌肉炖芋塊，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋塊熬酸白菜，有人稱之為甘泉的大衆菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，難以名狀，隻可意會，不可言傳。農村人久吃不厭，城裡人索食一頓，勝似過年。

　　炝鍋面

　　炝鍋面是一道以面條、蝦米、小白菜、黃豆芽作為主要食材，以植物油、大蔥、醬油等作為輔料制作而成的傳統面食。

　　油饸饹

　　饸饹是中國民間傳統面食小吃，作為中國北方最常見的面食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋台上，把和好的面（經常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔裡，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，将饸饹直接壓入燒沸的鍋内，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先做好的臊子，再來上一勺熟油就可以吃了。

　　富縣 富縣，古稱鄜州，位于陝西北部，延安市南部，屬渭北黃土高原丘陵溝壑地帶。縣地域遼闊，資源豐富，素有“塞上小江南”和“陝北小關中”之美稱。

　　【特産】

　　直羅貢米

　　直羅貢米産自素有“陝北小江南”和“魚米之鄉”之美譽的直羅鎮河川，該川地水質好、光照充足、晝夜溫差大、水稻生長期長，非常适宜水稻生長，所産稻米油性大、口感醇，倍受稱贊。遠近聞名的“直羅貢米”就産自于這片沃土。

　　隋唐年間，曾作為貢品貢獻朝廷，被列為宮廷禦膳。因而得名“直羅貢米”。

　　傳說“直羅生長顆粒小而圓潤、晶瑩透明的大米，曾經讓曆史上一位皇帝神奇地恢複健康”而得名。這“貢米”春季插秧，直到秋季才收割。由于生長期長，營養豐富，口感奇特。後諺語中說的“陝北高原出大米”就指“直羅貢米”。

　　【特色小吃】

　　煎豆腐

　　富縣把水煮豆腐叫做煎豆腐，煎豆腐是一道早點，可以和花卷或者饅頭一起食用；煎豆腐味道鮮美，豆腐吃起來爽嫩可口。

　　油糕

　　富縣油糕采用富縣獨有的軟糜子為原材料，運用世代相傳的傳統工藝釀制而成，口感軟滑、香甜、富含維生素和氨基酸等營養物質。

　　黃龍縣 黃龍縣地處黃土高原丘陵溝壑區，位于陝西省中北部，延安市東南緣。西接洛川、南與白水、澄城、合陽毗鄰，東臨韓城、北靠宜川。境内群山綿亘，著名的瓦子街戰役就在這裡打響。

　　【特産】

　　核桃

　　核桃是健腦延年益壽的上品。來到黃龍縣的客人，總能收到一盒本縣的特産--薄皮核桃。這種核桃，不僅取食方便，而且據權威機構鑒定，單甯含量低、不飽和脂肪酸含量高、口感好、營養成分容易被人體吸收，因此在市場上頗受青睐。

　　黃龍生态環境良好，沒有工業污染，加之核桃病蟲害非常少，整個生長季節不用打任何農藥，因此黃龍核桃可稱得上是純天然非常綠色食品"，有專家曾這樣評價黃龍核桃，可見"黃龍核桃甲天下"美譽并非誇大之詞。

　　蜂蜜

　　黃龍縣境内蜜源植物達300餘種，其中刺槐、狼牙刺和漆樹等十多種主要蜜源植物流蜜期長且流蜜量大，中蜂養殖的條件得天獨厚。2013年黃龍縣被授予“中華蜜蜂之鄉”稱号。

　　毛栗子

　　毛栗子常食可達到抗衰老、延年益壽的目的，藥王孫思邈稱之為“腎之果也，腎病宜食”，黃龍縣毛栗子個肉厚、味甜、營養豐富，有健脾補肝的功效。

　　羊肚菌

　　羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌。

　　野生黑木耳

　　黑木耳有降低血粘，軟化血管，減少心血管病發生的作用。黑木耳有較強的吸附作用，經常食用利于使體内産生的垃圾及時排出體外，對膽結石、腎結石也有較好的化解功能。

　　宜川縣 宜川縣位于陝西省北部，延安市東南部。南與黃龍、韓城為鄰，西與富縣、洛川接壤，北接延長、寶塔區。被譽為"天下奇觀"的國家重點風景名勝區黃河壺口瀑布和陝西省蟒頭山國家級森林公園位于宜川境内。

　　【特産】

　　花椒

　　宜川花椒以其“色澤紅豔、香味濃郁”而聞名省内外，暢銷全國各地。

　　壺口酥梨

　　宜川壺口酥梨以其果面潔淨清雅、極高的含糖量、細膩的果質、酥脆的口感，在陝西省水果評優中，多次獲“省優質水果獎”，深受消費者喜愛。

　　幹腌菜

　　幹腌菜屬純天然綠色保健食品，用當地優質青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉經研制發酵、脫水。再配入其它調味料制成，其風味獨特，食用方便，深得當地人們的青睐。

