在很早的一篇文章單價過萬的名山古樹茶必備這四個特征裡，我們有介紹過，這四個特征分别是：

　　1.可被切實捕捉或被明确定義的特點（如冰島的冰糖甜）。

　　2.水路。

　　3.喉韻。

　　4.清涼感。

　　其中第四點就是“清涼感”。

　　為什麼清涼感會成為品質優異古樹茶的必備？

　　很簡單，因為茶湯的清涼感是一種極緻品飲體驗。一款茶，品飲體驗出現清涼感，伴随的往往是湯香持久，回甘綿長；再者，一般擁有清涼感的古樹茶的生長環境都很好，這意味着茶葉的山野氣韻也很好。

　　大家試想一下，一款溫熱的茶湯已經入口，香氣逐漸從喉嚨回過來，伴随着濃強的回甘，以及滿口清涼，這樣的體驗可稱得上極緻？

　　勐庫擁有清涼感的山頭還是比較多的。即便是勐庫早期的産品，個人有過品飲經驗的如（勐庫戎氏2006年的春母樹），在品飲過程中，上颚就有明顯的清涼感。

　　這篇文章，我們要搞清楚兩個問題：

　　1.清涼感是怎麼産生的？

　　2.盤點勐庫茶中清涼感最好的四個山頭。

　　一、在品飲體驗中，清涼感是如何産生的？

　　老實講，在個人目前喝到過的諸多山頭裡，擁有清涼感的不在少數，當然這些山頭不可能完全是名山，但絕對以名山居多。而清涼感的表現形勢有兩種，在以前的文章中有過介紹：

　　一是湯感清涼，即有溫度的茶湯過口入喉時，分明是有溫度的茶湯，但能明顯地感受到其清涼。這種類型的清涼感主要在易武片區的名山裡較容易出現，如薄荷塘、麻黑高杆、蟒蛇箐等；

　　二是韻味清涼，即茶湯入口過喉之後，在口腔（或者口腔的某一部位）或喉嚨處出現的清涼感。這種類型的清涼感主要在勐庫片區的名山裡較容易出現。

　　至于清涼感是如何産生的，大家想要了解專業的原因，可以去看一下李揚的《茶葉進化論》，因為鄙人也不是茶學專業出生，對于許多東西理解有限，隻能說一些已經消化了的知識點：

　　在山頭茶的品鑒裡，香氣的好壞占有很大的比重，而根品飲體驗的不同，又将香氣劃分為水飄香、水含香和水生香三種。

　　所謂水飄香，就是聞着香，喝茶的時候就沒有香氣了；

　　水含香，就是聞着不香，喝的時候香，也就是我常說的“吃到的香氣”，即湯香；

　　水生香，就是聞着不香，剛喝的時候也不香，可以等茶湯咽下去之後，香氣又出現了，有點類似香韻，即香氣延遲釋放了的感覺。

　　老實說，在個人的品飲體驗裡，水飄香的茶比較常見，但一旦有水含香，或者水生香，其香氣都不是單獨存在的，而是包含關系。也就是一款茶有水含香，基本都有水飄香；一款茶有水生香，基本都能感受到水含香和水飄香。

　　當然，原理也很簡單，因為古樹茶的香氣太豐富了。

　　二、為什麼會有水飄香、水含香和水生香呢？

　　原因很簡單。

　　茶湯裡有香氣物質，香氣分子揮發，所以人能感受到香氣。之所以說感受，是因為可能是聞到的，也可能是吃到的。

　　因為香氣物質的沸點不一樣，有的香氣物質不穩定，沸點低，還沒喝就揮發出來了，所以被聞到；有的香氣物質非常穩定，沸點高，進入嘴巴後才揮發，所以被吃到。

　　那水生香呢？因為香氣分子是以糖苷結構存在的。大家别問我什麼是糖苷結構，我也不知道。

　　隻要記住糖苷結構是一個香氣分子 一個葡萄糖的形式存在的。

　　這個糖苷結構的香氣分子進入口腔後，香氣還沒有揮發，茶湯就咽下去了，這時留在口腔表層的糖苷結構的香氣分子被水解，水解後變成香氣分子和葡萄糖。

　　香氣分子揮發，被感受到，所以嘴巴裡會有口齒生香的感覺；

　　葡萄糖的産生，讓你感受到回甘；

　　而整個水解過程需要熱量，嘴巴裡的熱量被帶走，所以你感受到清涼；

　　口齒生香、回甘綿長、清涼爽朗，三種體驗同時産生，這就是水生香！

　　再強調一下，原理大概是這樣的，具體細節大家去看下原文。

　　所以關于這篇文章的主題的底層邏輯找到了：糖苷結構的香氣分子水解帶走了嘴巴裡的熱量，所以感覺到了清涼！

　　三、勐庫茶中清涼感最好的四個山頭。

　　好的，大概講清楚了清涼感産生的原因，我們進入正題，來盤點下勐庫茶中清涼感最好的四個山頭。

　　第一：大戶賽茶區，大中山第一！

　　在個人的無數次品鑒中，大戶賽茶區包括山頭大戶賽、花椒樹、河邊寨、大中山在内的山頭，其品飲體驗都會有一定的清涼感。而其中清涼感最好的當屬大中山。

　　大中山在去大戶賽茶區森林深處，據我所知，2018年以前沒有硬化的道路，去大中山的茶園路非常難走，茶園位置就是在雪山腳下，基本被森林包裹。即便是現在，聽當地村民介紹，茶園中不時仍有熊出沒。

