滿族火鍋

滿族先民們長期生活在廣袤的白山黑水之間，在征服自然的過程中，形成了獨具特色、豐富多彩的生産、生活習俗。滿族的飲食習俗，是随着滿族曆史年代、社會生産、經濟條件的變化而形成和發展的。捕魚、狩獵、采集是他們的主要生産方式，魚類、獸類、菌類及野生植物則是他們主要的食物來源。滿族人民在飲食上展現出鮮明的民族特色，饽饽、酸湯子、火鍋等極具民族特色的食品，都深受滿族人民的喜愛。

音頻

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曆

shi

史

qi

起

yuan

源

滿族火鍋的起源與發展

火鍋在我國已有1900多年的曆史了。早在左思的《三都賦》中就有關于重慶火鍋的記錄，曆代王朝也有火鍋食用方法、使用器具的相關記載，但火鍋真正興旺起來，是在清朝。

在《清稗類鈔》中有載:“京師冬日，酒家沽飲，案辄有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火鍋’。”

火鍋在滿族先民中已有上千年的曆史。早在金代，女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。塞外高寒，往往邊燒邊吃，這便是火鍋的雛形。後來，随着金屬用品的廣泛應用，火鍋正式誕生，成為女真人行軍出獵的随行炊具。後因漁獵生活的穩定，發展用銅鍋炭火，用來涮食各種肉類。

滿族火鍋的代表

今日北方的涮肉，原名實為“野意火鍋”，是随清兵入關而傳入中原的。據舊《奉天通志》記載，野意火鍋的食法是：火鍋“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒着炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美。”

最具代表性的滿族火鍋

最具代表性的滿族火鍋有天上鍋、水中鍋、野味火鍋和酸菜白肉火鍋等。

天上鍋

即飛禽鍋，以飛龍為上品。俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，“龍肉”指的就是“飛龍”，“飛龍”為滿語，學名為樹雞，是盛産于興安嶺山林中一種較小的飛禽。“飛龍鍋”的湯汁味道鮮美，營養豐富，是世上罕見的珍馐。

水中鍋

酸菜白肉鍋

宮廷盛宴

滿族起源于東北，所以整個冬季大約3個月的時間，每天都會吃火鍋，一直到正月十六，撤去火鍋換上砂鍋。

康熙第一次舉行千人大宴，賦《千叟宴》詩一首，故得宴名。千叟宴最早始于康熙，在清代共舉辦過四次，其中康熙兩次，乾隆兩次。

相傳，乾隆皇帝于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1555個，應邀品嘗者達5000餘人，成了曆史上最大的一次火鍋盛宴，這在宮中的飲食史上，十分罕見。

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食

yong

用

fang

方

fa

法

滿族火鍋至今仍保持其傳統大沿火鍋，鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋内湯中加酸菜、肉片，衆人圍坐而食，四季皆宜。

現流行的滿族火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好後，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動開合的圓闆，将其取下，坐上火鍋，把燃着炭火的火盆放在鍋下，将火鍋中的雞湯用木炭火燒開後，加入元蘑、蝦仁、螃蟹、酸菜等，再将切成薄片的豬肉、牛肉、羊肉，放在滾沸的湯中涮熟。每人一個醬碟，内放韭菜花、腐乳、辣椒、油、味精等調成的調料，蘸着佐料食用。肉片吃起來鮮嫩可口，别具風味。

滿族火鍋選用食材考究，富含營養物質，通過煮、炖、焖、煨等烹制方法控制火候，吃起來肥而不膩，鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚，具有香、鮮、滑、嫩等特點，頗具滿族特色。

制作湯底

制作配菜食物

現在在中國，吃“火鍋”已是家常便飯。無論寬敞的大街，還是幽靜的小巷，随處可見“火鍋”字樣的招牌。即使足不出戶，人們在家中也能吃上味美适口、鮮嫩誘人的火鍋。

滿族火鍋

随着時代的變遷，人們對傳統的滿族美食也有了更高的追求，不論是制作工藝還是風味的改良都有了很大的進步。然而，一直傳承下來的傳統制法和最初的味道卻一直初心不變，帶着老滿族人最溫暖記憶，作為最地道的滿族傳統美食一直傳承下去。

來源：白山市長白山滿族文化博物館

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