　　【特色小吃】

　　稠酒

　　稠酒是宜川縣的特色小吃。制作米酒是将軟米煮熟與曲粉拌勻置缸管密封，待日發酵。發酵後根據需用量加少量水過籮去其渣，燒開即可。米酒濃香噴鼻，過量可醉。

　　柿子

　　宜川柿子以其個大、色豔、含糖高而聲名遠揚，宜川柿餅更是遠銷全國各地。宜川柿子主産于壽峰鄉、集義鎮和秋林鎮。深秋時節宜川縣集義鎮、壽峰鄉、壺口鄉等鄉鎮山下山上，房前屋後的柿子樹上挂滿了成熟的柿子，遠遠望去是一片火紅，紅的誘人，紅的透明，紅出一道道美麗的風景。山裡獨特的氣候，潔淨的自然環境，使得柿子不但清甜味美，而且富含蛋白質，維生素和礦物質，極具營養價值。

　　洛川縣 洛川，位于陝西省中部，延安市南部。坐标為北緯36度，東經110度，恰好與紐約位置相對。礦産貧乏。農産有小麥、玉米、糜谷、高粱、烤煙、油菜籽等，還有油松、側柏、栎等林木。烤煙、簸箕、蘋果為特産。有洛川會議舊址。

　　【特産】

　　蘋果

　　蘋果是延安市洛川縣的特産，洛川也被人們稱作“蘋果之鄉”。這裡出産的蘋果，素以色、香、味俱佳著稱。它品質優良，果形優美，個大均勻，果面潔淨，色澤豔麗，肉質脆密，含糖量高，香甜可口，硬度适中，耐貯藏等優點而居全國同類蘋果之冠，譽滿四方，馳名中外。

　　【特色小吃】

　　圪撈面

　　洛川有一個地方名叫圪撈，這裡的菜拌面就叫圪撈面。圪撈面就是一盤很普通家常菜蓋面。如果說圪撈面為何名聲在外，一是它吃起來可口、耐飽，二是因為這裡是貨車司機聚集休息地。圪撈面的拌菜有十五種，比較受歡迎的有青椒炒肉絲、豆芽炒肉絲、醋溜類炒菜的和西紅柿辣椒炒雞蛋。不必糾結選什麼蓋菜，因為它們都是同一種味道，這就是圪撈面，地址在延安市洛川縣圪撈鄉。

　　雞血面

　　雞血面是以雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花為主料的菜品，湯清味醇，香辣适口。

　　據說雞血面在漢朝時期就流傳于洛川原上,傳說漢武帝北征匈奴,途徑洛川一個叫珊瑚的村子,看見一個絕色美女,漢武帝就停留了下來把這女子納為妃子,新婚過後漢武帝就登門拜訪丈人,丈人家高興的手舞足蹈,便殺了家中打鳴的紅公雞招待這位皇帝女端,由于連年征戰生活困難,殺雞後舍不得把雞血倒掉,留着自己食用,沒有想到愛貪玩的小兒子不小心把雞血的碗撞倒,酒落在了面粉裡,農婦沒有辦法隻好用雞血和面,面粉裡加了雞血韌性就不好,農婦就突發奇想把擀好的面放在鍋裡烝熟。漢武帝食後龍顔大悅,大誇其味。一代天驕漢武帝機靈一動,讓丈母把這種做面的技術傳給他的禦時和軍裡的夥夫,有了這種攜帶方便,吃法簡單的雞血面,戰神衛青才能橫掃匈奴老巢,平定天下,也有了新女娟第一次來丈人家定要吃雞血面的習俗。

　　随着時間的流失雞血面這種沉浮千年的美味,随着人們飲食文明的變化,已經潛入洛川縣的千家萬戶。

　　火碗子

　　火碗子是一種最原始的火鍋，為什麼不指教火鍋，要叫火碗呢？是因為火碗相對較小可以做好後直接端上餐桌，甚至可以端起來吃。

　　火碗器皿的制作材料也和一般火鍋不同，當地人喜歡用砂陶質地的火碗，是以黑砂、石英、長石、粘土等原料配合成的陶制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性、傳熱均勻及散熱慢等特點，而且不含任何對人體有害的元素，煎、煮、炖、燒不會引起質變，營養不易流失。這火碗的樣子和老北京的火鍋差不多，火碗中間有個火塘，裡面可以燃放木炭，火塘的上部就是碗，是放食材的地方，火塘裡的木炭能均衡而持久地傳遞熱量。有利于水與食物的相互滲透，能夠做出鮮醇的湯汁和涮菜，這是目前五花八門的火鍋無法比拟的。

