汪小菲的母子餐廳?2022年夏天，汪小菲“熱得一塌糊塗”，接下來我們就來聊聊關于汪小菲的母子餐廳?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

汪小菲的母子餐廳

2022年夏天，汪小菲“熱得一塌糊塗”。

這位曾經的“京城四少”、前俏江南少東家，從與前妻大S互撕，到名下網紅餐廳麻六記的倒閉傳言，再到被傳在直播間崩潰痛哭……頻頻沖上熱搜，也由此維持着他本人及其“網紅餐廳＋預制菜”商業夢想的熱度。

或許，為突顯“最後一搏”，拉升其沒落富豪人生“翻盤”創業的人設，以及展示其與過往一刀兩斷的決絕，汪小菲還于最近更名汪少菲（本文仍沿用舊名）。

但回歸商業本質便會發現，至少目前，汪小菲及其竭力塑造的商業夢想的跌宕進程，仍然隻是一場流量網紅與逐利資本緊密配合的演出。

盡管一再表示不刻意追求上市，汪小菲卻并不諱言“想要拿回失去的東西”。

然而，表象終究是表象；不再張揚的謙虛叙事，抑或在遮掩内在的虛弱。

鳳凰網美食通過調查采訪發現，汪小菲寄托其“翻盤”夢想的跳闆——網紅麻六記連鎖餐廳，不僅質地脆弱，而且已在黯然失色；眼下麻六記預制菜的火爆，及其未來走向，則充斥着“左手倒右手”乃至“空手道”的味道。

十年前，折戟于盲目擴張之路、夢斷于上市前夜的俏江南，至少還以認真做菜為尊嚴。十年後，汪小菲意圖通過“網紅餐廳＋預制菜”的虛弱之構追求“翻盤”，或将是黃粱一夢，待到夢醒，隻怕會輸得尊嚴盡失。

01

網紅餐廳＋預制菜

一張十年前舊船票的資本包裝

餐廳推出零售預制菜，乃至衍生出預包裝食品獨立品牌，都非新鮮事。

汪小菲也不例外。他向市場鄭重闡述的麻六記“網紅餐廳＋預制菜”商業模式創新，其實根植于十年前俏江南深陷虧損危局之際，以圖自救的一個原始構想。隻不過，這個構想衍生的商業藍圖，已經沒有了想象空間。

如果真要說“創新”，也是有的，那就是在互聯網商業熱潮中搶占預制菜風口的資本包裝。自此，舊船票因此有了新使命，并貼上了所謂新商業概念标簽。

汪小菲母親張蘭白手起家，創立俏江南的傳奇，至今為人津津樂道。事業頂峰之際的2008年，意圖通過上市融資将俏江南開遍全球的張蘭，在老鄉、楓谷投資合夥人曾玉，以及易凱資本王冉撮合下，接受了鼎晖創投，與之簽署帶有上市對賭性質的增資協議，啟動上市計劃。

如今仍有人認為，汪小菲母子飲恨俏江南，就是因為這一對賭協議。

鳳凰網美食查詢十年前的媒體報道發現，根本原因至少包括：

一，當時定位高端的俏江南已失去其賴以生存的公務商務宴請市場，而其2008年以後之盲目擴張緻使攤子鋪得過大，導緻企業深陷虧損。

二，當時資本市場對俏江南等高端餐飲企業的單店擴張模式持高度懷疑态度，争論聚焦是中餐連鎖企業在追求規模化過程中，能否實現業務和經營管理标準化，特别是能否采取快餐業的中央廚房半成品預制菜供應鍊模式。包括資本市場的業内外，對此分歧頗大。

尾大不掉的俏江南盡管也做出了種種努力，無奈最終折戟IPO征途。

面對生死難料的危局，俏江南曾試圖以預制菜自救，但内部意見難以統一。

時任俏江南總裁安勇曾向媒體表示，如果俏江南有上市融資途徑，能做更多事情，可以做一些俏江南食品，衍生到其他快消品産業。他認為，中餐标準化的本質就是要用工業化工藝流程，改造原來更多依靠人工經驗的廚房流程。

