從大年三十晚上的年夜飯吃到今天，是不是食欲明顯減退了？看着餐桌上的那些美味的肉食已經感到有些膩了。今天分享8道好吃不膩還營養的清爽蔬菜。

　　●【菠菜雞蛋糕】

　　所需食材：雞蛋3個、菠菜3顆、澱粉水少許、食鹽少許。

　　步驟如下：1、準備食材，将菠菜摘洗幹淨，特别是菠菜葉的根部很容易藏泥灰，要掰開了洗。

　　2、鍋中放水燒開，放入洗好的菠菜，焯水去除多餘的草酸，加兩滴油和少許的鹽可保持菠菜的翠綠色。

　　3、焯好水的菠菜用漏勺撈出迅速過涼水，再擠幹水分，用刀将菠菜剁剁碎，盡量切得碎一點。

　　4、将雞蛋打成雞蛋液，澱粉用少許的涼白開調成澱粉水，再倒入雞蛋液中攪拌均勻。

　　5、将菠菜加入雞蛋液中，加少許的鹽調勻（也可以加糖或蝦皮，根據個人自己的口味來調）

　　6、準備一個長方形的容器，墊好油紙，倒入調好的菠菜雞蛋液送入蒸箱蒸15分鐘即可。

　　7、取出蒸好的菠菜雞蛋糕，揭掉油紙，切成合适的塊狀，就可以開吃了。

　　●【豆皮金針菇卷】

　　所需食材：豆皮（百葉）2張、金針菇1小把、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、番茄醬1大勺、澱粉1勺、食鹽半勺、大蒜3瓣、食用油适量。

　　步驟如下：1、準備食材，将豆皮焯水去除豆腥味，再切成長方形塊，金針菇切去根部，沖洗幹淨，再分成一小撮一小撮的。

　　2、取一小撮金針菇放到豆皮上，用豆皮包裹着金針菇卷起。

　　3、在豆皮卷到最後的收尾處，用牙簽插入固定。依次卷好所有的豆皮金針菇卷，碼放在一起備用。

　　4、調醬汁，将老抽、生抽、蚝油、醋、糖、番茄醬和适量的鹽放到一起，加入半碗水攪勻，最後再加入澱粉攪勻，醬汁就調好了。再将大蒜去皮，洗淨、切碎備用。

　　5、鍋中倒入适量的油，油熱，放入蒜末炒出香味。

　　6、将豆皮金針菇卷一個個平鋪在蒜末上，再淋上調好的醬汁。

　　7、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火煮5分鐘，最後大火收汁即可。

　　●【涼拌黑木耳腐竹】

　　所需食材：黑木耳1把，腐竹3根，黃瓜半根，大蒜3瓣，生姜1塊，豆瓣醬1勺，生抽2勺，食鹽适量，白糖适量，香油适量，油炸花生米少許，雞精少許。

　　步驟如下：1、将黑木耳和腐竹均用冷水泡發，我是中午浸泡，到做晚飯時剛剛好泡開了。

　　2、将泡發的黑木耳加少許的鹽搓洗幹淨備用，再将黃瓜洗淨切片，大蒜去皮切碎，生姜切好。

　　3、熱鍋熱油，放入姜蒜和豆瓣醬炒香，再加入生抽、鹽和白糖攪拌均勻半火。

　　4、鍋中放入适量的水大火燒開，放入腐竹焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。

　　5、将洗淨的黑木耳倒入開水鍋中，焯煮1分鐘，黑木耳熟透撈出瀝幹水分備用。

　　6、将腐竹、黑木耳和黃瓜一起倒入到炸好的醬汁中，翻拌均勻。再加點兒熟花生米，淋上香油，撒上雞精拌勻，顔值好看，口感更豐富。

　　●【荷蘭豆炒山藥】

　　所需食材：荷蘭豆200克，鐵棍山藥1根，蔥白2根，生姜1小塊，食鹽适量，食用油适量，雞精少許。

　　步驟如下：1、将買回業的荷蘭豆掐去兩端，撕去兩側的筋，再用水浸泡清洗幹淨，瀝幹水分備用；戴上一次性手套給鐵棍山藥去皮洗淨（不戴手套手會過敏癢的），斜着切片；再分别将蔥、姜、蒜洗淨切好。

