飲食小知識：秋風起，膏蟹肥
又到了一年吃螃蟹最好的日子啦，大家是不是已經迫不及待呢？還請稍等，我們先來閱讀一下這份吃螃蟹的說明書。
一、蟹黃不是你想吃，想吃就能吃。
蟹黃是一隻蟹裡面最好吃，最吸引人的部位。但是裡面所含的膽固醇、嘌呤是比較高的。有高膽固醇血症、痛風反複發作、慢性胰腺炎、慢性腎髒病的人群，都不建議食用。
另外，蟹黃是螃蟹的肝胰腺和性腺，相對容易富集重金屬和二噁英、多氯聯苯等環境污染物。所以孕婦或者較小的孩子建議少吃或不吃蟹黃。
二、打開蟹殼，有些部位要去掉。
打開蟹殼，我們可以看到條狀的蟹腮、三角部位的蟹胃、黑色條狀的蟹腸，還有黑膜覆蓋的六角性蟹心。這些部位也容易有環境污染物，也不建議食用。
三、螃蟹大寒，最好搭配溫熱性質的配料。
螃蟹性味寒涼，所以烹調的時候就建議加點黃酒、生姜、辣椒、洋蔥、蒜頭等這一類溫熱的配料來調和螃蟹的寒性，而且建議不要多吃。
今日推薦——蟹黃水蛋蒸肉餅
網絡圖片
材料：
大閘蟹3隻，雞蛋2個，半肥瘦豬肉50克，生粉、食鹽、胡椒粉、香油、蔥花少許。（3人份）
做法：
（1）把大閘蟹洗淨，取出蟹膏；雞蛋打開，攪拌均勻；半肥瘦豬肉剁成肉餅狀，加入生粉、食鹽、胡椒粉少許攪拌均勻至粘稠狀态，腌15分鐘。
（2）把雞蛋、蟹黃和腌好的豬肉混在一起攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸10~12分鐘，蒸好後撒上蔥花，滴數滴香油即可食用。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
秋天到，不吃點大閘蟹如何能行？奈何有部分人牙齒不好咬不動，于是我們今天就推出這一款蟹黃水蛋蒸肉餅，即使沒有好的牙口，也能好好享受蟹的美味。蟹黃膽固醇和嘌呤比較高，有高膽固醇血症、痛風反複發作、慢性胰腺炎、慢性腎髒病的人群，都不建議食用。
小貼士：
蟹比較寒涼，若體質虛寒者，建議增加胡椒粉的量，或可切少許姜蓉一起蒸煮。
本期值班醫師：
林淑娴，中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸内腸外營養支持。
【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
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來源：南方 - 創造更多價值
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