也就是說，他主張采取中央廚房供應預制菜模式。一則因為該模式可降低連鎖餐廳的營運成本，一則也顯然有利于衍生“俏江南食品”，多一條生命線。

但張蘭卻堅持不把中餐變成半成品預制菜。

汪小菲與母親态度一緻，他說他吃過中央廚房做出來的東西，“第一感覺是還沒有做到100％标準化，第二，它的味道跟食材是分離的。”

但随着俏江南深陷虧損泥淖而不能自拔，2013年初，汪小菲任CEO的俏江南被迫開始嘗試采取中央廚房供應預制菜模式，并曾計劃複制“呷哺呷哺”和“海底撈”火鍋的商業道路，将部分虧損餐廳轉為火鍋店。有俏江南内部人士曾向媒體透露，“當時的名字都取好了，叫‘麻辣熊貓’。”

然而，随着汪小菲母子從俏江南黯然出局，這張渡河自救船票終究被棄。

此後，與富豪夢漸行漸遠的汪小菲近乎遊手好閑了6年，也遠離了餐飲行業6年。若非其與大S的婚姻，人們甚至會忘記這位曾經的“京城四少”。

但就在2020年底，汪小菲突然以麻六記餐廳殺回舊業。

不僅餐廳定位延續了俏江南的新派川菜，開店擴張路徑也基本沿着當年俏江南的老路。比如在首家門店的選擇上，汪小菲刻意選擇了母親張蘭2000年開出第一家俏江南餐廳的地點，北京國貿。

2021年，麻六記餐廳繼續沿着當年俏江南的擴張路依次開店至上海、成都。截至目前，已有16家分店。汪小菲亦毫不掩飾其“光複舊夢”的雄心——未來将在全國布局300-500家門店，打造以傳統川菜為根基的“輕奢網紅餐廳”。

一年多來，為将麻六記餐廳迅速打紅，汪小菲可謂苦心孤詣于最大化其網紅價值。其手段包括但不限于屢屢展現“哪裡跌倒哪裡爬起來”的勵志情懷、頻繁炒作與大S的婚姻糾紛即離婚拉鋸戰……隻要能給餐廳帶來點流量，哪怕請老媽下場與大S “開撕”、為餐廳招攬眼球，汪小菲也在所不惜。

對于重操舊業，汪小菲不吝表達其“好馬不吃回頭草”的原則——絕不再重複當年俏江南模式，也不想再做“普通大衆吃不起的那種”餐廳；并一再傳表白其“新意”——做價格相對較低、面向Z世代新消費人群的“新派”川菜連鎖。

但是，宏圖未展，灰天鵝突降。

就在市場對汪小菲試圖在後疫情時代餐飲賽道進行“抄底”的餐廳新模式将信将疑之際，新一輪疫情不期而至。市場登時為之慨歎，預判麻六記餐廳可能會不幸“出師未捷身先死”。因其16家分店中有15家分布在疫情防控形勢相對嚴峻的京滬兩地。特别是在疫情洶湧的上海，受堂食長期關閉影響，汪小菲不得不暫時關閉兩家門店，乃至頻頻在自媒體“賣慘”，直引得“麻六記倒閉”風聲不胫而走。他也忙不叠奮力“辟謠”。

5月初，此前不顯山不露水的麻六記預制菜火爆浮出水面。不僅早已熟稔直播帶貨的張蘭頻現各相關抖音号直播間宣傳麻六記預制菜，汪小菲也以品牌老總身份，沖在了直播帶貨第一線。到5月16日，汪小菲驕傲宣布，麻六記線上銷售額已超過了線下；麻六記不僅僅是一個連鎖餐廳，還是一家食品公司。

當然，他也因此“表演得更有底氣”，痛斥網絡上關于麻六記的“倒閉”傳言。

由此可知，汪小菲手中握有的，并非什麼“抄底”餐飲行業、畢其餘生打造“輕奢網紅餐廳”的“王炸”，而正是那張十年前未曾檢票的預制菜舊船票。

随着麻六記的營收重點已經從餐廳業務初步轉移到線上預制菜銷售，這張舊船票的所謂新概念，也不再是什麼秘密——汪小菲綜合利用餐廳業務，以及不斷膨脹的自身網紅流量，迅速打響麻六記品牌，為其線上預制菜業務提供戰略支點或孵化溫床。其根本目的是以網紅品牌＋網絡營銷為商業内核，搶占風頭正勁的預制菜賽道制高點。