　　在舊時洛川地域，普通百姓唯有過年的時候一家人才會吃上一次火碗，還有娶新媳婦的第二天一早，男方家要準備兩個火碗招待女方陪嫁親戚，并且要揭開火碗蓋子，俗稱“揭火碗”，讓女方親戚享用，一來寓意好事成雙，二來象征今後的日子紅紅火火，這種習俗流傳至今。

　　現在，外地親朋貴客來訪，洛川人必然要點上一道熱氣騰騰的火碗招待。2014年，洛川火碗進入縣級第二批非物質文化遺産保護名錄，成為洛川繼承和發揚傳統飲食文化的特色美食。

　　黃陵縣 黃陵縣位于陝西省中部，北距革命聖地延安124公裡，南距古城西安165公裡，轄6鎮4鄉1個街道辦事處，全縣總面積2292平方公裡，總人口13萬人。

　　黃陵人文資源濃厚。中華民族始祖軒轅黃帝陵寝位于縣城北1公裡的橋山之巅，是國務院公布的第一批全國重點文物保護單位，古墓葬第一号，有"天下第一陵"之盛譽。黃陵縣被命名為"中國黃帝祭祀文化之鄉"和陝西省首批旅遊強縣。

　　黃陵縣煤炭資源豐富，已探明地質儲藏量27.3億噸，是中國33個重點産煤縣和陝西省四大煤田之一，具有埋藏淺、易開采、中灰、低硫、低碳、高發熱量的特點，是優質化工、動力與生産用煤，礦區現已形成年生産能力2285萬噸。

　　黃陵縣是世界蘋果最佳産區之一。全縣蘋果面積達20萬畝，年産打23萬噸以上，是陝西省蘋果出口基地之一。

　　【特産】

　　大櫻桃

　　黃陵縣大櫻桃品種個大味美、果皮較薄，嬌豔欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營養豐富。大櫻桃以其嬌豔欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營養豐富被譽為“果中珍品”，具有極高的營養價值和商品價值。黃陵縣人們常把大櫻桃當成走親訪友、高檔消費的名貴果品。

　　【特色小吃】

　　軟馍

　　軟馍的主要原料為軟糜子面粉或豆餡，它的制作過程是先碾、後發、再蒸，蒸熟的軟馍呈降黃色，質粘且軟，味道香甜可口。

　　面花

　　面花，也叫花馍。黃陵面花造型别緻，形态逼真，是一種獨具地方特色的藝術品、餐桌上的美味佳肴和饋贈親友的禮品。

　　透過黃陵面花造型生動形象、色彩鮮豔奪目、民俗氣息濃郁、制作精巧細膩古老的民風習俗，我們可以看到黃陵積澱深邃的文化内涵，孕育着深厚的黃土文化。這些精巧的作品，不但有巧奪天工的形象可以欣賞，且有厚重的民俗文化意蘊可以品味。

　　耳朵套

　　耳朵套作為一種傳統的民間小吃，是我縣老百姓喜歡的特色美食之一，也是款待親朋，招待客人的首選佳品。

　　關于耳朵套起源的說法不一。無論是從秦漢時期就開始的傳統小吃，還是為了度過困難時期的智慧之舉，又或者是單純的為了防止凍耳朵而發明的面食，無論什麼原因，都不會影響大家對耳朵套的喜愛。耳朵套也帶着濃濃的黃陵特色，與熱情好客的黃陵人民一起，用自己淳樸的姿态，迎接遠方的客人。

　　軒轅酒

　　軒轅酒又稱龍宴酒，是陝西黃陵縣店頭鎮出産的地方傳統名酒，最早叫"龍涎酒"，傳說是龍的涎水釀成的。軒轅酒采用店頭鎮内拐角古井的清澈甘冽之水釀酒，其井早在明代就已出名，時人詩曰：“店頭拐角井，水質頗清冽。汲取釀高酒，香醇路人戀”。拐角古酒，盛極一時。該酒廠在原工藝基礎上不斷改進，開發出“軒轅牌”系列産品，窖香濃郁、醇淨爽口，具有茅台酒低而不淡、回味悠綿的特點，被前來祭祖的海外僑胞譽之為“北方小茅台”，是黃陵縣每年祭祀軒轅黃帝陵的必用奠酒，馳名海内外。

　　以上内容整理編輯于2018年2月5日，因時間倉促難免有不足之處，希望各位讀者可以補充說明，讓延安的美食傳承下去、發揚光大。

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