這個時節，螃蟹開始紛紛抛頭露面啦！

　　說到螃蟹，上海人就比較喜歡六月黃、廣東人對黃油蟹情有獨鐘。而浙江沿海一帶的更愛三門青蟹！

　　随着越來越多品種的螃蟹占領食客們的餐桌。三門青蟹的名聲也早已如雷貫耳，而在衆多“老饕”眼裡更是一種美味的代名詞！

　　今日主角——三門青蟹

　　三門有着“中國小海鮮之鄉”的美譽， 極長的海岸線讓三門海鮮種類繁多，其中最出名的還屬三門青蟹！

　　當地的三門人最愛的做法就是家燒，簡單的蔥姜蒜，就能得到一鍋鮮甜可口的蟹煲！

　　在對的時間品嘗到對的食物，就算不用加很多調味料也能吃出本身鮮甜的口感。

　　今天我們請來了上海知名台州餐廳隆台教大家做螃蟹。這家餐廳的老闆潘先生，第一份工作就是開貨車幫漁民送海鮮，見多識廣。對于如何挑螃蟹、吃螃蟹，他比任何人都有經驗。

　　點開視頻，看看他的門道吧！

　　點一點看視頻學美食

　　以下計量單位：

　　以右圖中的茶匙大小為準

　　1茶匙 = 6ml水

　　以右圖中的勺子大小為準

　　1湯匙 = 15ml水

　　「 食材準備 」

　　//主食材：青蟹2隻

　　//輔料：菜籽油，鹽，生姜，大蒜，糖，蔥段，幹辣椒

　　「 如何挑選青蟹 」

　　首先看它背、兩隻腿和肚子都要選擇飽滿的；

　　其次蟹殼要有光澤，最好是烏黑烏黑的；

　　把蟹切開，滿滿的蟹黃。

　　滿足以上三點的青蟹就是比較優質肥美的！

　　接下來就可以開始制作了。

　　「 制作過程 」

　　01

　　-煎蟹-

　　首先把蟹對切開，

　　湯汁也要留着哦，這可都是蟹的精華！

　　接下來的步驟會用到它！

　　鍋中放入10克菜籽油，加入大蒜和生姜爆香。

　　 鮮味秘籍一：菜籽油

　　推薦大家用菜籽油，因為能燒出金黃色的湯汁還能增加香味！

　　随後開始煎蟹，先用中大火，快速鎖住切面的蟹肉，确保營養不流失，煎3分鐘左右即可。

　　 鮮味秘籍二：先冷凍

　　青蟹在燒制之前，先冷凍後再煎，這樣肉汁與蟹黃不會流失。

　　02

　　-燒制-

　　鍋中加入料酒去腥，加入100毫升的水，

　　并将”精華“的蟹湯一起倒入，

　　放入蔥姜辣椒幹起燒，加蓋8分鐘即可。

　　 鮮味秘籍三：後調味

　　注意咯！這裡先放去腥的配料，調味的話要在煮開之後出鍋之前放，不然海鮮本身的鮮味會被破壞！

　　燒開之後，調制小火。

　　最後放點鹽和糖就可以出鍋啦！

　　鮮美可口的家燒青蟹就完成啦！老闆說：“好的海鮮，不光是鮮，還有甜味！而剛出鍋的青蟹正是如此！

　　飽滿的蟹黃，一口下去很滿足！雖然蟹黃是主角，蟹肉也毫不遜色。白色緊實的肉質一縷縷的，味道十分鮮美，回味的甘甜也接踵而至，美味在舌尖上蹦發出無限的美好！這場味蕾的”蟹逅“真的靈哦！

　　▼▼▼

　　隆台

　　感謝鄭大廚的詳細教學

　　地址：龍華東路810号黃浦綠地缤紛城三樓

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!