日前，汪小菲在媒體舉辦的有關預制菜創投沙龍上表示，“預制菜獲取顧客的渠道費用最貴，因為要打品牌，怎麼吸引客人？一是跟産品有關系，二是跟品牌、産品體驗有關。”

這應該是一個原本相對漫長的過程，但新一輪疫情讓其“抄了近路”。

當然，這絕非汪小菲一人之力可為。資本才是這幕演出的主導力量。

資本出手自然不是隻看中汪小菲的網紅潛力，更多是預制菜風口的魅力。2020年新冠疫情暴發後，預制菜迅速成為餐廳的救命稻草。據艾媒咨詢調查，2021年全國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8％，預計到2026年将達到1.07萬億元。也因此，預制菜被敏銳的資本察覺，成為頂級VC競逐的熱門賽道。包括紅杉中國、高瓴資本及IDG在内的大鳄，目前均已入局。

據汪小菲自稱，其在2020年6月便開始謀劃其“網紅餐廳＋預制菜”商業夢想。但這種表面充滿精準捕獵時機的“寸勁”，應該隻是資本包裝的結果。而汪小菲，更像是在台前的一個木偶，用其自身關注度，為資本獲得流量。

鳳凰網美食通過企查查平台及公開信息發現，麻六記體系的股權結構，清晰呈現為兩個相對獨立闆塊。一個是麻六記連鎖餐廳，一個是涵蓋麻六記食品（預制菜）品牌零售業務的“食通達”闆塊。

通過股權穿透可知，麻六記連鎖餐廳闆塊的實控人并非汪小菲，而是宋娜。宋娜是紅華資本旗下珠海紅華菁誠的合夥人。俏江另外兩位南創業元老，原廚師長李萍、運營楊洋，通過上海麻六記食品科技中心（有限合夥）參與麻六記餐廳業務闆塊。也就是說，宋娜可能是麻六記連鎖餐廳闆塊的實質出資人。

“食通達”闆塊則為汪小菲通過北京菲特蘭裝飾設計有限公司進行實控，而目前麻六記目前所有預制菜線上業務均由“食通達”操盤。曾為俏江南引入鼎晖創投的曾玉，目前是“和玉資本”創始合夥人、管理合夥人，與俏江南創業元老安勇一起參股“食通達”。“和玉資本”可能是“食通達”闆塊的實質出資人；而“食通達”才是汪小菲駛向“翻盤”夢想彼岸的那艘船。

綜上所述，在資本包裝之下，汪小菲的“網紅餐廳＋預制菜”商業夢想具備了藍圖性質。問題是，其登船的跳闆——網紅餐廳、手中的船票——預制菜、夢想中的大船——食通達，有沒有令人信服的想象空間。

02

網紅餐廳

一塊搖搖欲墜的跳闆

盡管本輪疫情為麻六記線上預制菜銷售帶來提前“火爆”的機會，但在疫情過後仍需歸于線下餐廳帶動線上預制菜品牌發展的因果邏輯。

麻六記網紅餐廳的跳闆價值，依然不可或缺。隻不過，汪小菲在這塊跳闆，搖搖欲墜。

汪小菲最近表示，“因為有了預制菜，有了麻六記品牌，我們現在調整策略（意為放慢線下餐廳業務擴張步伐，不再追求數百家規模），保證每一家店都要像第一家國貿店那樣去排隊，這樣客人對品牌的認知才會更加深入。”

而不得不提的是，有媒體報道顯示，疫情封控期間被迫頻繁消費預制菜的消費者，早已對餐廳經營預制菜呈現負面情緒，聲稱送預制菜的餐廳，就是疫情結束後拉黑的對象。消費者顯而易見在擔心，平時餐廳後廚送上來的“名廚主理”餐品，會不會隻是加熱裝盤的冷凍預制菜？

