8月底，侯先生和家人前往吉林旅遊。入住了位于長白山腳下的一處農家莊園。在莊園裡有一大片湖泊，魚類品種繁多，岸邊還有各種菌類肆意生長。莊園主介紹，這些農産品都是野生的，營養含量極高，具有養生的功效。身處風景宜人的自然環境中，加上莊園主人關于“純天然”“無公害”“野生環境不使用農藥飼料”等介紹，侯先生購買了野生松茸菌，且花費不菲。

　　野生的營養不一定高

　　中國疾病預防控制中心博士、副研究員張宇指出，市面上的食材種類繁多，主要分為動物性、植物性還有菌類。很多人之所以認為野生的會更好，主要源于三方面。一方面，覺得野生食材味道更好。另一方面，認為野生食材生長周期更長，營養元素儲備更多。第三方面，認為野生食材沒有使用化肥、飼料等人工培育材料，食品安全性較高。這些觀念是長期形成的刻闆印象，是錯誤的觀念。

　　事實上，養殖和種植的食材，除了農殘等問題的影響，其營養價值與安全性都是略優于野生食材的。近年來，我國對農藥、化肥和飼料使用管理越來越規範，标準也更嚴格，治理效果也較好，農業農村部發布了關于獸用藥、飼料、化肥和農藥的多項使用規範和法律法規。

　　同時，市場監管部門還會定期抽檢，農殘問題得到了有效控制。

　　野生食材安全性不可控

　　與人們觀念相反的是野生食材的安全性更不可控。這類問題比較突出，比如菌類和其他植物性食物，具有富集重金屬的特性，所有這類未經檢測的野生食材均存在着重金屬超标的問題，食用這樣的食物會導緻重金屬中毒，對人體健康危害很大。同時，不少野生菌類和植物具有強烈毒性，特别是野生菌類，普通人很難明确辨别其種類，每年都有不少食用野生菌類中毒的案例。此外，一些野生的水果也同樣具有毒性，如毒番石榴果以及海檬樹果實，食用後會造成嚴重後果甚至威脅生命。

　　野生動物同樣有生存環境污染問題，如近期公衆關注的塑料微粒污染問題，野生水産體内塑料微粒含量較多，食用這類野生食材會加大攝入塑料微粒的風險。同時，由于野外環境的不可控性，野生動物體内還含有大量寄生蟲。以人們喜愛的小龍蝦為例，野生環境中常見小龍蝦的生存環境為河道或池塘，大多充滿污泥和髒水，在這樣的環境中，小龍蝦多以污泥為食，與生活垃圾、寄生蟲為伴，而野生小龍蝦是否沾染過工業污染、醫療廢物、生活垃圾等都是不可控的。

　　近年來，湖泊、河流污染問題已加大力度整治，但仍有較多污染物由此進入野生小龍蝦體内，多為重金屬、工業廢水和農業污水等。受食物來源和水污染等因素影響，野生小龍蝦體内的重金屬極大程度地威脅着人們的身體健康。

　　而養殖小龍蝦的生存環境則要好得多，國家對水産養殖的水質和飼料都有明确的标準和規範，可以很好地避免水體污染和寄生蟲問題。

　　禁止食用野生動物

　　食用野生動物還有其他的安全隐患，不少野生動物都是未知細菌和病毒的宿主，從2003年的非典到今年的新冠肺炎，皆為人們對食用野生動物的錯誤認知，導緻了這些危害巨大的公共衛生事件。

　　今年兩會表決通過了《全國人大常委會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群衆生命健康安全的決定》（以下簡稱《決定》）。這意味着中國确立全面禁食野生動物的制度。

　　《決定》指出，不僅在野外生活的野生動物不可食用，人工繁育、人工飼養的陸生野生動物也不可食用（魚類等水生野生動物不列入禁食範圍）。

　　《決定》具有法律效力，其在“野生動物保護法”的基礎上，以全面禁止食用野生動物為導向，擴大法律調整範圍，确立了全面禁止食用野生動物的制度，從源頭上防範和控制了重大公共衛生安全風險。

　　文/本報記者 席念楚

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