脂肪對于多種身體機能至關重要。它是一種能源，可以保護骨骼和神經。脂肪還可以使其他營養素發揮作用。但是，并非所有的飲食脂肪都同樣有益：

　　飽和脂肪和反式脂肪會增加膽固醇水平并增加疾病風險。不飽和脂肪，包括單不飽和或多不飽和脂肪，則均有助于健康。肉，奶制品，休閑食品和烘焙食品包含飽和脂肪和反式脂肪。對健康有益的不飽和脂肪則主要來源于堅果，種子和鳄梨等。下面，我們就深入探讨一下不同類型的脂肪對身體的作用，以及包含這些脂肪的食物。關于脂肪的一些常用名詞脂肪或脂肪酸：這些術語可以指任何類型的脂肪，但是“脂肪”通常是指在室溫下為固體的脂肪。脂質：可以指任何類型，無論是液體還是固體。油類：可以描述在室溫下呈液态的任何脂肪。動物脂肪：其中包括黃油，奶油和肉類脂肪，例如豬油。植物脂肪：其中包括橄榄和鳄梨中的脂肪，以及橄榄，花生，亞麻籽和玉米油。 脂肪雖然類型多樣，但是不同類型的脂肪所含能量都是一樣的，約為每克9卡路裡。而碳水化合物和蛋白質則較少，每克僅約4卡路裡。接下來我們就看看不同類型的脂肪對身體有什麼樣的影響。

　　飽和脂肪飽和脂肪在室溫下為固體，有時也稱為固體脂肪。如果一個人長時間攝入過多飽和脂肪，則可能會增加健康風險。大量攝入飽和脂肪會增加體内低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的水平，這增加了患心血管疾病和中風的風險。因此，美國心髒協會（AHA）建議人們每天隻能吃不超過13克飽和脂肪。飽和脂肪的一些來源包括：動物肉和肉制品；乳制品（不含脂肪的乳制品除外）；加工食品，包括烘焙食品，休閑食品和炸薯條；一些植物油，包括椰子油，棕榈油和可可脂。

　　研究表明，用精制的碳水化合物或糖代替飲食中的飽和脂肪同樣也是不健康的，因為過多的碳水化合物或糖也對健康有害。營養學家推薦人們應該用更健康的食物代替飽和脂肪，例如堅果，種子，鳄梨，豆類，全谷類和蔬菜等。單不飽和脂肪單不飽和脂肪可以降低LDL或“壞”膽固醇水平，并保持健康的“好”高密度脂蛋白（HDL）膽固醇水平。富含單不飽和脂肪的飲食可以減少人們罹患心髒病的風險。例如，在地中海飲食中就含有大量的單不飽和脂肪，目前研究表明它可以顯著減少慢性疾病的風險。單不飽和脂肪的來源包括：橄榄和橄榄油；堅果和堅果黃油；牛油果。

　　多不飽和脂肪營養學家報告說，多不飽和脂肪對健康有益，尤其是來自魚類和藻類的多不飽和脂肪，被稱為omega-3多不飽和脂肪酸。ω-3脂肪酸有助于保持心髒健康，降低血液中的甘油三酯，促進大腦、關節和眼睛的健康。Omega-3脂肪酸可通過降低血液中的膽固醇水平和抑制炎症反應來預防心髒病。多不飽和脂肪的來源包括：油性魚，例如沙丁魚，鲭魚，鳟魚，鲑魚和鲱魚；紅花油，葡萄籽油，大豆油和葵花籽油；堅果，種子和蛋。反式脂肪反式脂肪的另一個名稱是部分氫化油，它們被認為對健康有害。反式脂肪會升高LDL膽固醇水平，并降低HDL膽固醇水平。這會增加患心髒病，中風和2型糖尿病的風險。世界衛生組織（WHO）聲稱，反式脂肪與心血管疾病風險和嚴重程度密切相關。由于反式脂肪可以在商業炸鍋中多次使用，快餐連鎖店和其他餐館中普遍使用反式脂肪。而且使用反式脂肪可以延長食品的保質期，給食物帶來更好的口感，因此曾經在餐飲界非常流行。但是，世界衛生組織呼籲各國政府從全球糧食供應中消除反式脂肪。現在，大多數商業食品生産公司已經從其産品中消除了反式脂肪。反式脂肪的來源可包括：油炸食品，例如炸薯條；甜甜圈，餡餅，糕點，餅幹和其他烘焙食品；披薩面團，餅幹和餅幹；人造黃油和起酥油；包裝食品；快餐。

　　如果食品包裝上的成分表中包含“部分氫化油”，則表示該産品含有反式脂肪。AHA建議反式脂肪的攝入量不得超過一個人總熱量攝入的5–6％。事實上，攝入任何數量的這些脂肪都會增加健康風險。膳食脂肪建議根據WHO的說法，為避免不健康的體重增加：總脂肪攝入量應少于總熱量攝入量的30％；飽和脂肪攝入量應少于總熱量攝入量的10％；反式脂肪攝入量應少于總熱量攝入量的1％。醫學專業人員建議用單不飽和和多不飽和脂肪代替飽和脂肪和反式脂肪。 參考鍊接

　　htt

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!