随着放開堂食限制，已然身負有些“黑化”的預制菜标簽、閉門長達近兩個月的麻六記餐廳，無論粗耕還是細作，也無論是恢複餐廳消費信心還是赢取預制菜的未來，都亟需重燃網紅之火。

但鳳凰網美食調查采訪發現，作為汪小菲夢想跳闆而非核心主業的麻六記網紅餐廳，不僅難複曾經的火爆，甚至已然出現搖搖欲墜的迹象。

開放堂食近半月以來，我們持續觀察的麻六記餐廳北京三元橋門店，幾乎從未出現顧客排長隊候餐的情況。甚至，在中午用餐高峰時段，亦未出現滿座。

如上圖，一度引得汪小菲粉絲排隊打卡的網紅餐廳，與那些慘淡經營的路邊店并無二緻。放眼望去，甚至有些門前冷落鞍馬稀的過氣凄涼。

同時，我們在該門店還發現，其所呈現的氛圍、服務體驗非常糟糕，與其“輕奢時尚”定位相去甚遠。所謂“輕奢”似乎僅停留在燈光秀一樣的裝修。

首先，上菜速度奇慢。我們點了一道XO醬粉絲煲，約30分鐘後，依舊未見上菜；店内服務員并不算少，但似乎沒有經過任何培訓，且流程管理混亂。在需要加菜點餐時，我們用盡舉手示意，乃至大聲呼喊等方式，仍未被任何服務員理睬。菜單列明的一些菜品，實際上門店是沒有的。比如雞汁鍋貼、雞湯蒜子炖台州豆腐等。詢問緣由，服務員隻是簡單解釋說，這道菜目前沒有了。

服務如此漫不經心，麻六記顯然将當年俏江南的商業精髓抛諸腦後而不顧了。

綜合實地觀察及公開信息，大緻可以畫出目前麻六記餐廳的标準形象：

菜品定位百菜百味的川菜名菜，SKU不乏消費者耳熟能詳的傳統水煮魚、毛血旺、麻婆豆腐等；人均消費120-150元，菜品并未走性價比路線，比如老媽蹄花湯78元/煲、麻婆豆腐38元/份、宮保蝦球128元/份；門店面積300平方米左右，通常包括100個左右座位的卡座和包廂，不設包房，面向年輕消費群體，主打3-4人以上社交消費；門店開在城市核心商務區，北京9家店，不是在國貿、王府井這樣的著名地标，便在朝陽大悅城、清河萬象彙人流密度大的商業區，或安插進西紅門、太平橋、三元橋等地鐵樞紐地帶 商業“小中心”。

汪小菲曾經宣稱，麻六記每家店面大概300平方米、100個座位、人均150元消費，翻台率可維持在2-3之間、坪效可達5000元，以單店投資200-300萬，回報周期8-12個月。

顯而易見，上述貌似輕松盈利的理念表述，主要是給資本市場以信心，因為麻六記餐廳連鎖目前采取的并非加盟模式而是直營模式。雖然說餐廳業務隻是汪小菲預制菜資本故事的題材之一，是其觊觎預制菜賽道的跳闆，但也不能成為虧損包袱。

換句話說，如果這個盈利模型不符合實際，其不僅有可能成為汪小菲“網紅餐廳＋預制菜”模式的虧損包袱，甚至會成為葬送整個資本故事的陷阱。

而鳳凰網美食通過采訪專家與業内人士發現，麻六記的盈利模型并不像汪小菲所言，收益如此之高。

高綱咨詢研究總監高海平對鳳凰美食說，網紅餐廳美譽度的保質期也是有限的，最後歸根結蒂還是要回到餐館本身的基本面來，需要在菜品、裝潢和氛圍、服務，以及消費者往往不會直接看到的供應鍊上下功夫。

資深餐飲從業者，某著名餐廳創始人肖總對鳳凰網美食表示：“這樣的商業模型，如果放在北京五環外的一般地段，是有可能的。但是如果放在國貿等熱門商圈，考慮到高昂的房租，8-12個月的回報周期簡直不敢想象。”

