昨天(11月7日)迎來立冬節氣,天氣漸寒,熱氣騰騰的火鍋成為很多市民最愛。最近,網上流傳多個版本“火鍋秘籍”:“毛肚涮10秒,七上八下;鴨腸提三下擺三下,不超過10秒;蝦涮5分鐘最鮮嫩。此種追求肉類極鮮吃法備受網友推崇。肉類未充分烹饪熟有什麼風險,怎樣吃火鍋才最健康?11月6日,記者采訪了醫院及疾控相關專家。
”火鍋秘籍“不一定靠譜
南大一附院神經外科專家王淳良表示,所謂的火鍋涮菜”時間表“并不一定能将生食完全燙熟,如果是半熟的肉類、海鮮直接下肚,可能因為含有未被消滅的寄生蟲等引發腸胃感染。
”不管是吃火鍋,還是麻辣燙、燒烤、鐵闆燒等其他烹饪方式,最重要的是把食物烹熟再入口,切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。“王淳良說,吃火鍋煮食物沒有嚴格的時間表,但前提是要煮熟。
愛吃燒烤男子腦部長活蟲
前段時間,江西籍患者小劉身體突然出現癫痫症狀,在當地醫院治療不見效果,也查不出病因。後來到省城大醫院檢查發現,他血液中查出有曼氏疊宮縧蟲裂頭蚴(一種寄生蟲)的抗體,是陽性的。通過各項檢查,發現其顱内有寄生蟲,醫生随後給小劉腦部做了手術,發現顱内病竈裡藏有一條約10厘米長的活蟲子。後經了解,患者平時很喜歡吃燒烤火鍋,其顱内感染寄生蟲,和他這種生活習性有很大關系,極有可能吃過未烤熟的肉類。
王淳良介紹,寄生蟲适應性很強,胃腸道環境也無法将其殺死,寄生蟲幼蟲會通過血液進入身體各個器官。寄生蟲經常出沒的地方一般有皮下、眼睛、肺部、腦部等。
半生不熟肉類風險大
王淳良介紹,牛羊等肉類中各種寄生蟲很常見,經過高溫烹饪一般都可以殺死,有些寄生蟲耐高溫,食用未完全烤熟的肉類會存在感染寄生蟲病的風險。另外不少人認為像蝦蟹等可以生吃的肉類或海鮮産品,食用時也要注意,所謂的”原汁原味“可能藏有安全隐患。
進入冬季,南昌市疾控中心也發布了健康提示,提醒市民一定要注意飲食安全,食品要煮熟煮透。切生、熟食的刀、砧闆要分開,防止病從口入。
”重口味“往往是不少人的偏愛,又燙又辣的食物吃到嘴裡感覺才爽。醫生介紹,食道正常的耐受溫度一般是40℃左右,一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激,就很容易對口腔、食道及胃黏膜造成損傷,尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強的刺激性,也會對消化道造成充血和水腫。長期食用溫度過高的食物容易誘發食道癌。醫生提醒,特别是油多的食物,溫度都比較高,相對散熱慢,這種食物夾起來最好稍微涼一涼再吃。
此外,吃火鍋配冰啤酒或者冰飲料也是不合适的,因為熱的火鍋遇到冰的飲料,一冷一熱,對腸胃有很大的刺激作用,很容易誘發腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。一般情況下,每月吃火鍋最好不要超過2-3次,飲食上還是要葷素搭配、營養均衡、少油少鹽。
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