　　大中山的産量一季春茶大樹茶的産量接近六噸，目前茶園内有一家初制所。

　　大中山的古樹清涼感基本表現是：兩頰清涼，清涼感的存留時間很長。

　　且就目前勐庫山頭茶的價格而言，大中山古樹的整體價格應該屬于三線山頭，還是具備一定的性價比的。

　　第二：冰島茶區：老寨、南迫與地界。

　　冰島老寨：冰糖涼韻。

　　關于冰島老寨，我介紹的文章已經非常多了。所以基礎的信息就不做過多介紹。

　　冰島老寨的一類古樹，基本都已單株的形式出售的，至于市場價格最便宜的也要3.5萬一公斤。但個人其實非常不推薦消費者購買這種冰島老寨單株。原因很簡單，在以往的文章中，我們有介紹過，冰島老寨的主流茶種有三類：大牛肋巴葉、小牛肋巴葉和冰島大長葉。如果買到苦底很重，有澀感的冰島單株，确實得不償失，而且鄙人也有喝過類似的冰島單株，品飲體驗确實一般，非常不劃算。

　　買冰島老寨，小樹不能買、單株不能買；二類古樹和大樹的品議體驗會好的多。這類茶一般都勻過堆，滋味豐富，冰糖甜感更足，品飲體驗更優秀。

　　一般而言，隻要是冰島老寨的原生種，無論大樹小樹，都具備“冰糖甜”的特征，而樹齡越大的冰島老寨，冰糖涼韻也越明顯。上等的冰島老寨，水路細膩、香氣湯感成團，茶湯入口過喉後，口腔裡就如同化過冰糖一般：持續回甘、滿口清涼。品飲體驗堪稱極緻。

　　冰島南迫：最像易武茶的勐庫茶！

　　南迫是雙江縣拉祜族第一古寨，整個寨子都是拉祜族人，南迫的古茶樹分布較廣，基本都是滿天星的栽種在山坡上，采茶非常不方便。

　　南迫被成為臨滄茶最後的秘境茶園，足見其生态環境之好。

　　南迫老寨與冰島老寨進去都是同一條路，在半山腰分叉，走土路大約還有五公裡的路程。

　　南迫的古茶園保留得比較完整，茶園的森林覆蓋率又高，茶葉的品質自然不錯。

　　南迫古樹茶的湯感純淨度很高、水路非常細膩，基本上都有森林氣韻，從某種程度上已經接近易武茶的氣息，但其滋味的豐富度、層次感又比易武茶直接，茶湯入口過喉，你感覺茶湯本身就是清涼的。

　　冰島地界：上颚清涼。

　　地界茶在冰島五寨裡是一個“萬金油”般的存在，基本山所有的點你都能感受到，但都不是最強的，所以在市場上地界茶比較難推廣，在冰島五寨中名氣也是屬于中間位置。（老寨~南迫~壩歪~地界~糯伍）

　　地界的湯感醇和，香入湯，韻入喉，茶湯過喉，湯感成團。回喉韻味清涼，清涼感主要集中在上颚到舌底一段，上颚最明顯。

　　第三：公弄茶區：小戶賽、三家村。

　　小戶賽說的比較多，小戶賽的三個寨子茶湯中都有一定的清涼感，尤其是紅土地的小戶賽，清涼感比較獨特，是“幽苦而清涼”，說大白話就是苦涼苦涼的。

　　西半山三家村，隸屬公弄村委會五家村自然村，地理位置在勐庫邦馬大雪山腳下，幾乎與大雪山接壤，海拔超過2000米，是勐庫西半山産茶海拔最高的寨子，站在三家村，東西半山群山盡收眼底，視野非常開闊。

　　茶湯中自帶着一種清涼純淨在其中，新茶純淨感、甜感、清涼感皆類似南迫，香氣則不類，應屬清鮮花香，介于花蜜香和蜜香之間，略帶奶香味；

　　第四：東半山梁子茶區：小荒田

　　小荒田是近幾年才崛起的寨子。交通非常閉塞，距離勐庫鎮也是非常遠，在18年以前還沒有車路可通，到目前絲滑還沒有硬化的公路，去小荒田的路要經過幾片原始森林。

　　小荒田的古樹産量非常少，主要以大樹茶居多。其茶園環境非常好，幾乎沒有人為幹擾。

　　這邊的大樹茶口感清甜、山野氣韻非常足，湯中有清晰的瓜果香，甘韻入喉。茶湯的清涼感主要集中在兩頰和舌底一段，以兩頰更為明顯。

　　四、寫在最後：

　　1.許多茶友可能在喝其他勐庫山頭時，也感受到清涼感。這很正常，清涼感的産生與地塊、樹齡、樹種、工藝都有一定的關系。與沖泡的時間段、身體的狀态也有一定的關系；

　　2.即便是上述山頭，你沒有喝到清涼感，也屬于正常的，這些山頭也并非每塊茶地的茶都具有清涼感，隻是較容易出現清涼感。勐庫的茶地不同易武比較緊缺，我們說小戶賽，包含的地塊可能有幾十個，上百個茶園，但如果是易武的薄荷塘、哆依樹等等，指的就是一塊或者幾塊茶園。

　　3.當然了，有些山頭你剛喝的時候有清涼感，過一段時間就沒有了，這也屬于正常現象，新茶尤其是一兩年的新茶，茶性是非常不穩定的，茶性的不穩定就會導緻品飲體驗的區别。

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