　　2、鍋中放入适量的食用油，油熱，放入姜蔥炸香，炸出香味後再放入荷蘭豆。

　　3、倒入荷蘭豆和鐵棍山藥，一起翻炒均勻，炒到荷蘭豆變色，變成翠綠色。

　　4、加入适量的鹽，加入少量的清水，蓋上蓋子焖一分鐘就好，時間不能長，否則顔色就不鮮豔了，口感也不清脆了。最後撒上雞精翻炒均勻即可出鍋了。

　　●【糖醋面筋】

　　所需食材：水面筋2個、青椒半個（可放可不放）、生姜1片、小蔥頭2個、清水5勺、陳醋4勺、白糖3勺、醬油2勺、澱粉1勺、食用油适量。

　　步驟如下：1、将買回來的面筋沿着紋理撕成不規則條狀，不喜歡手撕的也可以用刀切，個人覺得手撕的更容易入味。

　　2、将青椒去籽切成絲，生姜、小蔥頭分别洗淨切好。

　　3、準備一隻空碗，根據“54321”的配比放入5勺清水、4勺陳醋、3勺白糖、2勺醬油、1勺澱粉，攪拌均勻，一碗萬能的糖醋汁就做好了。

　　4、鍋中放入适量的食用油，油熱，放入姜、蔥炸出香味，加入撕好的面筋條，翻炒均勻，多炒一會兒，炒到面筋微微變黃。再加入青椒一起翻炒均勻。

　　5、加入調配好的萬能糖醋醬汁，翻炒均勻。

　　6、炒到面筋上色，湯汁變濃稠，面筋能微微挂着湯汁出鍋。

　　●【西芹百合】

　　所需食材：西芹250克、百合1顆、枸杞适量、大蒜2瓣、鹽适量、糖少許、澱粉半勺、食用油适量。

　　具體做法：1、将西芹去葉子，去除表面的老勁，再切成斜薄段，洗淨備用。大蒜去皮切碎。

　　2、剝去變色的外層，再削去百合表面的斑點，再剝成瓣，用水浸泡一下去去苦味。

　　3、将澱粉加水調成澱粉水，再加适量的鹽和糖一起調勻備用。（澱粉和水的比例按1：3來調。）

　　4、鍋中放适量的水燒開，加少許的鹽和油，再放入西芹焯水30秒撈出，過涼水後瀝幹水分備用。

　　5、再放入百合和枸杞子焯水15秒撈出，過涼水後控幹水分。

　　6、另起油鍋，放入蒜末小火炒出香味，控制好火候，炒糊了味道就不好了。

　　7、放入西芹快速翻炒，再倒入百合和枸杞子一起快速翻拌均勻。

　　8、再澆上調好的澱粉水，快速翻拌均勻勾芡。因為澱粉水裡加了鹽和糖，這就起到調味的作用了。

　　9、讓所有的食材都裹上一層薄薄的芡汁，關火出鍋。

　　●【秋葵釀蝦】

　　所需食材：秋葵8根、蝦仁8個、胡蘿蔔少許、小蔥少許、料酒适量、胡椒粉适量、鹽适量、澱粉水少許、蒸魚豉油适量、食用油适量。

　　具體做法：1、将秋葵洗淨後切去根部，再用刀切開一個小口子。

　　2、取出秋葵的裡瓤，籽留着備用，将所有的秋葵都 依次處理好。

　　3、将蝦仁洗淨後，用刀剁成蝦泥，刀剁的有顆粒感，也可以用料理機打擾細膩的蝦泥。

　　4、剁好的蝦泥放入碗中，再加入剁碎的胡蘿蔔碎，再加料酒、胡椒粉和鹽調味。

　　5、加少許的水澱粉用筷子順時間方向攪拌，多攪拌幾下，攪拌出膠汁變得粘稠即可。

　　6、取一個準備好的秋葵，用筷子挑一小塊鮮蝦餡兒料塞進秋葵裡。

　　7、将所有的秋葵裡都塞滿鮮蝦餡兒料後，擺入盤中。

　　8、蒸鍋中加水燒開，水開上蒸鍋蒸5分鐘即可，出鍋後撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。

　　9、最後燒上一勺熱油，淋在秋葵上激出香味就更香更好吃了。

　　●【蒜香豆角】

　　所需食材：豆角、大蒜、生姜、黃豆醬1勺、豬油、食用油。

　　具體做法：1、将豆角摘去兩端，用水浸泡幾分鐘後洗淨，用刀斜切成寸段。

　　2、生姜切絲，大蒜去皮切片備用。

　　3、熱鍋冷油，再放入少許的豬油融化。

　　4、放入姜蒜炒出香味後，放入豆角翻炒均勻。

　　5、炒到豆角變軟後放入一勺黃豆醬繼續翻炒均勻。

　　6、加少許的鹽，再沿鍋邊加少許的水，蓋上鍋蓋焖煮一兩分鐘讓豆角熟透即可。

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