資深餐飲從業者LEO也對鳳凰網美食表示：“這個商業模型中的翻台率‘已經算很高了’。如果真的是這樣的翻台率，大概是一個什麼火爆程度呢？要火到這家餐廳2小時一直在排隊。餐飲運營很複雜，即便這家餐廳選用半成品出餐，也要面臨成本高，毛利低的情況。更何況，客用面積和廚房後勤庫房等有可能占用50％的成本，而其餐廳選址又都在租金高昂的地段。所以就算單店投資真的隻有200-300萬元，其回報周期要做到8-12個月，也是不太可能的。”

在新派川菜細分賽道，麻六記的客單價幾乎是最高的。而在北京市場客單價110-150元的連鎖川菜館中，諸如眉州東坡、錦府鹽幫、成都映象等，既有川菜與其他品類的融合，也有餐飲、餐酒和休閑的融合，不僅有川菜與西餐的新表達，還有傳統川菜的傳承與新表達。麻六記優勢并不明顯。

而在某消費評價平台，麻六記北京國貿店截至去年底的4221條評價中，二次到店消費的評價僅30條，第四次的隻有2條。對于麻六記在成都新開業的門店，有評價直接寫明“沖着老闆的熱度來的，估計來吃的都是一樣的想法”。

目前，麻六記仍是一個短短兩年不到的新品牌，汪小菲的流量熱度也仍在。但當時間淡化了流量光環，再回歸到餐飲菜品、餐飲體驗的角度，可以肯定，如果不能解決定位、品質、服務以及其最終衍生問題——複購率，那麼麻六記作為餐廳，在未來将很難持續紅下去。

最關鍵的是麻六記連鎖餐廳的業務模式。汪小菲宣傳麻六記不做中央廚房預制菜供應鍊。亦即麻六記采取的是單店閉環運營模式。由于餐廳業務和線上預制菜業務歸于同一麻六記品牌，其目的應該是兩條業務線進行分割，避免消費者在餐廳、預制菜之間産生“聯想”。

如果這是真的，那麼這會極大拉升麻六記連鎖餐廳的運營成本。因為連鎖餐廳規模化的利器正是中央廚房預制菜供應體系。

又如果，考慮到目前麻六記線上銷售預制菜的宣傳，不斷強調與自家餐廳“烹制”菜品口味一模一樣，至少消費者會開始思考，其餐廳和預制菜之間的“關聯”——餐廳餐品既然不是來自其中央廚房，便極可能來自預制菜工廠。

因為隻有預制菜工廠才能做到菜品高度标準化的一緻口味。同時，目前預制菜生産商的主要服務對象正是各大連鎖餐廳。有實力的餐廳可用自研配方進行定制，實力不濟的則直接從廠家采購。

聯想到麻六記餐廳在汪小菲“網紅餐廳＋預制菜”商業模式中的跳闆地位，及其宣稱的超快回本周期，是否可推測，麻六記餐廳為壓縮經營成本，隻是一個售賣汪小菲心心念念預制菜的假面餐廳？

設若如此，則麻六記網紅餐廳的前途命運，也就可想而知了。

03

線上預制菜

無利可圖的虛假繁榮

鳳凰網美食從麻六記預制菜主銷平台麻六記抖音旗艦店發現，該店上線半年并于5月銷量暴漲以來，其銷量已超過170萬份，預計銷售額近億元。

但這卻是一個無利可圖的虛假繁榮，并仍是汪小菲推進“翻盤”夢想的序曲。

目前，麻六記預制菜主要采取貼牌代工的模式。汪小菲對此并不諱言，“畢竟我們剛剛創業，還是要輕資産模式。”

如上文所述，麻六記餐廳并未采取中央廚房加工預制菜供應模式，所謂線上預制菜輕資産模式，即将自研配方、調料交給預制菜工廠，進行訂單加工。

以汪小菲流量網紅身份，及其在一線城市高熱地段開設連鎖餐廳的豪放，吸引一些急于尋找銷路的預制菜工廠追捧，乃至為其墊資代工，不在話下。盡管汪小菲輕松表示其連鎖餐廳投資“總共不過5000萬”，但投資預制菜工廠對其目前資金結構來說，仍然是一個不小的門檻。

