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發面和死面哪個更容易升糖

健康更新时间:2025-02-07 11:44:29

　　在各種花樣的主食中，面食一直深厚人們的喜愛，它不單單是饅頭、面條、包子、餃子，還能以面粉為主要原料制作成多樣的美食。更是我們喜歡吃的甜點，所用的原材料。

　　發面和死面哪個更容易升糖（做面食發面死面）(1)

　　在面的形态上，主要還有兩種一種是發面，還有一種是死面。這讓很多人都糾結了，不知道它們有什麼區别，糖尿病患者又應該怎麼選？今天就和大家一起看看。

　　死面是什麼？老百姓經常說的死面，所指的意思主要是沒有發酵過的面，不用等待和面後就可以直接做各類面食。對于大家所說的發面，是指用酵母粉發酵後的面，需要大家等待一段時間後再做成各種美食。

　　發面和死面哪個更容易升糖（做面食發面死面）(2)

　　對于這兩種做法，其實各有各的好處，死面可用于做餃子、面條，因為沒有發酵其面質較硬，食用起來更有咀嚼感。從腸胃消化上來說，可在一定程度上延緩腸胃消化吸收的時間，沒有發面消化的快。

　　發面正是因為發酵的處理，在營養成分上也有所變化。其維生素B族、煙酸成分會大大提高，食用起來的口感更好，多是松軟美味的。通過酵母粉的作用，還會使面的整體體積增大。

　　發面和死面哪個更容易升糖（做面食發面死面）(3)

　　因此我們可以用來當做發面完成的依據，當面的體積明顯大于發面之前的體積，就說明發酵完成了，這樣的面更适合做饅頭、包子、花卷。

　　但如果是糖尿病患者選擇的話，發面相比于死面，血糖生成指數較高，它還屬于支鍊澱粉，更容易被腸胃消化吸收。

　　發面和死面哪個更容易升糖（做面食發面死面）(4)

　　從整體上來看，不僅飽腹感較差，且容易對糖尿病患者控制餐後血糖不利。如果是糖尿病患者選擇的話，最好食用死面的主食。

　　對于發面不建議食用用精細面粉制作出來的主食，如饅頭等，從中國營養成分表可以看出，饅頭在各類主食中，血糖生成指數為領先位置，屬于高血糖生成指數。

　　發面和死面哪個更容易升糖（做面食發面死面）(5)

　　要食用面食的話，最好加入能夠降低整體血糖生成指數的全谷物面粉，或者是适量蔬菜汁成分，适量食用更有利于餐後血糖。

　　對于其他的主食，糖尿病患者還可以食用大米飯，雖然米飯熱量不低，但大家不用過于擔心，我們在米飯的基礎上，加入全谷物、豆類，豆類中有較多的抗氧化物質、膳食纖維，都能延緩腸胃消化吸收，對糖尿病患者穩定血糖水平有利。

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