脆皮腸長草很久了，終于動手做了，自己做的才放心給孩子吃。超市的火腿腸添加劑太多，不知道用的是什麼肉，顔色也是怪怪的。自己做雖然有點費時但非常值得，純肉的香味，蒸好就忍不住吃了兩根，顆粒感無澱粉的脆皮腸口感非常棒！哈哈，好吃到沒朋友！我放了3克紅曲粉，感覺多了點顔色有些深，純天然的色素沒關系啦。不喜歡顔色深的朋友可以減量或不放。自制脆皮腸低脂營養，搭配早餐最方便。

By 青水zy 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 前腿肉（8分瘦2分肥） 1000克
• 生抽 1湯匙
• 蚝油 1湯匙
• 蜂蜜 25克
• 料酒（或啤酒） 80克
• 白酒 1/2湯匙
• 糖粉（或冰糖粉） 20克
• 洋蔥粉 5克
• 香蔥粉 3克
• 生姜粉 3克
• 胡椒粉 3克
• 紅曲粉 1.5-2克
• 鹽 15克左右
• 羊腸衣 3根
• 灌腸器 1個
• 棉線 适量

做法步驟

1、将肉剁碎成粗粒狀即可。我是再超市買的肉，請師傅洗幹淨加工成碎肉絲（肉絲程序加工三遍），回來自己再剁一下，成粘粘的顆粒狀。不要加工成肉餡哦！加工好的肉餡太細，成品沒有口感，綿綿的不好吃。

2、肉餡剁好後放入盆中準備調味，把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和鹽放入肉餡中攪拌上勁。

3、再放入粉類，冰糖粉、洋蔥粉、香蔥粉、生姜粉、胡椒粉和紅曲用勁攪拌，幹的話适量加水再攪，越攪時間越長越有粘性。

4、攪拌好的肉餡覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏醬制半天或過夜。

5、羊腸衣涼水浸泡半天

6、套在漏鬥上直接用流水沖洗幾遍，清洗幹淨。

7、把洗好的羊腸衣一根根理順，備好工具和材料。

8、将整條腸衣套在漏鬥上，這一步建議在漏鬥上抹少許食用油，借助油脂的潤滑作用，很容易就可以套進去，末端打個結。

9、可以開始灌肉餡了，将肉餡裝入灌腸器内，轉動手柄肉餡就灌進腸衣内了，一邊轉動手柄一邊把腸衣緩緩地向下送。肉餡不能灌得太少也不能太滿，用手捏過去能捏扁到一半的程度就可以了。

10、全部灌好的肉腸

11、用棉線每間隔10厘米左右紮一段。手工灌腸腸衣中會進去空氣，用排針紮孔排氣，每一個都要紮幾個小孔哦。

12、将做好的脆皮腸挂起晾幹，晾12個小時或一天，表皮晾幹才會脆哦！

13、表面晾幹後的脆皮腸

14、用中火蒸20-30分鐘，蒸熟即可。

15、蒸好後，去掉綁線就可以吃啦，煎一下更香哦！

16、真的非常好吃！

17、哈哈，好吃到沒朋友！

小貼士

1、晾幹後的脆皮腸我是建議蒸熟。有人喜歡煮熟，煮的火候一定要特别小心，水要一直保持冒浮沫又不翻滾狀态半小時，搞不好就會煮破的。 2、脆皮腸和風幹腸不同，脆皮腸瘦肉多肥肉少，而風幹腸必須要肥瘦相間才好吃，氣溫很低的時候才能做，風幹時間也長。脆皮腸晾制時間又短隻需要12小時，蒸熟後冰箱冷凍保存，一年四季都可以做，随吃随取非常方便。低脂營養，給孩子搭配早餐最合适不過了。 3、我用的是18mm口徑的羊腸衣，是最細的那種兒童腸，可以選擇20mm口徑的可能比較容易灌，随自己喜歡吧。

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