無論是B2B還是B2C，預制菜自産自銷，顯然屬于重資産和高資金成本産業形态。已有15年專業曆史的福建省武夷山嘉樂食品有限公司，目前擁有一間投資5000萬的現代化工廠。該公司高級副總裁吳章雲對鳳凰網美食說，工廠目前可滿足不同菜品300 個SKU的生産加工，年銷售額也才1.5億元左右。與此同時，預制菜上遊供應鍊管理難度大、運營成本過高，是行業發展的更高門檻。

國海證券數據顯示，當前市面上的預制菜主要原料為肉禽、水産等易損耗、單價高的食材，原材料成本占比達到90％以上，嚴重拉低毛利率。

企查查數據顯示，截至去年底，全國預制菜企業存量已達到8.97萬家，其中相當部分為解決代工毛利率過低問題，已經紛紛轉向線上自主銷售。

做工廠有薄利，但門檻高企；做貼牌銷售，門檻低但利潤無從談起。

設若沒有其他防火牆，而麻六記預制菜又主要采取代工商墊資的業務模式，在目前預制菜高速增長階段，自然可以勉強滾動發展；但其高速增長一旦在後疫情時代加速回落，則麻六記整個體系必會陷入不可預知的财務危機。

04

專業電商平台，一座海市蜃樓

這道防火牆，抑或說是汪小菲追求“翻盤”的最終依托，亦即投資汪小菲的兩路資本合力打造的專業預制菜電商平台。

據相關媒體報道，汪小菲最近正在約見投資人，想要在供應鍊方面做一些投資布局。毋庸置疑，這才是其“網紅餐廳＋預制菜”的資本謎底。

但考慮到預制菜賽道的整體狀況，卻可能是汪小菲眼前的一座海市蜃樓。

盡管汪小菲及其團隊尚未公開表态進軍專業預制菜電商領域，但從其最近對媒體的一些公開表述中，鳳凰網美食發現，他實際上已經多多少少向外界展示了要做預制菜電商平台的意圖。“為什麼我們母公司叫食通達科技發展公司，而不叫麻六記，我們真正要發力的是線上的零售品牌。”

同時，鳳凰網美食在國家知識産權局商标局注冊商标查詢平台發現，與“麻六記”有關的注冊商标均在汪小菲實控的北京菲特蘭名下，其中，今年2月21日北京菲特蘭申請注冊的商标，62744089為互聯網服務類，62740692為電子錢包支付服務類等。這或許表明，汪小菲在為搭建電商平台做準備。

汪小菲預謀打造預制菜專業電商平台更為合理的邏輯是，雖然目前賽道玩家衆多、資本紮堆，但整個預制菜市場還處在原始階段，行業亦未跑出一家具備壓倒性優勢的頭部企業。在市場呈現出區域性、高分散狀态之下，麻六記作為一個輕資産的獨立品牌，似乎擁有沖出來的機會。

但是，高海平對鳳凰網美食說，這比開餐館更具挑戰性，失敗幾率也會很高。

因為預制菜電商平台這一賽道與餐館運營是兩條不同賽道，可有交集，也可以可無交集，本身的運作規律是不同的。預制菜電商平台的餐館屬性小一些，其實它更像是一個純粹的互聯網或IT企業。

需要強調是，這并非一個可以随意展開想象的資本處女地。

無論是預制菜行業本身，還是電商平台，深耕已久的對手，不在少數。

抛開預制菜獨立品牌不談，在生鮮電商平台群體中，盒馬鮮生、每日優鮮等均已将預制菜列為戰略品類。早在麻六記面世之前的2020年3月，每日優鮮即上線“名店名菜”頻道，邀請西貝、眉州東坡等餐飲企業入駐。據公開報道，其當前在線産品包括即烹、即熱、即食在内的預制菜SKU達到了800多個。

而随着目前線上線下商超、外賣以及生鮮電商大佬紛紛布局預制菜，貌似前景無限的麻六記專業預制菜電商平台，可能根本就沒有競争生存空間。

本文源自鳳凰網美食

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